Tradiční recept na domácí manjar de leche neboli dulce de leche, dezert typický pro některé latinskoamerické země, který se připravuje karamelizací mléka s cukrem.
Anglická verze
Dulce de leche je jedním z nejoblíbenějších dezertů v Latinské Americe. Od Mexika, kde je známá jako cajeta a vyrábí se z kozího mléka, přes Kolumbii, kde je známá jako arequipe, až po Argentinu, všichni (myslím) milují dulce de leche.
V Ekvádoru se dulce de leche nazývá také manjar de leche nebo manjar blanco. Manžar se obvykle vyrábí z čerstvého mléka (od čerstvě podojené krávy) a používá se k němu také panela nebo piloncillo, což mu dodává mírně výraznou chuť, která mi v dětství připadala poněkud nepříjemná. Zajímavé je, že něco velmi podobného jsem ochutnala při naší poslední návštěvě Francie, v malé vesničce v Alpách, kde se vyrábí spousta mléčných výrobků, zejména z čerstvého syrového mléka – říkají tomu confit de lait.
Pro ty, kteří chtějí zkratku nebo nejjednodušší recept na dulce de leche, můžete ho připravit z kondenzovaného mléka pečeného v bain-marie. Stále to vyžaduje dost času v troubě, ale výhodou je, že to nemusíte neustále míchat a stačí to jen čas od času zkontrolovat.
Mějte na paměti, že kondenzované mléko je už dost oslazené, alespoň mně se zdá, že dulce de leche připravené z kondenzovaného mléka je příliš sladké. Při přípravě z čerstvého mléka můžete množství cukru upravit a místo cukru můžete také použít panela nebo piloncillo.
Přikládám jak tradiční recept na dulce de leche, tak jednodušší variantu, která se připravuje v troubě z kondenzovaného mléka. Dulce de leche se může podávat teplé nebo studené, po ochlazení zhoustne a po zahřátí je tekutější.
Dulce de leche neboli manjar de leche – tradiční recept
Vytisknout PIN
Složení
- 8 šálků čerstvého mléka
- 2 až 2 ½ šálku cukru nebo strouhané panely upravte podle míry sladkosti, kterou preferujete
- . 1 lžička vanilkové esence
- ¼ lžičky jedlé sody
Příprava
-
Všechny ingredience dejte do hrnce na střední teplotu, míchejte, dokud se cukr nebo panela dobře nerozpustí. Snižte teplotu na minimum.
-
Pokračujte ve vaření, dokud se mléko výrazně nezredukuje a nezačne houstnout, barva se začne měnit z krémově béžové na karamelovou – dulce de leche bude hotové za 2,5 až 3 hodiny.
-
Během první hodiny a půl budete muset občas zamíchat, aby mléko nepřeteklo a neslepilo se. Během poslední hodiny je třeba neustále míchat a hlídat, aby se nepřipálila – můžete také snížit teplotu na co nejmenší. Vařte, dokud nezískáte jantarový nebo karamelový odstín a krémovou konzistenci. Všimněte si, že po vychladnutí ještě více zhoustne.
-
F dulce de leche se může podávat teplé nebo studené a mělo by se uchovávat v chladu.
Dulce de leche nebo dulce de leche – připravené v troubě
Vytisknout PIN
Složení
- 2 plechovky kondenzovaného mléka každá plechovka obsahuje 14. uncí
- 1 lžička vanilkové esence
Příprava
-
Předehřejte troubu na 425F.rozehřejte troubu na 425F.
-
Kondenzované mléko nalijte do čtvercové nebo kulaté formy na pečení, podle potřeby můžete přidat lžičku vanilky nebo skořice. Přikryjte formu hliníkovou fólií.
-
Vložte čtvercovou formu do větší formy a do velké formy nalijte horkou vodu, hladina vody by se měla pohybovat mezi ½ – ¾ výšky čtvercové formy s kondenzovaným mlékem.
-
Péct přibližně 3 hodiny až 3,5 hodiny. Pokud hladina vody klesne níže, než je uvedeno výše, můžete vodu doplnit. Během poslední hodiny můžete každých 30 minut kontrolovat, zda je dulce de leche hotové – mělo by mít jantarovou nebo karamelovou barvu. Můžete ji také ochutnat, abyste zjistili, zda je hotová.
-
Když je dulce de leche hotová, vyjměte ji z trouby a nechte ji trochu vychladnout. Pak ji vidličkou nebo ručním mixérem dobře prošlehejte a promíchejte. Lze ji jíst teplou i studenou. Uchovávejte v chladu.
F dulce de leche může být samostatný dezert, já ho ráda jím po lžičkách. Skvěle se hodí také ke zmrzlině, palačinkám, lívancům, lívancům a dalším pokrmům. Moje děti ho rády jedí s toasty nebo sušenkami. Dulce de leche je také klíčovou ingrediencí mnoha latinskoamerických dezertů, jako jsou alfajores, empanadas, flan, koláče a další.
Dnes je ve většině supermarketů k dostání hotové a kvalitní dulce de leche. Domácí příprava z mléka určitě zabere trochu času, proces je opravdu snadný, ale vyžaduje trochu trpělivosti při neustálém míchání, zatímco mléko karamelizuje.
Existuje několik zkratek pro domácí přípravu dulce de leche, ale většina z nich vyžaduje použití kondenzovaného mléka a vyjdou sice dobře, ale ne tak chutně, jako když začnete používat čerstvé mléko. Já do receptu přidávám lžičku vanilky, ale podle chuti můžete použít i skořici.