Goitrogen, látka, která inhibuje syntézu hormonů štítné žlázy (tyroxinu a trijodtyroninu), čímž snižuje produkci těchto hormonů. Tato inhibice způsobuje prostřednictvím negativní zpětné vazby zvýšený výdej tyreotropinu (hormonu stimulujícího štítnou žlázu). Zvýšený tyreotropin stimuluje jak nadměrnou sekreci hormonů štítné žlázy, tak nadměrný růst buněk štítné žlázy, čímž způsobuje zvětšení štítné žlázy (strumu). Některé goitrogeny (např. thiokyanáty) snižují nebo inhibují vychytávání jodidu; jiné (např, thiomočovina, thiouracil) inhibují peroxidázový systém, a tím zabraňují vazbě jódu na tyreoglobulin (velký protein, který se štěpí za vzniku hormonů štítné žlázy a který je uložen ve folikulech štítné žlázy).
Goitrogeny mohou přispívat ke zvětšení štítné žlázy u osob postižených chronickým nedostatkem jódu. Některé potraviny, například maniok, proso, sladké brambory, některé fazole a příslušníci čeledi zelných, obsahují goitrogeny. Goitrogeny lze zničit vařením; mohou však být významným faktorem u osob se současným nedostatkem jódu, které se spoléhají na goitrogenní potraviny jako na základní složky svého jídelníčku.
.