Co je Ginataang Kalabasa?
Ginataang Kalabasa je filipínské jídlo, které je ve filipínské kultuře velmi oblíbené. Připravuje se z těchto dvou klíčových ingrediencí: Kalabasy známé také jako dýně Kabocha a kokosového mléka.
Dužina (žlutá část) kalabasy dělá jakýkoli pokrm krémovým, ale když se vaří s kokosovým mlékem nebo smetanou, krémovost se zesílí, jako by v ní bylo přimícháno mléko.
Ginataang Kalabasa je považována za jedno z filipínských komfortních jídel a je oblíbená u těch, kteří milují kokosové mléko a kokosový krém. (Jako já 🙂
Co je to kalabasa?
Kalabasa známá také jako Kabocha Squash vypadá jako malá dýně, je zelená s bílými/žlutými skvrnami. A vnitřek kalabasy vypadá velmi podobně jako dýně, ale je trochu více na žluté straně.
Zdravotní účinky kalabasy
Zelenina má vysoký obsah:
- Vitamíny A
- VitamínyB6
- Vitamíny C
- Folát
- Magnesium
- Vláknina
- Riboflavin
- Fosfor
- Draslík
Filipínci milují maso a mořské plody v polévkách, proto do nich často přidávají vepřové maso, krevety, a dokonce i sušené ryby. Nicméně tento vegetariánský pokrm Ginataang Kalabasa je sám o sobě vynikající i bez masa a mořských plodů. Nebojte se však přidat své oblíbené vegetariánské maso.
Tipy a triky:
- Podívejte se po mladé dýni se zelenavě zbarvenou slupkou a ne hnědou, protože je tvrdá a dužina je velmi pevná
- Při vaření dýně nebo kalabasy můžete mít slupku buď oloupanou, nebo ne. Pokud jste si jisti, že je kalabasa vypěstovaná ekologicky, můžete se rozhodnout ji neloupat, protože víme, že ve slupce jsou stále živiny.
- Nechejte kokosové mléko vařit nad hrncem. Olej nebo smetana v kokosovém mléce mají tendenci se při převaření snižovat, a tak vám zůstane méně krémový pokrm.
- Do tohoto pokrmu můžete přidat také fazole mungo nebo monggo. Jen se ujistěte, že jste fazole mungo uvařili předem, než začnete vařit Ginataang Kalabasa, abyste ušetřili čas vaření.
- Přidáním strunových fazolí do tohoto pokrmu je mnohem chutnější a při konzumaci tohoto vegetariánského Ginataang Kalabasa si zamilujete přidanou texturu nebo kousnutí
Jak připravit tento Ginataang Kalabasa – recept vhodný pro vegetariány:
Shromážděte ingredience na tento recept Ginataang Kalabasa – vhodný pro vegetariány a jakmile jsou všechny ingredience připraveny, začneme!
- zeleninový olej
- střední-cibule
- stroužek česneku
- zázvor
- kalabasa (dýně kabocha)
- voda
- čisté kokosové mléko nebo smetana
- sůl
- listy moringy nebo špenátu
- listy zelené cibule, nakrájená na plátky
- špička pepře
Na středním plameni rozehřejte nepřilnavý hrnec a přidejte olej. Přidejte cibuli, česnek a vařte, dokud nezprůhlední nebo asi 1 minutu:
Poté přidejte zázvor a vařte, dokud nezapáchá:
Přidejte dýni kalabasu a hrnec zakryjte pokličkou a vařte asi 5 minut:
Dýně nebo kalabasa by měla vypadat takto, téměř průsvitná žlutá barva. Můžete ji zkusit propíchnout vidličkou nebo nožem, abyste zjistili, zda je již měkká:
Dále přidejte 3 šálky vody a přiklopte, dokud nezačne vřít. (Dávejte na to pozor, možná budete muset přidat, pokud se voda začne odpařovat):
Dále přidejte kokosové mléko nebo smetanu, osolte a nechte vařit asi 3-5 minut:
Posolíme a přidáme špetku pepře:
Poté přidáme listy moringy:
Dále přidáme zelenou cibulku a mícháme, dokud se nespojí:
Tady to máme! Tato vegetariánská polévka je lehce sladká a slaná zároveň. Sladkost pochází z dýně neboli kalabasy.
Nikdy neuděláte chybu, když si tuto Ginataang Kalabasa dáte s vařenou rýží! Mňam!!!
Často kladené otázky k receptu Ginataang Kalabasa – recept vhodný pro vegetariány:
Q: Lze pokrm zmrazit a podávat později?
A: Ano! Jen se ujistěte, že jste polévku před zmrazením nejprve nechali vychladnout. Až budete chtít polévku podávat, stačí ji ohřát a Ginataang Kalabasa bude chutnat stejně čerstvě jako čerstvě uvařená polévka.
Q: Jakou další listovou zeleninu mohu přidat, pokud nemám moringu?
A: Pokud nemáte po ruce listy moringy nebo malunggay, můžete přidat vodní špenát, alugbati nebo dokonce čínské zelí. Zelené fazolky nepatří mezi listovou zeleninu, ale někteří lidé je do tohoto pokrmu rádi přidávají.
Q: Mám tento pokrm vařit na středním ohni?
A: Ano. Dušená zelenina vyžaduje pouze střední oheň a kalabasa nepotřebuje k vaření tak vysoký žár. Jedná se spíše o pokrm, který se vaří pomalu.
Tady jsou další vynikající filipínské recepty:
- Tofu Sisig
- Congee
- Sinigang
- Ampalaya Guisado
- Buko Pandan
- Cassava Cake
- Shakoy
.
Vytisknout recept
Ginataang Kalabasa
Složení
- ▢ 1 lžíce rostlinného oleje
- ▢ 1 středně velká-velikosti cibule mletá
- ▢ 5 stroužků česneku mletého
- ▢ 1 lžíce zázvoru mletého
- ▢ 500 gramů dýně kalabasa kabocha, 1-palcové kostky
- ▢ 3 až 4 šálky vody
- ▢ 1 plechovka čistého kokosového mléka nebo smetany*
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ 1 šálek listů moringy nebo špenátu
- ▢ 2 listy zelené cibule nakrájené na plátky
- ▢ špetka pepře
Návod
- ▢
Na středním ohni rozehřejte nepřilnavý hrnec a přidejte olej.
- ▢
Přidejte cibuli, česnek a vařte, dokud nezprůhlední nebo asi 1 minutu.
- ▢
Poté přidáme zázvor a vaříme, dokud se nerozvoní, přidáme kalabasu, hrnec přikryjeme pokličkou a vaříme asi 5 minut.
- ▢
Dále přidáme 3 šálky vody a přikryjeme, dokud nezačne vřít. (Dávej pozor, možná budeš muset přidat trochu víc, pokud se voda začne odpařovat)
- ▢
Poté přidej kokosové mléko nebo smetanu, sůl a nech vařit asi 3-5 minut.
- ▢
Pak přidej listy moringy, zelenou cibulku a míchej, dokud se nespojí.
- ▢
Ochutnejte solí a špetkou pepře.