Justin Giuffrida a Andrew Geisel.
(Linda Karlin)
Jedním z vrcholů mé nedávné cesty do Austrálie je objevení tamní živé kavárenské kultury – konkrétně v Melbourne. Zjistila jsem, jak moc Australané své kavárny milují. V Melbourne se zdají být téměř tak všudypřítomné jako Starbucks v New Yorku.
Není překvapením, že tyto kavárny podávají neuvěřitelnou kávu od dodavatelů, kteří získávají a praží svá zrna se stejnou péčí, s jakou své pokrmy předkládá šéfkuchař oceněný třemi michelinskými hvězdami. Jejich pohodová a přátelská obsluha je také lákadlem. Ještě nečekanější, alespoň pro mě, je, jak chutné a zdravé je jejich jídlo. Vychutnala jsem si položky, jako jsou avokádové toasty podávané na bezlepkovém chlebu a ochucené olejem Aleppo, wellness misky, jako je quinoa s kapustou a vejcem na měkko, a saláty z těch nejčerstvějších produktů, jaké si lze představit.
Když jsem se vrátila do Států, přistihla jsem se, že hledám chuť (bez slovní hříčky) melbournských kaváren ve svém rodném městě na Manhattanu.
Jako zvídavý novinář jsem rychle zjistil, že v New Yorku je zdravý počet australských kaváren a jejich podnikání vzkvétá.
Můj oblíbený objev je Citizens, který provozují dva Melburňané a blízcí přátelé, Justin Giuffrida a Andrew Geisel.
Citizens se čtyřmi provozovnami (alespoň zatím) si klade za cíl přinést to pravé australské kavárenské jídlo a styl ze vzdálenosti více než 10 000 mil. Soudě podle rychlého růstu značky se jí to více než daří.
Náplň jídel od Citizens.
(Linda Karlin)
„Zpočátku jsme byli mladý tým s malým rozpočtem a velkými sny – jakkoli to zní jako klišé,“ říká Giuffrida. „Učili jsme se metodou pokusů a omylů, nebáli jsme se přizpůsobovat změnám a naslouchat radám, které jsme cestou dostávali.“
Jídelní lístek Citizen se velmi podobá menu kaváren, které Giuffrida a Geisel navštěvovali doma. V souladu s melbournskou tradicí se zde podávají snídaně po celý den včetně tří verzí zapečených vajec, spousty vegetariánských a bezlepkových jídel a protivně nazvaných (ale myslím to v tom nejlepším slova smyslu) „Super Happy Fun Bowls“.
Během pouhých několika měsíců od otevření první pobočky Citizen’s v Chelsea v roce 2017 se počet zákazníků a čekací doba na stůl prudce zvýšily.
Dnes má dvojice další tři provozovny – Gramercy, Bleecker a SoHo- a neplánuje polevit. Podle odhadů bude mít Citizens v letošním roce tržby ve výši 4,5 milionu dolarů, což je výrazný nárůst oproti stále ještě vysokým tržbám ve výši 1,75 milionu dolarů v prvním roce existence.
„Myslím, že krása australské kavárny spočívá v tom, že nabízí víc než jen dobré jídlo a kávu; nabízí kousek australské družné kultury a pohostinnosti, která vás nutí usmívat se,“ řekl Geisel. „New York je rychlé a chaotické prostředí, takže ‚feel-good‘ aura, která s australskými kavárnami přichází, je pro Newyorčany závanem čerstvého vzduchu.“
Občanský interiér.
(Linda Karlin)
Tuto „feel-good“ atmosféru, o které Geisel mluví, mohu potvrdit, stejně jako každý, kdo kolem Občanů jen projde. Jejich světlá, veselá modrobílá paleta s dřevěnými akcenty rozhodně zlepšuje náladu, samozřejmě spolu s výborným jídlem.
Giuffrida a Geisel pokračují ve zlepšování a rozšiřování Citizens, a to nejen po stránce jídla, ale i po stránce obchodní. V příštích několika letech chtějí do svého řetězce reinvestovat peněžní toky ze stávajících prodejen a v dlouhodobém horizontu možná začnou nabízet i akcie.
„V příštím roce máme nadšené plány na další růst a expanzi v New Yorku i mezi státy,“ řekl Giuffrida. „Kromě toho vidíme Citizens jako vertikálně integrovanou potravinářskou a kávovou společnost, od dodavatelského řetězce až po výrobu, kde můžeme pokračovat v inovacích a nabízet našim zákazníkům něco jiného.“
Bez ohledu na to, jakým směrem se vydají, je jasné, že oba jsou odhodláni přinést ten kousek domova z Down-Underu do Velkého jablka i mimo něj, což Geisel z celého srdce potvrzuje.“
„Naše poslání a pilíře značky zůstanou stále stejné,“ řekl.“ “ Poskytovat smysluplné okamžiky pohostinnosti prostřednictvím jídla, kávy a zážitků.“
Sledujte mě na Twitteru. Podívejte se na mé webové stránky.