Rodina quinoy
Přichází k nám z jihoamerických And a my bychom rádi přivítali quinou v našem zdravém jídelníčku! Quinoa (keen-wah) je jednou z těch pseudoobilovin, které necháváme předstírat, že jsou obilovinou, protože jejich nutriční složení je velmi podobné. Ve skutečnosti však patří do stejné čeledi jako cukrová řepa a špenát! Ta se označuje jako čeleď huseníčkovitých. Botanicky jsou si velmi podobné. Quinoa tedy ve skutečnosti vůbec není obilovina. Je to vlastně semeno.
Protože patří do čeledi huseníčkovitých, je quinoa užitečnou malou rostlinou. Její listy se dají jíst jako špenát, ale její semena se dají použít stejně jako zrno. Také může růst v chudé půdě bez hnojení nebo zavlažování. Organizace spojených národů ji nazvala „superplodinou“, protože věří, že by mohla významně přispět k odstranění hladu ve světě.
Pěstování quinoy
Rostlina quinoa je příbuzná některým plevelům, má široké listy a dorůstá výšky 3 až 9 stop. Je to esteticky jedinečná a pěkná rostlina. Hlavičky semen mohou mít téměř jakoukoli barvu, například červenou, fialovou, oranžovou, zelenou, černou nebo žlutou, a stonky jsou sytě purpurové.
Rostlina quinoa dává přednost chladnějším teplotám a krátkým dnům a snese i mírné mrazy. Díky svým teplotním preferencím může růst v oblastech, které nejsou obecně považovány za příliš úrodné. Pokud je příliš teplo, nemusí vyklíčit, ale pokud jsou podmínky vhodné, quinoa vyklíčí do 24 hodin a vytvoří semenáčky do 3 až 5 dnů. Měla by se vysazovat ½ až 1 cm do vlhké půdy s řádky vzdálenými nejméně 14 cm.
Vzhledem k rychlému klíčení potřebuje quinoa suchou sklizeň. Je hotová, když rostliny uschnou, zbarví se do světle žluté nebo červené barvy a ztratí listy. V tomto okamžiku by mělo být možné semínko quinoy sotva promáčknout nehtem. Lze ji snadno sklízet ručně nebo kombajnem.
Quinoa je starobylá potravina
Quinoa má majestátní historii jedné z nejmocnějších civilizací na americkém kontinentu. Pochází od Inků z hor Bolívie, Chile a Peru. V těchto oblastech zaujímá přední místo již 5 000 let. Pro Inky byla základní potravinou a dodnes je významným zdrojem potravy jejich domorodých potomků, Kečuánců a Aymarů. Pro Inky byla posvátnou plodinou a nazývali ji matkou všech obilovin neboli chisaya mama. Legenda praví, že incký císař každý rok slavnostně zasadil první semínka quinoy.
Jak jsme málem přišli o quinou
Stejně jako mnoho jiných starověkých obilovin upadla quinoa v roce 1532 s příchodem Španělů do zapomnění. Průzkumník Francisco Pizarro ve svém odhodlání zničit kulturu Inků nechal zničit pole s quinoou. Pouze malé množství přežilo vysoko v horách. To se změnilo v 70. letech 20. století, kdy se quinoa znovu objevila v moderním světě. Nyní můžeme těžit z mateřské obiloviny, kterou po sobě zanechali naši inčtí předchůdci.