Autentický recept na kuřecí maqlubu

Tento recept na maqlubu je oblíbené palestinské a jordánské kořeněné rýžové jídlo, které se mísí se smaženým květákem, lilkem, bramborami a masem. V arabštině Maqluba (Makloubeh nebo Maqlooba) znamená „vzhůru nohama“, protože vezmeme hrnec a otočíme ho dnem vzhůru přímo na velký talíř.

Jako poloviční Jordánka (z otcovy strany) je toto jídlo součástí naší kultury a dědictví a já miluji Maqlubu, která je jedním z mých nejoblíbenějších jordánských / palestinských rýžových jídel. Ačkoli se jedná o palestinské národní jídlo, toto jídlo se vyskytuje a jí také v Jordánsku a dokonce i v Sýrii & Iráku.

Pamatuju si, že ještě za starých časů, kdy jsem žila v Kuvajtu, než jsem se usadila na Filipínách, jsme měli každou středu nebo čtvrtek rodinné setkání v domě mých prarodičů v době oběda.

Moje zesnulá babička dělala tuto vynikající kuřecí maqlubu a viděla jsem, jak ji obrací vzhůru nohama do velkého servírovacího talíře. Pokaždé, když dělala tento pokrm, byla jsem nadšená a šla jsem ke stolu jako první. Tento pokrm je tak velký, že se na něj vejde až 15 lidí. Můj otec mi žertem řekl, že se považuje za jordánskou/palestinskou verzi Paelly, protože se také podává na velkém talíři.

Naštěstí babička naučila tento recept mou matku a já se ho naučila od ní. Protože mám tento jordánský recept na kuřecí maso ráda, ukážu vám pravý autentický recept na kuřecí maqlubu

Složení receptu

Připravit recept na maqlubu není snadné, protože to vyžaduje úsilí a čas.

Především k přípravě koření na maqlubu používám hotové koření Baharat, nové koření, bobkové listy a kurkumu, které jsem koupila v obchodě s potravinami na Blízkém východě. Toto baharatové koření již obsahuje všechny druhy koření, což je pro mě jednodušší a pohodlnější. Pokud nemáte koření Baharat, můžete použít Garam Masala, což je indické směsné koření. Chutnají podobně, až na to, že je mírně pálivé.

Druhé, do makloubehu používám tyto 3 důležité druhy zeleniny – brambory, lilek a květák. Je důležité je před vložením do hrnce nejprve osmažit, protože tak získají pěknou hnědou strukturu.

Zatřetí, jako bílkovinné maso používám kuřecí maso a dlouhozrnnou rýži. Pro tento recept používám rýži basmati, ale vy můžete použít jasmínovou rýži nebo jinou dlouhozrnnou rýži. Jen se ujistěte, že rýži před vařením namočíte na 30 minut do vody. Pomůže to rychlejšímu uvaření rýže a zabrání to tomu, aby se rýže lepila.

Naposledy budete potřebovat při smažení zeleniny olej &kuřecí maso a sůl &černý pepř pro chuť.

Můžu do tohoto receptu použít i jiné maso?

Tradičně se v Jordánsku a Palestině do receptu maqluba používá spíše kuřecí maso. Místo kuřecího masa však můžete použít také skopové a hovězí maso. Jednou příbuzný mého otce dělal doma jehněčí maqlubu a chutnala výborně.

Jediným problémem je, že budete muset hovězí nebo skopové maso vařit o něco déle, aby bylo maso křehké a vlhké. Z tohoto důvodu raději používám kuřecí maso, protože je to jednodušší a je to moje oblíbené maso.

Co se podává k maqlubě?

Při konzumaci maqluby se toto jídlo běžně podává s obyčejným jogurtem a arabským salátem. Jogurt poskytuje skvělé koření pro tento rýžový pokrm. Zatímco salát dobře poslouží jako zdravá vegetariánská příloha.

Přiznám se k jedné věci. Tento rýžový pokrm je velmi chutný, ale je také trochu mastný. Proto je důležité podávat ho s něčím zdravějším, například s arabským salátem. Tyto dvě přílohy jsou nutností a kuřecí makloubeh bez nich nemůžete jíst.

Případně můžete místo obyčejného jogurtu použít česnekovou jogurtovou omáčku. Chutnají výborně.

Jak tento recept uvařit?

Nejdříve si budete muset připravit velký hrnec, do kterého vložíte kuře a zalijete vodou na vaření. Jakmile se kuře začne vařit, odstraň z něj pomocí velké brzy tuky.

Poté do hrnce přidej koření baharat / garam masala, nové koření, kurkumu, sůl a černý pepř a pomalu ho zamíchej. Kuřecí vývar bude muset být trochu slaný, protože ho použiješ k zalití rýže a zeleniny. Nechte kuře vařit 30 minut.

Když se kuře vaří, nakrájejte květák, brambory a lilek (podlouhlý tvar). Do samostatné pánve přidej rostlinný olej a připrav si je na smažení. Jakmile je olej rozpálený, osmažte nejprve květák, dokud nevykazuje světle hnědou strukturu. Až budete s květákem hotovi, pokračujte s bramborami a lilkem.

Jakmile je kuře uvařené, vyjměte ho z vývaru a připravte si opět rostlinný olej na stejné pánvi. Kuře na pánvi smažte, dokud nezíská hnědou strukturu. Obraťte na opačnou stranu a proces opakujte.

V posledním kroku použijte nový hrnec na vaření maqluby. Chcete-li vytvořit první vrstvu, posypte ji nejprve rýží, poté polovinou porce zeleniny a nakonec kuřecím masem. Pro druhou vrstvu opakujte tak, že dáte rýži, po ní zbývající část zeleniny a kuře. Nakonec dejte do hrnce všechnu zbývající rýži a do tohoto hrnce přelijte kuřecí vývar ze starého hrnce.

• 

• 

• 

• 

Nakonec, zapněte plynový sporák na středně vysokou teplotu, aby se maqluba uvařila. Když je voda již absorbována, přepněte na nízkou teplotu a nechte vařit dalších 15 minut nebo dokud není rýže měkká. Vypni oheň a nech ji 5 minut vychladnout.

Mezitím si na stůl připrav velký talíř. Hrnec přeneseme k talíři a rychle jej otočíme do polohy dnem vzhůru. Pomalu jej zvedej, aby se na něm vytvořila krásná vrstva maqluby. Podávej ji se salátem &jogurtem a máš hotovo. Dobrou chuť!“

Podrobný recept na kuřecí Maqlubu najdete níže na kartě s receptem. Dobrou chuť!

Jiný blízkovýchodní kuřecí pokrm

Pokud hledáte podobný arabský a blízkovýchodní kuřecí pokrm, mám pro vás další recepty, které si možná rádi zkusíte uvařit doma:

• Recept na kuře Majboos
• Kuře Molokhia