Korejský smažený rybí koláč (Eomuk Bokkeum) se skvěle hodí ke grilovanému masu a rýži. Je trochu sladký a není pikantní.
Jednou z věcí, kterou na korejských restauracích miluji, je jejich banchan (příloha zdarma). Je jedno, jestli si zajdete na korejské BBQ, dušené tofu, bibimbap (míchaná rýže v horkém kameninovém hrnci) nebo dušené hovězí, vždycky je tam banchan. V každém podniku se podává jiný banchan, ale kimči je vždy nutností. Mezi běžné bančany (v korejských restauracích v USA) patří fazolové klíčky, bramborový salát, rybí koláč, japchae a nakládaný daikon. Jsou vždy vynikající a nabízejí spolu s jídlem různé druhy chutí (sladkou, kyselou, pikantní, smetanovou).
Před dvěma měsíci, když byli rodiče ve městě, nás sestra vzala do podniku s korejským dušeným hovězím masem. Jedním z bančanů byl tento sladko-slaný smažený rybí koláč. Všem nám tak chutnal, že jsme si nechali dvakrát přidat (když jde o banchan, můžete si vždycky říct o přidání). Od té doby jsem si dala za úkol zjistit, jak si ho připravit doma. Je to neuvěřitelně snadné!“
Rybí koláče jsou v asijské kuchyni zcela běžné. Vyrábějí se ze směsi ryb, mouky, koření a někdy i dalších mořských plodů, jako jsou krevety a chobotnice. Vše nakrájíme nadrobno a směs společně prohněteme. Vytvarujte je do požadovaných tvarů a poté je usmažte nebo uvařte. Vyrábějí se v nejrůznějších tvarech, strukturách a chutích. Jsou pikantní s nádechem sladkosti. Často se podávají v polévce, s nudlemi nebo jako svačina. Toto upřesnění rybí placky, které jsem použila v tomto receptu, byly vytvarovány do tenkých plátů. Právě takové se používají v korejských restauracích. Seženete je v korejských supermarketech nebo v některých čínských supermarketech. Někde je prodávají mražené, jinde v lednici. Pokud vám rybí placky přijdou mražené, rozmrazte je přes noc v lednici.
Pro přípravu tohoto smaženého rybího koláče musíte rybí placky nejprve blanšírovat v horké vroucí vodě. Tím se zbavíte přebytečného oleje z předchozího smažení a rybí koláčky změknou. Rybí koláčky nakrájejte na tenké proužky a osmažte je s mírně změklou cibulí a mrkví. Pak přidejte tu neuvěřitelnou omáčku s česnekem a zázvorem. Nechte rybí koláčky nasáknout všemi těmi chutěmi. A je to. Hotovo! Podávejte je teplé nebo při pokojové teplotě spolu s bulgogi, korejskými marinovanými žebírky, kimči nebo jen s vařenou rýží. Je to tak lahodné!
Eomuk Bokkeum (korejský smažený rybí koláč)
Složení
- 2 listy eomuk (korejský rybí koláč)
- ¼ cibule (nakrájené na tenká kolečka)
- ½ mrkve (nakrájené na 1/8-palce tenké proužky)
- ½ polévkové lžíce rostlinného oleje
Suce:
- 1 lžíce sójové omáčky
- 2 lžičky světle hnědého cukru
- 1 lžička rýžového vína
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1 lžička zázvoru (nastrouhaného)
- ½ lžičky sezamového oleje
Návod
-
V malé misce, smíchejte ingredience na omáčku. Dobře promíchejte.
-
Přiveďte střední hrnec s vodou k varu na silném ohni. Přidejte listy eomuk a vařte 30 sekund. Slijte a nechte vychladnout. Jakmile vychladnou, nakrájej eomuk na ½palcové proužky.
-
Ve velké pánvi na středním ohni rozehřej ½ lžíce rostlinného oleje. Přidejte cibuli a mrkev. Smažte, dokud mírně nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte rybí koláč a míchejte další 2 minuty. Přidejte omáčku, dobře promíchejte a vařte další 2 minuty. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Poznámky
- Emouk lze koupit v korejských supermarketech. Dodává se v balení po 4 listech. Obvykle použiji 2 a zbylé 2 zamrazím pro další použití.
- Pro rýžové víno jsem použila saké.
- Bryan a já tyto rybí koláče milujeme, takže je bez problémů dojíme. Obvykle to může posloužit 4 lidem jako příloha.
- Tento pokrm může být buď příloha, nebo hlavní jídlo, když se podává s rýží. Při přípravě jako hlavního jídla můžete recept zdvojnásobit.
(Upraveno podle Hannaone a korejského bapsangu)
.