Domácí noky se smetanovou omáčkou s pestem

Domácí noky se smetanovou omáčkou s pestem – super nadýchané domácí italské bramborové knedlíčky (gnocchi) obalené v bohaté smetanové omáčce s pestem

3. července 2016 se mi navždy změnil život. Právě v tento den jsem snědla jedno z nejlepších jídel svého života: gnocchi se smetanovou omáčkou pesto.

Byla jsem na návštěvě u jednoho ze svých drahých přátel z vysoké školy, který shodou okolností žije v našem univerzitním městě Gainesville na Floridě (Go Gators!). Všichni jsme šli do jedné z nejlepších restaurací ve městě, která se příznačně jmenuje The Top. Byla jsem tam už mnohokrát, ale chtěla jsem zkusit něco jiného, a tak jsem si objednala oblíbené jídlo v jejich recenzích na Yelpu, což byly jejich gnocchi se smetanovou omáčkou pesto.

Počkejte – než budu pokračovat, vysvětlím, co jsou gnocchi, pro ty z vás, kteří to nevědí. Gnocchi jsou malé bramborové knedlíčky, které pocházejí z Itálie a obvykle se podávají s omáčkou. Dělají se podobně jako těstoviny, jen se do těsta přidávají brambory.

Tak, zpátky k mému příběhu.

Zpočátku jsem trochu váhala, protože jsem nebyla největší fanynkou noků – když jsem je jedla předtím, byly příliš husté a mdlé. Ale miluju pesto, tak jsem to zkusila.

A díkybohu jsem to zkusila! Noky byly ty nejlehčí obláčky z nebe, které se mi rozplývaly v ústech, a omáčka byla tak bohatá a krémová a plná tolika chutí. Při každém soustu jsem sténala štěstím. Jak to, že jsem tohle neobjevila dřív?“

Už jsou to víc než dva měsíce, co jsem tohle jídlo objevila, ale nezapomněla jsem na něj. Plánovala jsem, že si ho znovu připravím, a konečně se mi to povedlo!“

Dnešní příspěvek obsahuje dva samostatné recepty: jeden na gnocchi a druhý na smetanovou omáčku pesto. Pokud nechcete oba prvky, můžete samozřejmě použít jiné těstoviny nebo jinou omáčku, ale říkám vám: kombinace těchto dvou prvků vám změní život stejně jako mně.

Nejprve si povíme něco o smetanové omáčce pesto. Je to velmi jednoduché. Jen pesto a smetana. Ale je tu jedna věc: nikdy předtím jsem pesto nedělala. Nesnáším vytahování kuchyňského robota, takže se mu vyhýbám, jak jen to jde. Ale teď jsem měla důvod ho udělat.

Zpracování ingrediencí dohromady trvalo celých 5 minut. To je všechno! Parmazán, bazalka, česnek, opražené piniové oříšky a olivový olej. Jednoduché jako facka.

K dokončení omáčky přidej na pánev máslo a smetanu, aby se trochu prohřály. Poté přidejte pesto a spojte dohromady. Nechte omáčku trochu probublat a poté ji zredukujte na minimum. Poté přidejte uvařené gnocchi přímo do omáčky.

Pokud gnocchi ještě nejsou zformované a připravené k vaření, omáčku nezačínejte vařit. Když ji znovu zahřejete, nebude mít tak krémovou chuť, takže s její přípravou raději počkejte, až se gnocchi chystáte podávat.

Když už mluvíme o gnocchi, povězme si něco o jejich přípravě od základu. Je na něj ještě méně ingrediencí než na pesto: brambory, mouka a vejce. Bum. To je vše. Možná ještě pár kroků, ale vším vás provedu. Zvládneš to!“

Ale je tu pár věcí, které musíš udělat, aby ti noky vyšly lehké a vzdušné:

Musíš použít brambory, které jsou škrobnaté a mají silnou slupku, například brambory Russet. Pokud použijete červené brambory nebo Yukon gold, budou mít příliš mnoho vody (a při vaření absorbují ještě více vody), takže budou vaše noky gumovité a husté. Fuj.
A k tomu poznámka: ujistěte se, že je při vaření neloupete ani nekrájíte na kousky (tj. musíte je vařit celé), jinak budou vystaveny příliš velkému množství vody a při vaření ji nasají.
K rozmělnění brambor použijte rýžovar. Nepoužívejte kuchyňský robot, jinak budou noky gumovité a těstovité. Nebude možné s nimi pracovat. Díky rýžovači jsou brambory super nadýchané, takže se snadno smíchají s moukou a vejcem. Já jsem rýžovar neměla, takže jsem si ho musela koupit. Tohle je ten, který jsem si pořídila a fungoval perfektně.
Těsto příliš nepropracovávejte. Stačí ho spojit jen tolik, aby se vše spojilo. Jinak budou vaše noky husté a tuhé.
Pokud chcete ušetřit nějaký čas, můžete je udělat předem a a po uvaření je dát do chladničky do skladovací nádoby. Nezapomeňte je vyklopit na olej, aby se neslepily. Když se chystáte podávat, zahřejte omáčku na pánvi, přidejte gnocchi a společně je prohřejte, aby gnocchi nasály chutě omáčky.
Tento recept vystačí pro 12 osob. Pokud jich tolik nepotřebujete, můžete nevařené gnocchi zmrazit a uschovat na později. Zmrazení: Nevařené gnocchi obalte v troše mouky. Položte je na plech a dbejte na to, aby se žádné noky nedotýkaly. Zmrazte, dokud neztuhnou. Po ztuhnutí můžete zmrazené noky vložit do sáčku nebo nádoby a uschovat na později. Až je budete chtít připravit, stačí je hodit do hrnce s vroucí vodou.

Dobře, lidi. Teď už víte, jak tento úžasný pokrm připravit. Musíte ho připravit na příští večeři nebo romantický večer nebo kdykoli jindy, kdy chcete na někoho udělat dojem neuvěřitelným jídlem. Je to výstavní kousek, věřte mi.

Tady jsou všechny kuchyňské nástroje a servírovací nádobí, které jsem v tomto příspěvku použila. Za každou prodanou položku získávám malou provizi. Děkuji, že podporujete značky, které podporují CPA!“

Recept (upravený podle Maria Bataliho a The Pioneer Woman):

Není nad domácí těstoviny. A tento recept na gnocchi není výjimkou! Gnocchi (neboli bramborové knedlíčky) jsou tak lehké a vzdušné, že se rozplývají v ústech, a bohatá a oříšková smetanová omáčka pesto je dokonalým doplňkem tohoto působivého pokrmu.

Doba přípravy1 hod

Doba vaření5 min

Celkový čas1 hod 5 min

Kurz: 1:

Složení

Na přípravu noků:

Připravte gnocchi:

3 libry brambor Russet

2 šálky hladké mouky

1 velké vejce

1/8 čajové lžičky soli

Na přípravu smetanové omáčky pesto:

3/4 šálku čerstvých bazalkových listů
3/4 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu
3 polévkové lžíce piniových oříšků
2 stroužky česneku
1/3 šálku extra panenského olivového oleje oleje
1/2 šálku tučné smetany
2 lžíce másla osoleného
sůl a pepř podle chuti

Návod

K přípravě noků:

Do velkého hrnce přidejte neoloupané celé brambory. Přidejte studenou vodu a naplňte hrnec tak, aby voda byla asi 1 cm nad bramborami. Postavte na sporák a nastavte na středně vysokou teplotu, aby se voda začala vařit. Vařte, dokud nejsou brambory zcela uvařené, asi 45 minut. Zatímco se brambory vaří, můžete pracovat na přípravě pesta (viz pokyny níže).
Po uvaření vyjměte brambory z vody (vodu však nevylévejte, použijete ji na vaření noků) a ihned je oloupejte a propasírujte přes struhadlo na brambory. Očištěné brambory položte na čistou pracovní plochu.
Brambory posypte moukou. Uprostřed brambor a moučné směsi udělejte důlek. Do středu jamky vložte vejce. Pomocí vidličky vejce rozšlehejte a vmíchejte do směsi brambor a mouky. Jakmile je vejce promíchané, rukama do něj vmíchej zbytek směsi brambor a mouky, až vznikne hladká koule.
Těsto rozděl na 8 dílů. Uchopte vždy jednu sekci a rozválejte ji na dlouhý špalek, asi 2 metry dlouhý. Špalek nakrájejte na kousky o velikosti 1 palce. Každý kousek rozválejte do oválu, abyste vytvořili knedlík. Postup opakujte s dalšími 7 částmi. Pokud se těsto příliš lepí, přidejte na povrch trochu mouky.
Noky vařte, dokud nevyplavou na povrch (asi 1 minutu). Hrnec s noky příliš nepřeplňujte. Vložte pouze tolik noků, abyste vytvořili jednu vrstvu noků. Postup, jak gnocchi podávat, najdete níže.

K přípravě smetanové omáčky pesto:

Na malé pánvi na středním ohni 1 minutu opékejte piniové oříšky a česnek (ještě ve slupce). Česnek vyjměte. Pokračujte v opékání piniových oříšků, dokud nezískají tmavě zlatavou barvu, asi další 2 minuty. Buďte opatrní! Piniové oříšky se rychle opékají, takže je musíte pozorně sledovat.
Vyjměte česnek ze slupky a vložte ho do kuchyňského robotu s lístky bazalky, parmazánem, piniovými oříšky a solí a pepřem podle chuti. Začněte zpracovávat a během mixování přilévejte olivový olej. Odstavte.
Na středně nízkou teplotu přidejte do pánve smetanu a osolené máslo a přiveďte k varu, přidejte pesto a spojte. Asi minutu prohřívejte, dokud není horké. Přidejte gnocchi na pánev podle níže uvedených pokynů.

K podávání:

Vložte 1/2 uvařených gnocchi na pánev s připravenou pesto smetanovou omáčkou. Promíchejte a vařte, dokud nejsou teplé, asi 2 minuty. Podávejte. Zbylé gnocchi vložte do nádoby na skladování a smíchejte je s 2 lžícemi olivového oleje, abyste je uchovali pro budoucí použití. Poznámka: pokud chcete podávat všechny gnocchi, připravte dvojnásobné množství smetanové omáčky pesto.

Další recepty na těstoviny, které si zamilujete:

Sladké špagety &Masové kuličky

Smetanový zapečený Mac &Sýr

Sladké bramborové noky se šalvějovým přepuštěným máslem