Baskická kuchyně, Baskicko tradiční recepty

Kuchyně s velkým charakterem

Baskická kuchyně je velkorysá, rozkošná a plná charakteru, jak se na toto území a jeho obyvatele sluší. V baskické kuchyni se rafinovaně mísí vlivy této oblasti a jejího venkova. Na trzích, ve farmářských obchodech nebo ve specializovaných prodejnách potravin snadno seženete chutné produkty, které jsou středobodem mnoha vynikajících typických pokrmů. Jejich příprava je snadná, stačí jen upravit množství pepřeEspelette, který se vyskytuje v mnoha pokrmech.

Nejtypičtějším pokrmem, který má navíc stejné barvy jako regionální vlajka, je „Piperade“, směs rajčat, cibule a zelené nebo červené papriky, okořeněná pepřem Espelette. Páruje se s

masovými nebo rybími pokrmy, jako je kuře, jehněčí nebo baskický tuňák. Lze ji konzumovat také jako hlavní jídlo s míchanými vejci nebo bayonskou šunkou. Každý rok 15. srpna pořádá město Salies-de-Béarn „éponyme fair“. Různé týmy soutěží o titul „nejlepší piperade“.

Mnoho typických baskických pokrmů je založeno na rybách: treska vařená „a la biscaye“ s rajčaty a paprikou; ttoro, specialita z rybího šupináče v Saint Jean de Luz nebo chipirons (malé chobotnice), které se vaří s inkoustem nebo „à la plancha“ doplněné česnekem a petrželkou, jsou vynikajícím jídlem se sklenkou bílého vína Irouleguy, stejně jako txangurro, plněný krab, který je stejně chutný.

Na venkově se upřednostňují recepty založené na mase. Vepřové, jehněčí a telecí maso se připravuje à l’ancienne, nejčastěji ve formě guláše, jako je axoa, pokrm z jehněčího a telecího masa, spojený s rýží nebo brambory. V blízkosti řek se jako předkrm skvěle hodí pstruh a pstruh duhový, smažený na másle. Během lovecké sezóny se objevuje zvěřina, včetně vynikajícího holubího salámu.

Z dezertů je opravdovou lahůdkou kultovní baskický dort. Křupavý a nadýchaný zároveň, se šlehačkou nebo černými třešněmi Itxassou, milujeme ho!“

Baskická kuchyně je místní kuchyně, v níž se dokonale mísí chutě a vůně, z venkova i od moře, a tradiční recepty se předávají z generace na generaci.

sponzorovaný obsah

Otevřete si knihu receptů a pojďte vařit ! PŘEDLOŽTE SI TŘI recepty základních jídel

PIPERÁDA, RECEPT pro 4 OSOBY

Složení :

4 rajčata
4 zelené papriky
4 cibule
2 jemné červené papriky
2 stroužky česneku
3 lžíce olivového oleje, tymián, bobkové listy, pepř Espelette v prášku, sůl, pepř

Porce a rajčata oloupejte. K tomu rajčata spařte a papriky vložte do trouby. Rajčata zbavte semínek a nakrájejte je na kostičky. Zelené papriky a jemné červené papriky zbavte semínek a nakrájejte je na proužky. Cibuli několik minut podusíme na olivovém oleji, přidáme zelené papriky a jemnou červenou papriku, promícháme a vaříme 20 minut. Poté přidejte rajčata, česnek, tymián a bobkové listy. Promícháme, osolíme, přidáme černý pepř a prášek Espalette. Dusíme 20 minut.

TELČÍ AXOA, RECEPT PRO 6 OSOB

Složení :

1 kg mletého telecího masa z prsou
1 cibule
1 červená paprika
8 jemných červených paprik
1 stroužek česneku
Bay leave, tymián, petrželka, sůl, černý pepř a pepř Espelette
Brambory

Cibuli a česnek zpěníme na oleji, červenou papriku a jemnou červenou papriku zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Přidáme několik kostiček bayonské šunky a chorizo. Maso zalijeme sklenicí vody. Dusíme 1 hodinu a pravidelně mícháme. Po půl hodině přidejte oloupané brambory a na konci vaření přidejte pepř Espelette.

BASKOVÝ KOLÁČ

Na těsto: 200 g hladké mouky, 1 špetka soli, 150 g másla, 125 g cukru, 1 vejce, 1 žloutek
Na krém: 200 g mouky, 1 špetka soli, 150 g másla, 125 g cukru, 1 vejce, 1 žloutek: ½ litru mléka, 3 žloutky, 60 gr cukru, 30 gr mouky, 1 lžíce rumu, 1 vanilkový lusk

Máslo a cukr smícháme, přidáme mouku, vejce a sůl. Vytvoříme kouli a necháme ji 30mn odpočinout. Mezitím si připravíme krém. Vyšleháme vejce a cukr, přidáme mouku. Mléko s vanilkou přivedeme k varu, mléko smícháme s vaječnou a cukrovou směsí. Vaříme 3 minuty, na konci vaření přidáme rum. Nechte vychladnout. Vezměte kuličku těsta a rozdělte ji na dvě části. Polovinou těsta naplníme dortovou formu, zalijeme krémem a do středu přidáme trochu džemu, přiklopíme zbylým těstem. Potřete polevou z vejce a ozdobte vidličkou. Pečte 45 minut při 210 °C.

S naším partnerem Cuisine des Basques, blogem o vaření a místních produktech z Maison Petricorena, vás zveme ke sledování ročních období a objevování receptů připravených z jejich místních baskických produktů, které inspirují mnoho blogerů a kuchařů v Baskicku, ve Francii i daleko za jejími hranicemi.

Všechny představené speciality jsou vybrány pro svou kvalitu, chuť a autenticitu: vepřové maso Manex, čokoláda, foie gras, šunka Bayonne, pepř Espelette, chipiron…

Podle Fandanga je baskická kuchyně barevná, aromatická a bublající. Nechte se unést a ochutnejte následující recepty: Piperade, Axoa, foie gras, Bayonská šunka, tapas a vína… zážitek, který prožijete s přáteli a rodinou.

sponzorovaný obsah