Nejlepší párování s jídlem pro suchý (nebo nesuchý) ryzlink
Někdy je těžké předpovědět, jaký typ jídla se bude dobře kombinovat s ryzlinkem, protože všechny jsou tak odlišné – některé jsou suché až na kost, jiné ultra sladké, některé pozitivně květinové, jiné štiplavé a citronové.
V tomto příspěvku se však soustředíme na suché a mimosuché rieslingy a zaměříme se na druhy jídel a ingrediencí, které se k nim obvykle nejlépe hodí. Dobrou zprávou je, že jich je spousta!
Dobré párování se suchými ryzlinky
Surovými, uzenými a uzenými rybami
Zejména lososem a pstruhem, i když jakýkoli výběr uzených a/nebo uzených ryb by měl dobře fungovat, jak uvidíte na tomto párování uzeného lososa. Také sushi, zejména s lehkým nádechem cukru, který získáte v rýži na sushi (ryzlink je málokdy suchý na kost)
Čerstvé nebo lehce upravené měkkýše
V podstatě se ryzlink skvěle hodí ke krevetám nebo koktejlům z mořských plodů – zejména s ryzlinkem ze státu Washington, jako je ryzlink Kung Fu Girl nebo kdysi ryzlink Bonny Down Pacific Rim. Krevety (nebo krevety) obecně se svým lehkým nádechem sladkosti se k rieslingu hodí, stejně jako čerstvý krab, zejména bílé maso.
Ještě překvapivější je, že ústřice a riesling mohou dobře fungovat také, zejména v kombinaci s dalšími ingrediencemi, které riesling milují, jako jsou jablka a vepřové maso.
Krémové omáčky
Možná vás napadne hladší, krémovější bílé, jako je chardonnay, které jistě funguje, ale ryzlink nabízí spíše kontrast. Je to kombinace, kterou si oblíbili v Alsasku, kde najdete coq au riesling nebo riesling podávaný k rybím pokrmům se smetanovou omáčkou.
Vepřové maso
Zejména tučné kusy, jako je vepřový bůček, ještě lépe, pokud je doprovází nějaké jablečné* pyré nebo omáčka. A k choucroute miluji sklenku ryzlinku (opět z Alsaska).
* Když už jsme u jablek, tato kombinace se salátem z jablek a uzené tresky byla na místě
Mírně nakládaná zelenina
Která se teď objevuje na jídelních lístcích restaurací všude možně. Dobrý doprovod k aperitivu z ryzlinku.
Kozí sýr
Mladý ryzlink s mladým kozím sýrem, ale vyzrálý ryzlink s vyzrálým kozím sýrem je možná ještě lepší.
Dobré párování s polosuchým nebo středně suchým ryzlinkem
foto Huahom z
Just. Přemýšlejte. Spice.
Tolik pikantních pokrmů se hodí k polosuchému ryzlinku – thajskému, vietnamskému, dokonce i indickému. Čím ostřejší jídlo, tím sladší ryzlink, v podstatě.
Osobně si myslím, že australské a novozélandské ryzlinky se k asijským jídlům hodí opravdu dobře, ale zkuste i ryzlinky z jiných zemí.
Saláty v asijském stylu s koriandrem a limetkou se velmi dobře hodí k limetkovým rieslingům z Clare a Eden Valley, stejně jako thajské rybí koláčky
Uvidíte, že jsem v rubrice Shoda týdne často upozorňoval na dobré párování s rieslingem, například s
thajským hovězím salátem
křupavým kachním salátem
kuřecími křidélky s rybí omáčkou
pálivými nudlemi
srawn laksa jako v tomto párování německého rieslingu s jídlem
Když jde o indické jídlo, myslím, že pouliční občerstvení funguje lépe než kari, ale vypil jsem mimo-suchý riesling přímo během indického jídla s velkým úspěchem. A k hostině o několika chodech k čínskému novému roku.
Husa
Možná budete instinktivně chtít červené (v tom případě se podívejte na tento příspěvek o tom, co pít k huse), ale riesling grand cru nebo spätlese je opravdu velkolepé párování, zejména, stejně jako k vepřovému, s jablečnou omáčkou nebo nádivkou.
Podívejte se také
Nejlepší párování pokrmů s rieslingem z Clare a Eden Valley
Asijská jídla nejsou jedinou cestou k německému rieslingu
Nejlepší párování suchých a nesuchých bílých alsaských vín
.