O chicharron en salsa verde se toho dá říct tolik… Pro začátek je to téměř univerzální jídlo v celém Mexiku – v této zemi je to něco poměrně vzácného. Je to také jídlo chudých, protože je to způsob, jak prodloužit životnost vepřových škvarků.
Je to ale také pokrm, který, pokud máte přístup ke kachnám nebo husám, můžete připravit ze zbytků z ptáků, které si přinesete domů.
Ano, existují luxusní verze chicharron en salsa verde, které používají čerstvý vepřový bůček. Jedl jsem je a jsou skvělé. Ale na většině míst se skutečný pokrm připravuje ze škvarků, zbytků po vyškvaření sádla. To vede k určitým nejasnostem, protože chicharron je výraz používaný také pro vepřové kůže, což jsou lehce křupavé kousky smažené vepřové kůže. Viděl jsem několik receptů, které je používají, ale pokud je použijete, textura je ochablá a povadlá. No bueno.
Ale udělejte to se škvarky, ideálně ještě s kůží, a máte kouzelný pokrm. Je v nich kousek masa, trochu křupavého tuku a kousek té nafouklé kůže ze správného chicharronu. To vše se dusí v pikantní omáčce z rajčat a zelených chilli papriček.
Jedná se o kvintesenci náplně do taco, ale uvidíte ji i v burritos, sopes, tortas, prostě v čemkoliv. Navíc je levná, takže je náplní klasických tacos de canasta, „košíkových tacos“, které mexičtí studenti milují stejně jako američtí studenti Taco Hell.
Prakticky každý recept na chicharron en salsa verde se připravuje s vepřovými škvarky. Jsou úžasné, a pokud je máte, použijte je. Ale existuje ještě jedna možnost, na kterou jsem narazila zcela náhodou na konci minulé kachní sezóny: škvarky z kachního tuku. ¡A huevo!
Proč jsem tak šťastná? Zaprvé, ráda vyškvařuji kachní tuk z ptáků, které si přineseme domů (Zde je návod na tento postup). Ale nikdy jsem neměla ráda zbytky, protože kachní kůže je podle mého názoru příliš pevná na to, aby se z ní daly udělat pěkné škvarky. Je to tak trochu lámání zubů. Ale dusit v salse verde? Do háje, to je dobrota! A navíc mě to posunulo o další krok k mé snaze jíst „všechno, jen ne kachnu“.
K tomu, abyste udělali chicharron en salsa verde, potřebujete salsu verde. Než začnete, budete si chtít připravit dávku mého receptu na salsu verde, který najdete zde. No, ve skutečnosti, jakmile ji budete mít hotovou, stačí v ní asi 20 minut dusit škvarky a pak je dát na tacos.
Tacos ozdobte koriandrem, bílou cibulí namočenou v limetkové nebo pomerančové šťávě a sýrem cotija, což je něco jako feta.
Guláš, kterému se ve španělštině říká guisado, vydrží v lednici asi týden a lze ho i zmrazit.
Vytisknout recept
Chicharron en Salsa Verde
Složení
- 1 libra škvarků z vepřového, kachního nebo husího masa, nakrájené nebo nalámané na kousky
- 1 recept na salsu verde (viz poznámky)
- 4 lžíce nasekaného koriandru
- 1/2 šálku bílé cibule nakrájené na kostičky
- 1/4 šálku limetkové šťávy
- Sýr Cotija, rozdrobený, na ozdobu
- 18 kukuřičných tortill
Návod
-
Salsu nalijte na škvarky v hrnci, hrnec zakryjte a 20 minut vařte. Možná budete muset přidat trochu vody nebo vývaru, aby se nepřichytily. Chceš však, aby směs byla dostatečně tuhá, aby z ní necákalo tacos. Pokud chcete mít škvarky měkčí, můžete je vařit déle než 20 minut.
-
Nahřejte si tortilly a připravte si tacos! Navrch dejte koriandr, cibuli namočenou v limetkové šťávě a sýr cotija.