- Sdílet
- Tweet
- Připnout
Artyčoky na římský způsob jsou tradiční římské jídlo. Přesněji řečeno je to chutná příloha, která se obvykle podává k masům, zejména k jehněčímu. V mnoha italských restauracích se artyčoky na římský způsob podávají dokonce jako předkrm.
Odrůda artyčoků potřebná pro tento recept jsou římské artyčoky neboli mammole, které se od ostatních odlišují kulatějším tvarem a netrnitými listy. V angličtině se jim říká globe artichokes. Dále je to máta (nebo ještě lépe mentuccia, druh divoké máty s chutí připomínající křížence máty a oregana), petržel a stroužek česneku pro okořenění vnitřku.
Příprava tohoto znamenitého receptu je poměrně jednoduchá; artyčoky římského typu se vaří v nerezovém hrnci s vysokými stěnami, těsně vedle sebe, aby se listy během vaření neotevřely. Po řádném očištění od nejtvrdších listů je ochutíme aromatickými bylinkami, zvětšíme listy a vložíme mletou mátu, petrželku a česnek. Nakonec je naaranžuj do hrnce dnem vzhůru a vař asi půl hodiny.
Pomalé vaření je nutné, aby se tyto květy s tvrdou slupkou proměnily v lahodnou, měkkou a voňavou přílohu.
Recept na artyčoky na římský způsob
- 4 římské artyčoky
- 5 g (o,17 oz) nebo 2 lžíce nasekané čerstvé máty
- 5 g (o,17 oz) nebo 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1 stroužek česneku
- drobná sůl
- 12 polévkových lžic navíc panenského olivového oleje
- 1/2 šálku vody
- 1 citron
Postup
Krok 1) – Nejdříve, připravte směs bylinek a česneku, kterou ochutíte artyčoky na římský způsob. Nasekejte tedy nadrobno mátu a petržel a dejte je do samostatné misky.
Krok 2) – Poté nasekejte česnek a přidejte ho k nasekané mátě a petrželi.
Krok 3) – Nyní přidejte špetku soli a 2 lžíce extra panenského olivového oleje. Nakonec všechny ingredience smíchejte a pak směs nechte stranou.
Krok 4) -Po dokončení začněte artyčoky čistit. Nejprve však vezměte citron a rozkrojte ho na polovinu. Pak naplňte misku trochou studené vody a jednu polovinu vymačkejte. Zbylou polovinou si potřete ruce; tak nebudou při čištění artyčoků zčernalé (nebo můžete použít jednorázové gumové rukavice). Nyní vezměte artyčoky a začněte odstraňovat nejzevnější a nejtvrdší listy.
Krok 5) – Odřízněte stonek, ponechte jen malý kousek, a poté pomocí malého ostrého nože odstraňte tvrdé tmavě zelené zbytky listů kolem báze, které jsou poměrně dřevnaté.
Krok 6) – Odřízněte horní, asi 2″ artyčoku. Ponechte pouze žluté listy. „Dušička“ artyčoku je ten svazek hedvábných žlutých a fialových listů, který vidíte uprostřed.
Krok 7) – Pod těmito listy je lůžko z chlupatě vypadajících vláken. Chcete je zcela odstranit pomocí malého ostrého nože, protože nejsou jedlé. Když jsou artyčoky hotové, vlož je do mísy s vodou a citronem, aby neztmavly a mohly si zachovat své jasné barvy.
Krok 8) – Nyní vezmi stonky a oloupej je (vařené jsou vynikající), pak začni artyčoky, dobře rozprostírající jejich listy, plnit směsí bylinek a česneku.
Krok 9) – Jakmile jsou hotové, vezměte malý hrnec s poměrně vysokými okraji a artyčoky položte dnem vzhůru, velmi blízko k sobě, aby se během vaření neotevřely. Poté přidej stonky.
Krok 10) -Nyní přidej 10 lžic extra panenského olivového oleje a půl sklenice vody.
Krok 11) – Přikryj pokličkou a vař asi 25 minut. Když jsou artyčoky po římsku měkké, vlož je na talíř a podávej horké.
- Sdílej
- Tweet
- Připni
.