Gyeran Mari (korejská rolovaná omeleta)

Recept na Gyeran Mari (계란말이, Korejská rolovaná omeleta). Vrstvy rozšlehaných vajec s mrkví a šalotkou se srolují a nakrájejí na plátky, což je ideální doplněk k obědové krabičce nebo příloha.

Zveřejnění: Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy na Amazon. Pokud si přes tento odkaz něco zakoupíte, mohu získat malou provizi bez jakýchkoli dalších poplatků.

Gyeran Mari (계란말이) je korejská omeleta, která se připravuje těsným svinováním vrstev vajec na pánvi během vaření. Tato technika mi připomíná japonské Tamagoyaki (玉子焼き), ale tyto jsou o něco přizpůsobivější s různými možnostmi a jsou slanější bez sladkosti z mirinu a cukru.

Stejně jako Tamagoyaki se Gyeran Mari hodí do krabičky na oběd nebo jako příloha k rýži a/nebo Kimchi Jjigae. Jakmile zvládnete techniku válení, omeleta je hotová za méně než 10 minut. Claire ji má obzvlášť ráda posypanou kečupem.

Momentálně nemám speciální pánev na přípravu omelet Gyeran Mari, ale vystačila jsem si s touto 5″ čtvercovou litinovou pánví. Je velmi dobře ochucená, aby pomohla snadno uvolnit vejce bez trhání (velmi důležité je, aby pánev, kterou používáte, byla nepřilnavá, naolejovaná a důkladně zahřátá před přidáním první vrstvy vajec). Strany mé litinové pánve jsou mělčí než pánev na omelety, takže jsem jen musela dávat pozor při posledním válení, abych omeletu odtáhla od okraje a zabránila vystříknutí ještě mokrého vejce. Můžete také použít střední (8palcovou) kulatou pánev s nepřilnavým povrchem. Omeleta jen nebude mít tak jednolitý tvar.

Obvykle tento krok vynechávám tím, že vejce dobře rozšlehám, ale rozšlehaná vejce můžete přelít přes jemné sítko, abyste dosáhli rovnoměrnější barvy a struktury. Já jsem mrkev a šalvěj vmíchala přímo do vaječné směsi, ale můžeš je také odložit stranou a posypat jimi každou mokrou vaječnou vrstvu zvlášť na pánvi před srolováním.

Ujisti se, že vajíčko sroluješ dříve, než vrchní vrstva zcela ztuhne. Pokud je vejce příliš suché nebo je vrstva příliš silná, pak se Gyeran Mari při rolování roztrhne.

Mými současnými oblíbenými přísadami, které přidávám do Gyeran Mari, jsou nadrobno nakrájená mrkev a šalotka, ale ráda používám také gim (nori, opečené mořské řasy – foto výše vpravo z jednoho malého listu), abych vytvořila výraznější vrstvení omelety. Mezi další oblíbené přídavky patří cibule, krab, šunka, paprika, cuketa, houby, zelí nebo dokonce sýr.

Hledáte další korejské recepty? Vyzkoušejte Duk Mandu Guk (korejská rýžová polévka s knedlíčky), Gyeran Bbang (korejský vaječný chléb) a Hodduk (korejské sladké smažené palačinky).

Recept na Gyeran Mari (korejská rolovaná omeleta)

Převzato z korejského Bapsang