Tento lehký a nadýchaný bezlepkový sladký bramborový nákyp je doplněn sladkou, kyprou drobenkou, kterou všichni milují.
Jak sladký je tento sladký bramborový nákyp
Když si většina Američanů představí sladký bramborový nákyp, vybaví se jim náplň z vařených sladkých brambor se spoustou přidaného cukru. A samozřejmě hustou marshmallow polevou.
Na takovém sladkém bramborovém nákypu jsem nevyrostla, takže pro mě nemá žádnou nostalgickou hodnotu. Pokud pro vás ano, slibuji, že na ten pokrm neházím žádný stín!
Ale pokud jste stejně jako já předpokládali, že neexistuje způsob, jak udělat sladký bramborový nákyp, který by byl lepší než jen pyré z pečených sladkých brambor, možná s trochou mléka, tento recept je pro vás (nás).
V náplni je trochu cukru, ale jen 1/4 šálku v náplni vyrobené ze 4 kilogramů pečených a oloupaných sladkých brambor. Je ho jen tolik, aby lehce osladil ostatní ingredience, které do náplně přidáváme, ale ne tolik, aby náplň chutnala přeslazeně.
Aha, ta drobenková poleva…
Polévka se připravuje ze dvou různých druhů cukru a spousty másla. Není zdravá a ani nepředstírá, že je pro vás dobrá.
Ale hrudkovitá směs drží během pečení tvar stejně jako u kávového koláče. Je to ale tenčí vrstva a je v ní mnohem víc skořice.
Je sladká, ale zároveň je opečená a křupavá. Takže dodává té polštářově měkké sladké bramborové náplni tu nejúžasnější texturní variaci.
Jak připravit sladké brambory
Sladké brambory na náplň do tohoto sladkého bramborového nákypu raději než loupat, krájet a vařit nebo vařit v páře vždycky peču ve slupce. Pražením sladké brambory zesílí svou přirozenou sladkost a některé z nich dokonce zkaramelizují.
Výsledkem je mnohem komplexnější chuť, která si zachovává všechny chutě (a živiny), na rozdíl od vaření, které mnoho živin vytahuje do vroucí vody.
Šlupka sladkých brambor je velmi tenká a po upečení se stává papírovou. Vsadím se, že bys mohla sladké brambory uvařit i se slupkou, místo abys ji odstraňovala kvůli náplni.
Můžeš sladké brambory připravit předem?
Ano, určitě můžeš sladké brambory upéct předem. Ve skutečnosti je příprava sladkých brambor první věcí, kterou byste měli udělat, a můžete ji provést několik dní předem.
Chcete-li je upéct, dobře je omyjte pod tekoucí vodou a poté je důkladně osušte. Propíchněte slupku každé z nich po celém povrchu hroty vidličky a zabalte je zvlášť do alobalu.
Zabalené sladké brambory položte na plech s okrajem a pečte v troubě předehřáté na 375 °F, dokud nůž zapíchnutý do středu nejtlustší části každé sladké brambory nenarazí na žádný odpor (45 minut až 1 hodinu a více, v závislosti na velikosti).
Sladké brambory vyjměte z trouby, rozbalte je a nechte je odležet, dokud nevychladnou natolik, aby se s nimi dalo manipulovat. Odstraňte slupky (měly by hned sklouznout nebo se oloupat) a dejte je stranou, abyste je mohli použít v receptu na náplň.
Složení a náhrady
Mléčné výrobky
Mléčné výrobky jsou v drobenkové polevě i v náplni, ale obojí by mělo být možné nahradit. Do obou bych použila veganské máslo.
Moje oblíbené značky veganského másla jsou Melt a Miyoko’s Kitchen. Do náplně můžete použít i tyčinkové máslo Earth Balance, ale ne do drobenky, protože by během pečení nedrželo správně tvar.
Místo mléka v náplni můžete použít jakékoli nemléčné mléko, které máte rádi. Doporučuji použít něco neslazeného a neochuceného, například neslazené mandlové mléko.
Vejce
Nedoporučuji snažit se v tomto receptu nahradit vejce. Jsou v něm 4 celá vejce, což je příliš mnoho na to, abyste se je pokoušeli nahradit jakoukoli vaječnou náhražkou. Omlouváme se!
Oves
Ovesné vločky „Purity protocol“ bez lepku jsou bezpečné, ale pokud se jim přesto vyhýbáte, můžete je nahradit. Oves v receptu na drobenku s 1/4 šálku (35 g) další univerzální bezlepkové mouky (celkem 1 šálek (140 g).
Kompletní informace o náhradách ovsa v bezlepkovém pečení najdete v našem průvodci Nahrazování ovsa.
.