Caol ilaSingle Malt Whisky
V klasickém stylu Islay se Caol Ila vyrábí převážně z rašelinového sladu a výsledné fenoly mají velký vliv na výslednou chuť whisky, stejně jako slaný pobřežní vzduch, který sudy „dýchají“ během zrání. Jedna z nejpřístupnějších sladových whisky z ostrova Islay.
Caol Ila je gaelský název pro oblast Sound of Islay, která odděluje ostrov od Jury v jedné z nejodlehlejších a nejkrásnějších částí západního pobřeží Skotska. Palírna se nachází na břehu Soundu, na místě původně vybraném v roce 1846 částečně kvůli čisté vodě z jezera Loch Nam Ban, které ji stále zásobuje. A ještě dnes můžete ze stáčírny pozorovat tuleně v Soundu.
Když se napijete tohoto lákavého, snadno pitelného sladu, no, na první pohled budete vědět, že jste na Islay – ale možná nebudete vědět kde. Známý autor whisky, Michael Jackson, vyzdvihuje hladký, olivový domácí styl a nazývá Caol Ila „báječným aperitivem“.
Přičichněte ke vzduchu nad sklenkou a kouřové, mořsky svěží vůně připomenou dobu, ne tak dávnou, kdy v těchto končinách bylo tradičním zaměstnáním rybaření a kácení rašeliny. Dnes se kácením rašeliny na ostrově živí jen málo mužů, ale staré tradice žijí dál v dovednostech našich lihovarníků a v ingrediencích, které v Caol Ila stále používají.
„Caol Ila zůstala pro mnohé neobjevena. Její zasloužený vzestup popularity však přinesl v červnu 2002 vydání tří prohlášení o novém stáří. Tento slad je fantasticky vyvážené Islay s jemnostmi pšeničného piva/hřebíčku a mokré trávy/lehkých slaných ryb.“. David Broom, spisovatel a odborník na whisky.
Informace o palírně
Více než 100 let přivážely do palírny ječmen, uhlí a prázdné sudy malé „dmychadla“ na uhlí, jako například SS Pibroch, a vracely její whisky na pevninu úžinou, která rozděluje Islay a Juru, Sound of Islay – v gaelštině „Caol Ila“.
Tato tradice pominula. A došlo i k dalším změnám – například když stará palírna zastarala a v roce 1974 ji nahradila nová budova za 1 milion liber. Řemeslníci věrně reprodukovali šest destilačních přístrojů z původního projektu, aby zajistili, že charakteristická kvalita Caol Ila zůstane zachována.
Ne všechno se samozřejmě změnilo. Ječmen, který se zde používá, se stále sladuje na místě v Port Ellen a čistá pramenitá voda stále vyvěrá z vápence v nedalekém jezeře Loch nam Ban a pak v průzračném křišťálovém proudu padá do moře v Caol Ila, stejně jako tomu bylo vždy. Jejich potomkem je jemně zrající slad, který se uchovává v dubových sudech až osmnáct let.
Mluva o potomcích nás přivádí k potomkům minulých generací, kteří udržují tradice při životě. Billy Stitchell je manažerem palírny a pracuje v ní již řadu let. Stejně jako jeho otec, oba jeho dědečkové a pradědeček – jejich nepřerušená linie je důkazem, že na tradicích tady záleží – o to cennější, že dnes jedenáct mužů dělá práci, kterou kdysi dělalo dvaatřicet.
Výsledkem jejich řemesla a dovedností je lehká jednosladová whisky suché vůně mořského vzduchu a příjemné kouřové jemnosti. Každý, kdo navštíví tento kouzelný ostrov, brzy zjistí, že Islay je domovem jedněch z nejlepších sladových whisky. Caol Ila je jistě jednou z nich, jejíž objevení je jedním z největších životních potěšení.