Kuřecí maso je marinované v soli a celé se vaří buď v čisté horké vodě, nebo v kuřecím vývaru se zázvorem. V jiných variantách se tekutina na vaření dochucuje dalšími přísadami, například bílou částí zelené cibule, stonky koriandru nebo badyánem. Když se voda začne vařit, oheň se vypne a kuře se vaří ve zbytkovém teple přibližně 30 minut. Kůže kuřete zůstane téměř bílá a maso bude poměrně křehké a šťavnaté. Pokrm lze podávat jako „rare“, kdy je maso důkladně propečené, ale z kostí se vylučuje narůžovělá tmavě červená krev. Jedná se o tradičnější verzi bílého porcovaného kuřete, která se v čínských restauracích podává již jen zřídka. Kuře se před nakrájením na kousky obvykle zchladí.
Kuře se podává po částech, s kůží a kostí, někdy ozdobené koriandrem, pórkem a/nebo plátkem zázvoru. Obvykle se k němu podává koření zvané geung yung (čínsky: 薑蓉; pinyin: jīang róng; kantonsky jale: gēung yùng; lit. ‚zázvorová pasta‘) vyrobený spojením jemně mletého zázvoru, jemně mletého česneku, zelené cibule, soli a horkého oleje. Dalšími dipy mohou být pikantní hořčice, omáčka hoisin, sójová omáčka, ústřicová omáčka nebo omáčka z chilli papriček.
-
Geung yung, koření z mletého zázvoru, šalvěje a česneku
-
Suchá verze
.