Jak připravit domácí dušené hovězí maso.
Domácí dušené hovězí maso, dnes představuji klasické domácí dušené hovězí maso.
Recept přesně takový, jaký připravovala moje babička Lucrecia na svém vařiči na dřevo v Galicii na mírném ohni.
Jaká nádhera se z té kuchyně vyklube!
U těchto masových receptů bude nezbytný čas a trpělivost, aby tento telecí guláš dopadl výborně. Je také důležité, aby maso, které koupíte, bylo velmi kvalitní, protože je hlavní surovinou.
Já jsem zvolila maso z kolena nebo ossobuco, pokud je s kostí (o něm jsem vám řekla v receptu na koleno), protože je to velmi šťavnaté, křehké a lehce želatinové telecí maso.
Tento recept na guláš je velmi univerzální pro každodenní použití, protože se dá jíst jako hlavní chod. Je skvělý i v zimě a velmi dobře vydrží v lednici. Pokud si ho můžete připravit den předem, bude ještě chutnější než čerstvě připravený. Pokud máte rádi tento typ pokrmu, určitě se podívejte na naše další recepty na guláš.
Tento recept se může jmenovat guláš nebo dušené maso. Při dušení se suroviny vaří v hrnci nebo kastrolu s pokličkou, jako by se dusily (z francouzského étouffée, což pochází z étouffer = dusit).
Takto se jídlo vaří ve vlastní šťávě. V guláši je však smažíme a vaříme ve vlastní omáčce bez zakrytí pánve. Tak se tekutina sníží na polovinu nebo i více.
Při pátrání jsem také zjistil, že jedna z nejstarších španělských kuchařek se jmenuje „El libro de los guisados“ (1477, Ruperto de Nola). Lidé, kteří vařili guláš, se nazývali guisanderos. Tak dnes budeme všichni vařit guláš, co myslíte?
Příprava guláše babičky Lukrécie
- Když koupíte maso, požádejte řezníka, aby ho nakrájel na pravidelné kousky na guláš a aby ho očistil, aby odstranil přebytečný tuk. Zůstanou vám kousky o hmotnosti asi 20 g.
- Připravte maso. Osolte, opepřete, přidejte koření a obalte v mouce. Odstavte.
- Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- V zapékací misce rozehřejte extra panenský olivový olej, přidejte česnek a poté maso. Kousky krvavé klobásy opečte, dokud nejsou dobře propečené, maso začne pouštět šťávu. Maso vyjměte a dejte stranou.
- Cibuli nakrájejte. Cibuli osmahněte na stejném oleji jako maso asi 10 minut na mírném ohni.
- Oloupejte mrkev a rajčata. Odstavte.
- Mrkev nakrájejte na co nejtenčí plátky a rajčata na čtvrtky. Přidejte tyto ingredience a několik hrášků do osmažené cibulové omáčky a vše dobře promíchejte dřevěnou lžící a promíchejte chutě.
- Když je omáčka dobře propečená, přidejte kousky krvavé klobásy s česnekem. Přidejte sklenici bílého vína (ribeiro, albariño, Pedro Ximénez, trochu koňaku nebo, pokud máte rádi silné, červeného vína). Nechám vám video s podobným gulášem, abyste viděli tipy a triky pro tento recept.
Finální příprava guláše. Vaření
- Přidejte bobkové listy a dochuťte solí a pepřem. Nechte ji trochu zredukovat, přibližně 10-15 minut na mírném ohni. Chcete-li guláši dodat více barvy, můžete použít několik pramenů šafránu nebo špetku potravinářského barviva.
- Přikryjte vše masovým vývarem (který jste předtím ohřáli) a sklenicí vody.
- Duste na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje a maso nezměkne. Přibližně hodinu a čtvrt, více nebo méně, v závislosti na druhu masa. Maso byste měli ochutnat a čas od času zamíchat, aby se nepřichytilo ke dnu pánve.
S bramborami při jejich vaření nebo s hranolky. Závěrečná prezentace
- Guláš můžete připravit s brambory nebo bez nich. Pokud se chystáte připravit větší množství, je lepší brambory nepřidávat, abychom je mohli bezpečně zmrazit.
- Pokud se rozhodnete pro tuto radu, můžete brambory vždy nakrájet na kostičky nebo klasicky na tyčinky a osmažit je. Budou dokonalou přílohou mimo dušené maso, ačkoli přidají do pokrmu mnoho dalších kalorií. Takto je nejlepší připravit si k němu hranolky.
- Pokud chcete klasický guláš s bramborami zakomponovanými do vaření, je to druhá možnost. Když zbývá přibližně 25 minut do konce vaření, přidejte brambory po čtvrtinách, aby se nerozpadly. Je velmi důležité věnovat vaření brambor maximální péči, aby byly celé, nerozlámané, ale zároveň uvnitř křehké.
- Pokud je připravujete den předem, je nejlepší použít stejný kastrol na velmi mírném ohni a občas zamíchat.
- Podávejte horké a s chlebem, omáčka v tomto receptu je skvělá.
Doufám, že vám bude chutnat a připravíte si ji doma. Další jednoduchý a ideální recept teď, když je zima, milé dušené maso, víte, jak moc miluji dobrý guláš nebo dušené maso.
V tomto receptu uvidíte krok za krokem, jak připravit tento recept na dušené hovězí maso, určitě si ho připravíte při mnoha příležitostech.
.