Chicharron en Salsa Roja ~ Pikantní vepřové krekry v salse

Toto je jednoduchý mexický talíř pohodového jídla z domova. Byl to typický pokrm, který maminka připravovala o víkendech na pozdní snídani. Podává se s teplou pánví bolillo a plátky avokáda, prostě vynikající! Pro tento recept jsem použila vepřové škvarky v sáčku, protože tady v okolí nemáme žádné mexické karnery. V carnicerii dostanete teplý chicharron na kila… tak dobrý! Přejděte na konec a podívejte se, jak jsem připravila chicharrones ve stylu carniceria s mým pomalu vařeným vepřovým bůčkem. Prozatím tato rychlá verze uspokojuje mou chuť a připomíná mi víkendové brunche s rodiči po výletu na bleší trh v Houstonu.

Složení

3 římská rajčata, rozčtvrcená
2 serranos (1 nahrubo nakrájené a 1 nakrájené na kostičky)
1/4 až 1/3 šálku vody
Špičku soli
hroznový nebo řepkový olej
1/3 šálku bílé cibule, nakrájené na tenké proužky
4 unce chicharron

Postupy

1. Vezměte s sebou rajčata a nakrájejte je na kostičky. Do mixéru přidejte rajčata, 1 serrano(nahrubo nakrájené), 1/4 šálku vody a špetku soli. Rozmixuj na nejvyšší výkon do hladka a dej stranou.

2. Na pánvi předehřej 2 lžíce olivového oleje na střední teplotu po dobu několika minut. Přidejte cibuli a na kostičky nakrájené serranos, vařte 3 minuty. Přidejte salsu z mixéru a vařte 6 až 8 minut. Přidejte chicharron a dobře promíchejte. Snižte teplotu a vařte další 3 minuty. Podávejte ihned s teplými tortillami a smaženými fazolemi. Vydá na 4 porce.

Tipy~ Před přidáním soli je třeba ji ochutnat. Chicharrones už sůl obsahují. Tento recept na Chicharron en Salsa můžete připravit s jakýmkoli vaším oblíbeným receptem na salsu, přidejte také trochu nakrájeného queso fresco!

Tostadas de Chicharron en Salsa Picosa (vepřové škvarky v pikantní salse)

Níže uvedený chicharron je označován jako chicharron carnudo neboli masitý chicharron. Je k dostání v mexických obchodech s potravinami nebo na mexických masných trzích. V salsu se musí vařit déle, aby změkl, než škvarky v sáčku.

Carniceria Chicharron Carnudo en Salsa

Složení

Na salsu
3 velká rajčata, nahrubo nakrájené
3 velká římská rajčata, nahrubo nakrájená
1-2 habaneros nebo serranos, stonky odstraněny
1/4 malé bílé cibule, zbytek si nechte do receptu
1 stroužek česneku, nakrájený na plátky
3/4 šálku vody
Sůl a čerstvý pepř podle chuti

Budete také potřebovat
2 lžíce hroznového nebo řepkového oleje
1 serrano, nakrájené na tenká kolečka, volitelně
1 libru připravených chicharron carnudo (smažené vepřové kůže s masem), nakrájené na kousky ( najdete je na mexických trzích nebo v karniérách)
2 šálky smažených fazolí
6 až 8 kukuřičných tostadas

Návod k přípravě

1. Vezměte si s sebou fazole, které jste si připravili. V mixéru smíchejte všechny ingredience na salsu. Rozmixujte dohladka, ochutnejte podle soli a dejte stranou.

2. Na velké pánvi rozehřejte 2 lžíce hroznového nebo řepkového oleje po dobu 2 minut na střední teplotu. Přidejte cibuli a kroužky chilli papriček a 2 minuty opékejte.

3. Přidejte salsu z mixéru, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 6 minut. Přidej chicharron a pokračuj ve vaření 8 minut nebo dokud salsa nezhoustne a chicharron nezměkne.

4. Podávej na tostadas s fazolemi nebo ohřáté tortilly. Ozdobte avokádem. Vydá až na 4 porce.

Když jsem v Kalifornii, využívám čerstvě namletou masu na tortilly! Ano!

Carniceria Style Chicharron en Salsa Roja s použitím vepřového bůčku. Tohle bude nejblíže tomu, jak si můžu pochutnat na těch chicharronech z carniceria. Jakmile se naučíte vařit vlastní vepřový bůček, můžete si ho zamrazit a použít v nespočtu receptů. A když jsem si výše uvedený recept na vepřový bůček připravila, věděla jsem, že si udělám vlastní Chicharron en Salsa ve stylu Carniceria!

Kliknutím na obrázek zobrazíte celý recept na přípravu vepřového bůčku na chicharrones.

*Masový vepřový chicharron z pomalu vařeného vepřového bůčku

1 kilo vařeného vepřového bůčku nakrájeného na 1/2 palce. kousky
1/3 šálku cibule, nakrájené na kostičky
2 serranos, mleté

2 stroužky česneku, mleté
2 římská rajčata, nakrájená na kousky
Sůl a pepř podle chuti

1. Kuchyňský robot: 1. Krájejte cibuli, nakrájenou na kousky
. Do litinové pánve na středním/nízkém ohni přidejte na plátky nakrájený vepřový bůček. Vařte 35 až 45 minut nebo dokud se tuk nezačne vyškvařovat a vepřové maso nebude na většině míst křupavé. Pokud je příliš suchý, můžete přidat lžíci oleje. Rychlejší variantou by bylo smažení ve fritéze, ale já dávám přednost této metodě.

2. Zatímco se vepřové maso vaří, přidejte do mixéru rajčata spolu s trochou vody. Rozmixujte je dohladka a dejte stranou.

3. K vepřovému masu přidejte cibuli, serrano a česnek a pokračujte ve vaření po dobu 5 minut. Přidejte rajčatovou omáčku z mixéru, dobře promíchejte, snižte teplotu a vařte, dokud nezhoustne a nezredukuje se. Podle chuti osolte. Ihned podávejte s fazolemi, teplými tortillami a plátky avokáda. Vydá na 4 porce.