Buddhova pochoutka je zdravý čínský pokrm, jehož příprava může být složitá, ale náš recept ho rozkládá a usnadňuje jeho přípravu doma, dokonce i pro večeři na všední večer!
(ZVEŘEJNĚNÍ: Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy na Amazon. Tyto odkazy jsou uvedeny proto, aby vám pomohly najít některé speciálnější produkty, které v receptu zmiňujeme. Pokud po kliknutí na některý z našich odkazů nakoupíte, obdržíme od Amazonu malou provizi, aniž by vás to stálo cokoli navíc. Děkujeme, že podporujete Curious Cuisiniere!)
Autentická čínská jídla
Kdykoli si objednáváme čínské jídlo s sebou, díváme se na jídelní lístek a přemýšlíme, která z jídel jsou skutečně, autenticky čínská, která jsou autentická jídla, která byla kanabalizována cukrem a smažením, aby se zalíbila americkým zákazníkům, a která se skutečnému čínskému jídlu vůbec nepodobají.
Krab rangoon? Ne. Kuře General Tso? Ani náhodou. Vaječné rolky? Ne. Sladkokyselé kuře? Promiňte. Sušenky štěstí? Nechtějte mě rozbrečet.
Zásadně platí, že pokud je to smažené, pravděpodobně to není autentické. Pokud obsahuje americkou brokolici nebo cibuli: ne, ty nejsou běžné. A mléčné výrobky jsou VELKÝM ukazatelem toho, že to není autentické.
Čínská kuchyně klade velký důraz na zeleninu a fazolové výrobky (jako tofu a sója). V autentických čínských pokrmech, které často obsahují dlouhý seznam ingrediencí, je maso až na druhém místě.
Buddha’s Delight
Proto nás zaujalo, když jsme se poprvé setkali s Buddha’s Delight v nové restauraci s sebou.
Zdravá, vegetariánská varianta? To by mohlo být autentické!
A ono je.
No, tak trochu.
Buddha’s Delight je vegetariánské jídlo, které je v Číně velmi oblíbené mezi buddhistickými komunitami, které jsou vegetariány a používají pouze jednoduchá koření. Je to také velmi oblíbený pokrm, když se slaví lunární nový rok!
Amerikanizované verze Buddhova potěšení obvykle obsahují jen různé druhy zeleniny a často tofu, ale pravé Buddhovo potěšení může mít VELMI dlouhý seznam přísad, z nichž některé jsou známé, jiné ne.
Složení Buddhova potěšení
Seznam ingrediencí tradičního Buddhova potěšení je poměrně dlouhý, ale je to zábavný pokrm, jehož složení se může lišit v závislosti na vašich osobních preferencích.
Vskutku neexistuje jediný recept na Buddhovo potěšení. Přísady a koření se liší kuchař od kuchaře v závislosti na preferencích a na tom, co je k dispozici.
Nám se velmi líbilo, jak Maggie z Omnivore’s Cookbook rozvrhla ingredience tradičního Buddha’s Delight, takže se vydáme podobnou cestou.
Přísady lze rozdělit do tří kategorií: Chuť, Textura, Barva.
Chuť
Chuťové přísady jsou pro pokrm zásadní. Pro skvělou chuť však nepotřebujete všechny, což je dobře, protože některé z nich jsou spíše speciálními přísadami. My jsme si vybrali jen jednu a naše Buddhovo potěšení jsme si zamilovali.
- Sušené houby shiitake
- Smažené tofu
- Smažený nebo dušený pšeničný lepek
- Květy/poupata lilie
Textura
Texturační přísady dodávají pokrmu na síle a zajímavosti v ústech. Milujeme texturu, a proto jsme vybrali několik těchto ingrediencí, abychom umocnili naši Buddhovu rozkoš.
- Čerstvé houby
- Napa zelí
- Vodní kaštany
- Baby Bok Choy
- Bambusové výhonky
- Sušené dřevokazné houby
- Tvarohové tyčinky
- Černý mech
.
Barva
Barevné přísady jsou čistě volitelné. Měly by se přidávat v menším množství než přísady v kategorii „textura“, protože ty jsou spíše akcentem pokrmu.
- Mrkev
- Sněhový hrášek
- Baby kukuřice
- Oříšky
- Lotusový kořen
- Červený datle (nebo jujuby)
Zhušťovadlo
Nudle z fazolových nití jsou také běžnou složkou Buddhova potěšení. Působí tak, že absorbují poslední tekutinu z vývaru.
Pokud nechcete použít nudle z fazolových nití, můžete si vytvořit kaši z 1 PL kukuřičného škrobu a 1 PL vody a nechat ji na konci vaření zahustit vývar.
Náš recept na Buddhovu pochoutku
Tradiční Buddhova pochoutka může být časově náročná na přípravu, protože obsahuje spoustu zeleniny, kterou je třeba připravit a uvařit zvlášť.
Pro náš recept jsme vybrali suroviny, které by se daly snadno sehnat a pěkně se spolu vařily, aby se pokrm celkově snáze (a rychleji) připravil.
Takto by to mohlo být i příjemné vegetariánské jídlo na všední večeři!
Vytisknout recept Připnout recept
Buddhova pochoutka
Složení
Příprava předem
- 2 unce hub shiitake, rehydratované 2 hodiny
- 2 svazky nudlí z fazolových nití, rehydratované
Na pokrm
- 2 PL oleje
- 4 zelené cibule, nakrájené na plátky
- 6 plátků čerstvého zázvoru, oloupaného a nasekaného
- 1 c mrkve nebo sněhového hrášku nebo baby kukuřice, nakrájené na plátky
- 1 c bambusových výhonků nebo vodních kaštanů
- 1 c čerstvých hub
- 4 c zelí Napa nebo obyčejného zelí, nakrouhané
- 8 malých hlávek baby Bok Choy nebo použijte více zelí, rozčtvrcené
- 2 lžíce sójové omáčky
- 2 lžičky cukru
- 1 c rehydratační vody z hub nebo zeleninového vývaru
- 2 lžičky sezamového oleje (nepovinné)
Návod
Předem
-
Houby shiitake opláchněte a dejte je do mísy. Zalijte je vodou a nechte je 2 hodiny rehydratovat, dokud nebudou velmi měkké.
-
Po změknutí houby vyjměte z vody a položte je na talíř. Tekutinu z namáčení si uschovejte na později.
Pro přípravu pokrmu
-
Nudle s fazolovými vlákny vložte do mísy a zalijte je teplou vodou. Nudle nechte 5 minut stát, dokud nezměknou. Slijte vodu a dejte nudle stranou.
-
Rostlinný olej rozehřejte ve velké pánvi wok nebo hluboké pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte zelenou cibuli a zázvor. Smažte 30 sekund.
-
Do woku přidejte mrkev a smažte 1 minutu.
-
Přidejte namočené houby shiitake, bambusové výhonky a čerstvé houby. Smažte 1 minutu.
-
Nakonec přidejte zelí a Bok Choy. Restujte 30 sekund.
-
Přidejte sójovou omáčku a cukr.
-
Přidejte rehydratační tekutinu z hub (nebo zeleninový vývar). Wok nebo pánev zakryjte a zeleninovou směs na středním ohni 5 minut duste
-
Přikryjte wok a zvyšte teplotu na středně vysokou. Ochutnejte zeleninu a v případě potřeby ji osolte nebo přidejte více sójové omáčky.
-
Přidejte namočené nudle s fazolovými vlákny a vmíchejte je do zeleniny, aby nasákly zbylou tekutinu. (Alternativně smíchejte 1 PL kukuřičného škrobu s 1 PL vody a tuto kaši nyní přidejte do pánve wok. Smaž, dokud vývar nezačne houstnout.“
-
Odstav wok z ohně a podle potřeby směs pokapej sezamovým olejem.
-
Podávej ihned s rýží, je-li to žádoucí.
.