Co dělat, když máte příliš mnoho vajec

Stane se to snad každému chovateli slepic. Vaše děvčata vydávají vejce rychleji, než je vaše rodina dokáže sníst. Naše hejno v současné podobě nás obdařilo až tuctem vajec za den a 8-9 za den je docela typické.

Když se přistihnu, že zírám na ledničku nebo pult plný vajec, mám několik strategií, jak tuto hojnost zužitkovat.

Vejce vařená natvrdo

Tato vejce vařená ve vlastní skořápce možná znáte jako „vejce natvrdo“. Já také, dokud nám na kulinářské škole kuchař-instruktor nevrtal do hlavy, že nikdy, nikdy, pod trestem hanby, ponížení a možná i smrti se vejce nevaří. Nikdy. Byli jsme poučeni, že jim máme říkat vejce natvrdo, a tak to dělám.

Vejce natvrdo jsou trochu nudná, jistě. Ale jsou také dokonalou, přenosnou a chutnou svačinkou s vysokým obsahem bílkovin. Moje děti jsou jako Jack Spratt a jeho žena, pokud jde o vejce natvrdo. Dcera má ráda jen žloutky a syn jen bílek. Funguje to.

V mém místním Yuppie-Hippie Marketu vídám předvařená vejce ve skořápce. Ty věci se prodávají za dolar za kus – neoloupaná. To je šílená řeč, zvlášť když si uvědomíte, že tucet neoloupaných, natvrdo uvařených vajec vám v lednici vydrží klidně týden nebo deset dní. Myslím, že kdyby každá sportovní krysa nadopovaná proteinovými koktejly přešla na domácí vejce uvařená natvrdo, ušetřila by se miliarda dolarů ročně a každé otužilé tělo by zůstalo stejně vyrýsované.

Takže když zjistím, že mám nadbytek vajec, první, co udělám, je, že si tucet těch nejstarších uvařím natvrdo. Jak vejce stárne, zvětšuje se vzduchový váček a skořápka se po uvaření natvrdo mnohem, mnohem lépe loupe. Nejraději vařím natvrdo vejce, která zrají asi měsíc v lednici nebo alespoň 3-4 dny (lépe týden) při chladné pokojové teplotě.

Obrázek: Vejce, která zrají asi měsíc v lednici nebo alespoň 3-4 dny (lépe týden) při chladné pokojové teplotě: Vejce na tvrdo vařím nejraději tak, že si pořídím dostatečně velký hrnec, do kterého se vejdou všechna vejce, která chcete vařit v jedné vrstvě. Vejce do hrnce opatrně vložte a přidejte tolik studené vody, aby byla vejce pokryta asi o centimetr. Hrnec s vodou přiveďte odkrytý k prudkému varu. Jakmile voda dosáhne bodu téměř varu, přiklopte hrnec pokličkou a stáhněte jej z ohně. Nastavte časovač na deset minut a nechte hrnec v klidu.

Když časovač odpočítává, připravte si misku s ledovou vodou na šokové zchlazení vajec. Použijte velké množství ledu a jen tolik vody, aby se vytvořila břečka. Chceš ta vejce zchladit co nejrychleji. Jakmile zhasne desetiminutový časovač, přeneste vejce z hrnce s horkou vodou do ledové lázně pomocí děrované lžíce. Nechte vejce alespoň pět minut vychladnout, pak je rozbijte, oloupejte a snězte (nebo uložte do chladničky na pozdější použití).

Deset minut vám spolehlivě zajistí plně uvařené, ale krémové žloutky. Upravte čas o minutu nebo dvě nahoru nebo dolů podle toho, jakou propečenost preferujete (já mám ve skutečnosti raději osmiminutová vejce, ale děti si myslí, že nejsou dostatečně propečená). Nepřevařujte je, jinak se vám kolem žloutků vytvoří obávaný zelenošedý kruh. Fuj.

Z vajec uvařených natvrdo vzniká vaječný salát – moje děti milují jakýkoli „salátový“ sendvič s majonézou – a oblíbená retro vajíčka Deviled Eggs. Zjistila jsem, že tucet vajec spotřebuji docela rychle, když si k obědu udělám várku sendvičů s vaječným salátem.

Když už mluvíme o majonéze, používám také svá spřátelená čerstvá vejce ze dvorku k výrobě kouzelně rychlé a snadné majonézy. Ušlehat půllitr čerstvé majonézy trvá méně než minutu, pokud máte můj oblíbený kuchyňský malý spotřebič, tyčový mixér.

Quiche, vaječný nákyp, frittata

To všechno jsou jen variace na jedno téma. Vaječný nákyp je v podstatě quiche bez kůrky. Vyjměte většinu mléčných výrobků navíc a udělejte to celé řidší a méně krémové a máte frittatu.

Nejlepší quiche na světě pochází od světoznámého über-šéfkuchaře Thomase Kellera. Jeho recept na quiche v úžasné kuchařce Bouchon Cookbook má zhruba 76 stran a trvá asi 3 dny (mírná nadsázka). Rozhodně to stojí za to, kromě případů, kdy to prostě nestojí za to.

Smitten Kitchen zde skvěle (mírně) zjednodušuje recept na Bouchon Quiche. Nebo si ho můžete přečíst celý tady.

Když nemůžu najít volný prodloužený víkend, který bych věnovala přípravě quiche, dělám vaječný nákyp alias zapečená vejce. Nemám recept a nejsem si jistá, jestli ho tohle jídlo opravdu potřebuje. Vezměte hromadu vajec. Vyšlehej je dohromady se solí, pepřem, čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a pořádnou dávkou smetany.

Přidej uvařenou, okapanou zeleninu – kapusta je fajn, protože nevyhazuje moc vody – nebo jakoukoli vařenou zeleninu, která ti zbyla v lednici. Pěkné jsou houby, brambory, papriky nebo pečený chřest. Pokud máte rádi sýr a na kostičky nakrájenou vařenou šunku, slaninu nebo klobásu, je to dobré. Celou směs dej do máslem vymazané zapékací misky nebo hluboké pánve a peč při 350, dokud se střed přestane vlnit, asi 30-40 minut.

Pokud se kroutíte kvůli proporcím, tento recept na vaječný nákyp vypadá velmi podobně jako to, co dělám já, až na to, že do vaječného nákypu obvykle nepřidávám žloutky navíc.

Frittata je ještě rychlejší, protože se většinou dělá na pánvi/vařiči a na poslední chvíli ji jen strčíte pod brojler, aby se zpevnila. Alton Brown má dobrý základní, přizpůsobivý recept, ale pro lásku ke kvalitě vzduchu v místnosti používejte litinovou pánev, ne pánev s nepřilnavým povrchem, ano?“

Snídaně do mrazáku:

Již teď jsou vajíčka rychlou a snadnou snídaní, ale když svým dětem servíruji míchaná vajíčka každé ráno několik týdnů v kuse, začnou protestovat. Proto také část vajec přeměňuji na rozmanitější výběr snídaní, které se dají snadno vytáhnout z mrazáku. Zjistila jsem, že nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí pečiva.

Několik dětmi oblíbených druhů jsou francouzské toasty (pokud plánuji dopředu, ráda udělám bochník skořicového chleba s rozinkami a použiji ho k přípravě francouzských toastů ), vafle, palačinky, muffiny s ranní chválou a podle sezóny cuketový chléb nebo muffiny.

Typicky o víkendu prostě ušlehám dvojitou dávku jakékoliv snadno zmrazitelné snídaně, která mi přijde dobrá, část podám ke snídani a zbytek dám do galonových sáčků na zip do mrazáku. Přebytky jsou uloženy v mrazáku a děti pak mají tuto možnost, když potřebujeme rychlou snídani na všední den.

Nebo prostě zmrazte vejce

Syrová vejce můžete zmrazit pro pozdější použití – například když všechny vaše slepice stávkují a produkce vajec klesne na nulu. Zmražená vejce vydrží rok.

Mrazení vajec není těžké, ale velmi, velmi doporučuji mrazit je v porcích, které mají smysl. K tomu vám pomůže zásobník na kostky ledu nebo silikonová forma na muffiny.

Máte dvě možnosti: oddělit, nebo neoddělit. Pokud chcete zmrazit celá vejce pro pozdější použití, rozklepněte je a rozmixujte, dokud se zcela nespojí. Ráda k tomu používám tyčový mixér, ale skutečný mixér nebo kuchyňský robot bude fungovat také. Silikonové formy na muffiny opatrně naplňte 1/4 šálku vajec. Každá 1/4 šálku odpovídá jednomu vejci. Po rozmrazení můžete tato zmrazená celá vejce použít do jakéhokoli pečiva nebo například do vaječného nákypu. Osobně bych mražená vejce nepoužíval na omelety nebo míchaná vajíčka, ale v nouzi by to šlo.

Mrazení žloutků a/nebo bílků zvlášť je dobrou volbou, když hodně pečete a máte nerovnoměrné využití žloutků nebo bílků. To se mi stává, když dělám krémy nebo tvaroh, které vyžadují extra žloutky (zbytky bílků), nebo pusinky, které vyžadují hodně bílků (zbytky žloutků).

Chcete-li zmrazit vaječné složky odděleně, rozbijte a oddělte vejce. Dávejte pozor, aby se vám do bílků nedostal žloutek – ten brání pozdějšímu dobrému vyšlehání bílků. Bílky můžete zmrazit v nezměněném stavu. Vložte jeden bílek do každé komůrky zásobníku na kostky ledu. Když jsou bílky zmražené, vyjměte je a uchovávejte v nádobě v mrazáku.

Se žloutky je to trochu složitější. Jsou příliš gumovité, než aby se daly použít, pokud se zmrazí v nezměněném stavu. Po oddělení vajec přidejte na každé 4 žloutky 1/8 lžičky jemné mořské soli (pro slané použití) nebo 2 lžičky cukru (pro sladké použití). Vyšlehejte a opatrně naplňte silikonovou formu na muffiny porcemi vajec o velikosti 1/4 hrnku. Každá 1/4 šálku odpovídá čtyřem žloutkům.

Další možnosti

Snídaně k večeři. Tohle je u nás doma skutečná věc, dokonce to zařadím do plánu jídelníčku. Z nějakého důvodu, když večer podávám míchaná nebo smažená vajíčka, děti to považují za strašnou legraci a vajíčka bez reptání snědí. Ale když ta samá vajíčka naservíruju ráno, dostanu vybíravé vidličky.

Kilový dort. Tradičně se dělá z kila vajec a dobře se mrazí. Skvělý moučník. Mám ráda tuto klasickou verzi.

Sdílejte, darujte! Rozdejte tucet vajec a získejte přízeň přátel, sousedů a spolupracovníků.

Co uděláte, když máte nadbytek vajec?

Související věci…

(Jedná se o partnerské odkazy. Nákupy uskutečněné prostřednictvím těchto odkazů vás nestojí nic navíc, ale pomáhají udržet tento web v chodu. Úplné zveřejnění finančních informací naleznete zde. Díky za vaši podporu, lidi!)

• Všechny kuchařky Thomase Kellera jsou povinnou výbavou pro oddané gurmány, ale Bouchon je moje nejoblíbenější. Nehledě na třídenní quiche je to jídlo vynikající a rafinované, ale přístupné.
• Pro zmrazování vajec, vývaru, dětské výživy a dalších věcí v menších porcích mám moc ráda silikonové formy na muffiny. Protože jsou ohebné, je snadné obsah po zmražení vyklopit a přenést malé puky zmraženého jídla do nádoby v mrazáku. Šikovné jsou i silikonové formičky na ledové kostky, pokud je máte, ale fungují i ty obyčejné.
• Mám dva plastové držáky na vajíčka. Jeden jsem dostala s ledničkou a druhý jsem našla za dolar ve Value Village. Moc se mi líbí, že mám odolné, speciální držáky na vejce – do tohoto se vejde 21 vajec.
• Miluju, miluju, miluju svůj tyčový mixér. Používám ho na všechno od polévek po majonézu. Přesný model, který mám, se už neprodává, ale tento je podobný.