Tajemství přípravy dokonalého bezlepkového quiche spočívá v lehké a vločkové krustě (nebo bez krusty!) a krémové vaječné náplni. Se správným poměrem vajec a mléka připravíte dokonalý quiche pokaždé!
Ať už tomu říkáte snídaně k večeři, brunch nebo jen krásná francouzská snídaně, zvládnutí umění dokonalého bezlepkového quiche se vám bude opravdu hodit. Není toho mnoho, co byste měli vědět, ale cokoliv vím, jsem podrobně popsala právě zde.
Nejkrásnější quiche začínají lehkou a vločkovou koláčovou krustou. Zde na blogu mám dva oblíbené recepty na koláčové těsto: moje standardní bezlepkové koláčové těsto (s videem, jak na to!) a moje extra vločkové bezlepkové těsto se zakysanou smetanou. Budete potřebovat poloviční recept jednoho z nich, protože děláme jen jednu kůrku.
Kvíč můžete samozřejmě udělat i úplně bez kůrky. Stačí vynechat ingredience a pokyny, které se týkají kůrky, a upéct náplň přímo v ní ve vymazaném koláčovém talíři. Doba pečení náplně se nebude lišit. Ale nezkusíte to alespoň jednou s kůrkou?“
Já jsem tento quiche dělala s houbovou a sýrovou náplní, protože je to klasická, krásná kombinace. Klíč ke každé správné náplni do quiche je však v poměru vajec a mléka nebo smetany (viz níže) – a v tom, aby zbylá náplň nebyla příliš vlhká.
Pokud používáte houby jako já, musíte houby povařit, aby uvolnily svou vlhkost, a pak vlhkost ponechat. Pokud používáte blanšírovanou zeleninu (krásně se hodí mražená brokolice a/nebo květák), nezapomeňte ji před přidáním do náplně osušit. Nedodržení těchto varování ohledně vlhkosti bude mít za následek smutný, rozmočený quiche, který se nikdy úplně neuspořádá!
Správná náplň má jednoduchý poměr nebo vzorec, pouze 4 hlavní ingredience ve správném poměru:
- Na každé 1 vejce;
- 1/4 šálku (2 tekuté unce) mléka nebo 1/3 šálku (2 2/3 tekuté unce) polotučného mléka;
- 1/2 šálku ne příliš mokré vařené (nebo alespoň blanšírované) zeleniny; a
- 2 unce polotvrdého sýra, nastrouhaného.
Každý v mé rodině jásá nad quichem, a dokonce se u nás objevují žádosti o narozeninovou večeři. Podávejte ho s pěkným zeleným salátem a máte nezapomenutelné jídlo, elegantní ve své lahodné jednoduchosti.
