Slaný a sladký Arroz con Coco je úžasně aromatická příloha z kolumbijské kokosové rýže, na které si brzy vytvoříte závislost!
Kokosová rýže
Varianty kokosové rýže najdete v mnoha tropických oblastech po celém světě, včetně Indie, Thajska, Indonésie, Malajsie, Latinské Ameriky a dalších.
Mnoho verzí kokosové rýže se připravuje prostým vařením bílé rýže v kokosovém mléce, čímž vzniká rýže s jedinečnou, mírně sladkou chutí. Někdy se rýže dochucuje sladkými přísadami (například zázvorem nebo cukrem), jindy se připravuje slanější (se solí a cibulí).
V některých zemích se kokosová rýže podává jako příloha k hlavnímu jídlu z mořských plodů nebo kuřecího masa. V jiných zemích je kokosová rýže mnohem sladší a má spíše status dezertu.
Arroz con Coco
Dnes se podíváme na kolumbijskou verzi kokosové rýže. Zatímco v Kolumbii se setkáte s „bílou“ kokosovou rýží (arroz con coco blanco), která se připravuje podobně jako pokrmy z kokosové rýže, o nichž jsme hovořili výše, nejoblíbenější verzí kolumbijské kokosové rýže je tmavší verze.
Najdete zde arroz con coco smíchanou s rozinkami pro sladší přípravu, nebo ponechanou bez rozinek pro slanější přípravu, která se nejčastěji podává k rybám.
Jak připravit kokosovou rýži
Kolumbijská kokosová rýže se od „bílé“ kokosové rýže liší tím, že se rýže nevaří v kokosovém mléce.
Kokosové mléko se spíše vaří, dokud se nezredukuje na kokosovou hmotu a kokosový olej. Kokosový olej kokosovou hmotu lehce osmaží, čímž vznikne sladká, opečená kokosová hmota a silně ochucený kokosový olej.
Do této směsi se přidává suchá rýže.
Rýže se obalí touto opečenou kokosovou hmotou a aromatickým kokosovým olejem, který jí při vaření dodá lehce nasládlou a opečenou chuť.
Při přípravě rýže si možná říkáte, zda všechna ta práce stojí za to. Ale výsledná chuť je MIMO SVĚT!
Naše zkušenost s Arroz con Coco
Přímo řečeno, když jsme tento pokrm připravovali, PŘEMÝŠLELI jsme, jestli se všechna ta námaha vyplatí.
Redukce kokosového mléka nám trvala asi hodinu. A POTOM jsme museli uvařit rýži.
Byla to rozhodně práce plná lásky.
Když jsme si sedli k jídlu, byli jsme oba hladoví a připravení skončit s touhle hloupou kokosovou rýží.
A pak jsme se zakousli.
A další.
Pohled na naše obě tváře, když jsme ochutnaly kombinaci sladké a slané, opečené a jemné chuti, kterou jsme nikdy předtím nezažily, musel mluvit za vše.
Ta námaha stála za to.
A tuto rýži budeme dělat znovu a znovu.
(Jen si příště lépe naplánujeme čas, který zabere redukce kokosového mléka.)
Výběr kokosového mléka pro Arroz Con Coco
Jednou z důležitých věcí, které je třeba si při přípravě arroz con coco uvědomit, je to, jaké kokosové mléko si vybereme.
Pokud je to možné, musíte najít plnotučné kokosové mléko bez stabilizátorů (krystalické celulózy nebo xantanové gumy). Protože naším cílem je rozdělit kokosové mléko na tuhou hmotu a tuk, nechceme, aby tyto stabilizátory bránily našemu kokosovému mléku v oddělování.
Přesto se nám nepodařilo najít kokosové mléko bez jakýchkoli stop stabilizátoru, takže to naše obsahovalo gumu guar, ale i tak se oddělilo dobře.
Pokud však vaše kokosové mléko stabilizátory obsahuje, nebojte se. Stačí, když do pánve přidáte 2 PL oleje (kokosového nebo řepkového), jakmile se kokosové mléko zredukuje na pevnou látku. Tím napodobíte stejný efekt opékání, jaký má přirozeně oddělené kokosové mléko.
Pozorně přidávejte vodu!
Nemůžeme skončit bez posledního varování.
Pozorně přidávejte vodu!
Ok?
Při smažení kokosové sušiny ji v podstatě smažíte. A teplota oleje při smažení je MNOHEM vyšší než teplota varu vody.
To znamená, že když do rýžové směsi přidáte vodu, bude se párat a prskat jako ŠÍLENÁ!
Přidávejte tedy vodu opatrně a pak ustupte!
A připravte se na něco neuvěřitelně lahodného!
Vytisknout recept Připnout recept
Arroz con Coco (kolumbijská kokosová rýže)
Složení
- 1 (14 oz) plechovka kokosového mléka * (plnotučného)
- 2 PL kokosového oleje nebo řepkového oleje (v případě potřeby)
- 2 c bílé rýže, suchá
- 2 PL cukru
- 1 ½ lžičky soli
- 3 c vody
- ½ c neslazených kokosových vloček (na doplnění, je-li třeba)
Návod k přípravě
-
V širokém hrnci zahřejte kokosové mléko do varu. Snižte teplotu na středně nízkou a za častého míchání vařte, dokud se kokosové mléko nezredukuje natolik, že se z něj stane hustá pasta a pevné kousky kokosu se začnou zbarvovat do sytě zlatohnědé barvy, tedy 50-60 minut. (Při redukci narazíte na bod, kdy se po téměř úplné redukci z mléka začne uvolňovat kokosový olej a směs se začne dělit na čirou tekutinu (tuk) a bílé části (kokosovou hmotu). Pokud se po téměř úplném zredukování kokosového mléka toto oddělení neprojeví, kokosové mléko obsahuje příliš mnoho stabilizátorů na to, aby se tuk oddělil. Do zredukovaného kokosového mléka přidejte 2 lžíce rostlinného oleje – nebo ještě lépe kokosového oleje – a pokračujte ve vaření, dokud kokosová hmota nezíská zlatohnědou barvu.“
-
Jakmile budete mít zlatohnědou kokosovou hmotu, přidejte rýži, cukr a sůl. Změňte teplotu na středně vysokou a pokračujte ve vaření, dokud zrnka rýže nezačnou získávat zlatohnědou barvu, tedy 3-4 minuty.
-
Pánev stáhněte z ohně a opatrně přidejte vodu. (Olej má bod varu MNOHEM vyšší než voda. Při přidávání vody tedy bude prskat a vařit se v páře. BUĎTE OPATRNÍ!) Míchejte, aby se olej spojil.
-
Vraťte pánev na oheň a přiveďte směs k varu. Poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a rýži vařte 15 minut.
-
Rýži stáhněte z ohně a přikrytou ji nechte 10-15 minut odpočívat.
-
Před podáváním rýži propíchejte vidličkou.