Verze tohoto příspěvku se původně objevila na blogu UC ANR Food Blog.

Nové video se zaměřuje na testování chuti listů sladkých brambor na základě projektu Trellis Fund s farmáři v Etiopii

V tomto ročním období americké sváteční hostiny často zahrnují tradiční pokrm ze sladkých brambor – pečené, rozmačkané s máslem a posypané dobrotami, jako jsou marshmallows a pekanové ořechy. Ale věděli jste, že zelené listy sladkých brambor mají také potenciál být chutnou a výživnou potravinou?

V Etiopii, kde mohou být sladké brambory základní plodinou, pracovala nedávno postgraduální studentka UC Davis Lauren Howe na projektu Trellis Fund vedeném organizací Send A Cow Ethiopia (SACE), který pomohl farmářům ochutnat listy a zvážit tuto známou plodinu v novém kulinářském světle.

Pro rychlý návod, jak připravit listy sladkých brambor, se podívejte na toto nové, dvouminutové video z laboratoře pro inovace v zahradnictví:

Listy této rostliny odolné vůči suchu nabízejí zemědělským domácnostem v Etiopii alternativní – a výživnou – potravinu v období nedostatku potravy, zatímco čekají, až budou k jídlu připraveny její škrobnaté, hlízovité kořeny. Zavedení listů sladkých brambor jako alternativní potraviny má zemědělcům pomoci lépe diverzifikovat jídelníček jejich rodin, aby kromě základních potravin zahrnoval i širší škálu zeleniny, zejména v období sucha.

Howe o svých zkušenostech z Etiopie napsala ve svém příspěvku na blogu, který byl vybrán jako vítěz blogové soutěže Agrilinks Young Scholars.

Zprava Lauren Howe z UC Davis a Tesfaye Kassa z SACE vedou rozhovory s farmáři o tom, jak v současné době hospodaří na svých farmách s plodinami sladkých brambor.

Boty na zemi s pěstiteli sladkých brambor v Etiopii

Howe, která na UC Davis studuje magisterský obor Mezinárodní zemědělský rozvoj, odcestovala letos v létě do Etiopie v rámci projektu Trellis Fund. Každý projekt Trellis Fund je podporován laboratoří Horticulture Innovation Lab a spojuje organizaci v rozvojové zemi s postgraduálním studentem z americké univerzity. Společně pracují ve prospěch místních zemědělců a zároveň budují kapacity jak organizace v zemi, tak studenta.

V Etiopii SACE pomohl Howeové lépe porozumět místním souvislostem tím, že ji spojil s farmářskými domácnostmi a vedl s nimi rozhovory o jejich současných zemědělských postupech a roli sladkých brambor v jejich stravě.

Později se vydali na setkání se skupinou asi 25 farmářů v komunitě Ukara, aby společně sklízeli listy, vařili a diskutovali o jejich vnímání listů jako možnosti zeleniny.

„Ročně vyprodukujeme obrovské množství sladkých brambor,“ vysvětlil Feleke Lera, syn farmářů z Ukary. „Ale dříve jsme o listech neměli žádné znalosti.“

Howe sklízí listy sladkých brambor s farmáři v Ukara.

Reflexe o chuťových zkouškách, nových potravinách a venkovských komunitách

Po přípravě a ochutnávce listů sladkých brambor skupina v Ukara diskutovala o tom, kterému pokrmu dávají přednost, zda by si tuto novou praxi konzumace listů sladkých brambor osvojili, jak by tato praxe mohla ovlivnit jejich zásoby píce pro krmení hospodářských zvířat a co by si o této nové potravině mohli myslet jejich přátelé a rodinní příslušníci.

„Hluboce jsem ocenila, že jídlo je skutečně univerzálním jazykem a že příprava, vaření a samotný akt jídla jsou relativní napříč kulturami,“ napsala Howe ve svém příspěvku na blogu.

Důležitou součástí její reflexe této zkušenosti je vlastní vášeň pro jídlo a svědectví o tom, jak jídlo může pomoci budovat komunitu:

„Tento projekt je o vytváření chutných pokrmů, které mají lidi přesvědčit o nutričních výhodách nové suroviny. Jde o setkávání rodin, přátel a sousedů, aby zasedli ke společnému jídlu (což je již silná etiopská praxe), společně lámali chléb, sdíleli příběhy, zkušenosti a naděje do budoucna.“

Pro více informací si přečtěte zbytek příspěvku na blogu Lauren Howe i s dalším videem z cesty.

Howe na ochutnávce v jiné etiopské komunitě, zvané Gurumo Koysha, kde farmáři v drtivé většině dávali přednost restovaným listům sladkých brambor před restovanou kapustou. Tato aktivita měla být slepým degustačním testem, ale udržet pokrmy v tajnosti bylo obtížnější, než se původně plánovalo.

O sladkých bramborách, listové zelenině a laboratoři Horticulture Innovation Lab

Laboratoř Horticulture Innovation Lab se zaměřuje na výzkum ovoce a zeleniny a snaží se umožnit drobným zemědělcům v rozvojových zemích dosahovat vyšších příjmů a lépe živit své komunity. Program vede tým z Kalifornské univerzity v Davisu a financuje jej americká Agentura pro mezinárodní rozvoj v rámci globální vládní iniciativy Feed the Future.

Předchozí výzkum laboratoře Horticulture Innovation Lab se zaměřil na další zelenou listovou zeleninu, konkrétně na africkou domorodou zeleninu, a také na samotné sladké brambory (tedy sladké brambory s oranžovou dužinou). Ačkoli program neprováděl hloubkový výzkum listů sladkých brambor pro lidskou spotřebu nad rámec tohoto projektu Trellis Fund, více informací o konzumaci listů a tipů sladkých brambor je k dispozici v tomto bulletinu od University of Arkansas Cooperative Extension. Množství informací o pěstování sladkých brambor a zahradničení nabízí také Výzkumné a informační centrum pro zeleninu Kalifornské univerzity.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.