Tento recept odhaluje tajemství vytvoření nejjemnějšího marinovaného flank steaku, který je plný chuti; součástí jsou nápady na saláty a přílohy pro levnou večeři.
Mie Cafe je moderní kambodžsko-francouzská restaurace nacházející se severně od Siem Reap. Při mé poslední návštěvě předvedl šéfkuchař Pola ukázku steaků, která mě naprosto odrovnala. Steak měl tu nejjemnější strukturu, přesto použil velmi libový kus. Pokrm měl také ovocnou vůni a překypoval chutí. Tajemství spočívalo v marinádě. Šéfkuchař Pola použil směs ananasové šťávy, rýžového octa, limetkové šťávy, zázvoru a několika dalších bylinek, aby vytvořil tu nejjemnější marinádu, která pomohla maso zjemnit a zároveň mu dodala spoustu chuti.
Kouzelná marináda
Tento recept byl inspirován steakem, který jsem měl v Mie Cafe. Původní recept nemám, ale použila jsem podobnou kombinaci bylinek a koření, kterou jsem se naučila od šéfkuchaře Pola. Přesně jak jsem očekávala, flank steak byl voňavý, šťavnatý a křehký. Úžasné bylo, že když jsem zbytky ohřála a steak uvařila na medium, zůstal křehký.
Sůl ze sójové omáčky, kyselina z limetkové šťávy a enzymy z ananasu a zázvoru společně zjemnily tuhý flank steak. Jediné, na co si musíte dát pozor, je, abyste steak nemarinovali déle než 4 hodiny. Jinak enzymy rozloží příliš mnoho svalových vláken a kolagenu a maso se stane kašovitým.
Nejenže díky těmto ingrediencím je steak křehký, ale také mu propůjčují mimořádně ovocné aroma, které dokonale ladí s kouřivostí, kterou dodává dřevěné uhlí. Koření se do steaku zapracuje, pokud ho před podáváním necháte přes noc (po upečení) v lednici. Pokrm tedy funguje velmi dobře, když se připraví předem.
Aby byla příprava rychlá a snadná, použijte k nastrouhání limetky, zázvoru a česneku ostrou citronovou kůru. Příprava marinády mi zabrala pouhých pět minut.
Před smícháním se steakem si část marinády vyhraďte, protože ji můžete použít jako salátový dresink a/nebo omáčku na namáčení steaku.
Jak uspořádat snadnou a zábavnou večeři
Tyto flank steaky jsme koupili v Costco za 5 dolarů za libru. Pro večírek šesti osob si pořiďte dva kusy, z nichž každý váží 1,5 libry. Pak máte perfektní hlavní jídlo za pouhých 15 dolarů. I když budete obsluhovat menší skupinu, můžete uvařit dva kusy a zbytky si nechat na později.
Přiložila jsem jednoduchý ananasový salát, který využívá ananas zbylý z plechovky (plechovka, ze které získáte šťávu na marinádu). Salát je osvěžujícím předkrmem a dobře se hodí ke steaku. Jako přílohu tento steak rád podávám s grilovanou kukuřicí na klasu, zejména v létě. Můžete podávat také grilovaný chřest, cibuli nebo brambory. Pokud plánujete večírek v asijském stylu, dobře se hodí i rýžové nudle a rýže vařená v páře. Bez ohledu na to, kterou z těchto příloh zvolíte, bude celé jídlo stát 5 až 6 dolarů na osobu.
Pro přípravu a vaření na večírek vřele doporučuji připravit steak den předem. Stejně jako jsem se zmínila výše, chutná ještě lépe a je ještě křehčí, když přes noc leží v lednici. Přiložila jsem také způsob přípravy steaku na sporáku pro případ, že se vám nechce vytahovat gril.
Pro ohřátí steaku ho jednoduše zabalte do alobalu a pečte ho při teplotě 93 °C (200 F), dokud se nezahřeje. Pokud plánujete připravit nějaké grilované přílohy, můžete je připravit také předem a ohřát je spolu se steakem. Salát připravte několik hodin před podáváním a uložte ho do chladničky. Těsně před podáváním ho smíchejte se salátovou zálivkou.
Vidíte? Zábavný večírek v asijském stylu můžete uspořádat s nízkými náklady. Jídlo bude efektní a lákavé a příprava a vaření jsou bez stresu!
Doufám, že si pochutnáte!
Ananasový marinovaný flank steak
Složení
- 2 flank steaky (každý asi 1 a půl kilogramu)
- Mořská sůl
- 1 lžíce rostlinného oleje
Marináda & Omáčka na namáčení & Salátový dresink
- 1 šálek ananasové šťávy (z ananasu v plechovce)
- 1/2 šálku sójové omáčky (nebo tamari pro lepek-bez soli)
- 2 lžíce limetkové kůry , balená
- 1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy (ze 2 až 3 limetek)
- 2 lžíce hnědého cukru
- 4 stroužky česneku , utřené
Ananasový salát
- 2 šálky ananasu , nakrájený na kostičky
- 2 šálky cherry rajčátek , rozpůlených
- 1 okurka , nakrájená na kostičky
- 1/4 fialové cibule , nakrájené na kostičky
- 1/4 šálku volně baleného koriandru celerová srdíčka, nasekané
- 1 limetka , odšťavněná
Možnosti servírování
- Nasekaný koriandr a opražená sezamová semínka na ozdobu
- Grilovaná rajčata na kukuřičném klasu, a cibule jako příloha
- Vařená rýže nebo nudle jako příloha
Instrukce
-
Smíchej všechny ingredience na marinádu v míse a dobře je prošlehej.
-
Vložte flank steaky do velké zapékací misky, přelijte polovinou marinády nebo jen tolik, aby pokryla polovinu steaku. Steaky pečlivě urovnejte tak, aby byla spodní strana dobře pokryta marinádou. Polovina nebo třetina marinády by měla zůstat na salát a omáčku. Nechte marinovat v chladničce alespoň 30 minut, ale ne déle než 4 hodiny. Jednou obraťte. (*poznámka 1)
-
Při marinování steaku nakrájejte zeleninu a v míse promíchejte salát. Přikryjte jej plastovou fólií a vložte do chladničky.
-
Když je steak připraven k přípravě, vyjměte jej z marinády a osušte papírovou utěrkou. Marinádu zlikvidujte. Steak potřete tenkou vrstvou oleje. Obě strany lehce osolte mořskou solí.
K přípravě steaku na grilu
-
Založte upravený dvouzónový oheň a nechte gril rozpálit.
-
Steak připravujte na přímém ohni, dokud povrch nezíská tmavě hnědou barvu, asi 3 až 4 minuty z každé strany. Během grilování ho 2 až 3krát obraťte. Přesuňte steak do nepřímé zóny a jednu stranu zvedněte kleštěmi. Propečení zkontrolujte vložením teploměru do nejsilnější části steaku: 51 stupňů C (125 F) pro rare, 54 C (130 F) pro medium rare nebo 57 C (135 F) pro medium. V případě potřeby steak ještě dopečte na přímém ohni.
Pro přípravu steaku na sporáku
-
Nahřejte velkou litinovou pánev nebo silnou pánev na vysokou teplotu, dokud není horká. Vložte steak na pánev a opékejte 2 až 3 minuty bez pohybu, dokud spodní strana nezhnědne. Zkontrolujte zvednutím strany steaku, zda je pěkně propečený. Pokud ano, steak otočte a 2 až 3 minuty opékejte i z druhé strany. Pokud používáte litinovou pánev, stáhněte ji z ohně a nechte steak ještě 5 až 10 minut opékat na zbytkovém teple. Pokud používáte jiné typy pánví, umístěte pánev na nízký plamen a vařte, dokud nedosáhne požadované propečenosti.
podávejte &zbytky
-
Přendejte steak na velký talíř a volně jej přikryjte alobalem. Před podáváním nechte 5 až 10 minut odležet.
-
Pokud budete steak podávat později, nechte ho trochu vychladnout, zabalte ho do alobalu a uložte do chladničky. Steak opatrně ohřejte v troubě při teplotě 93 °C (200 F), dokud nebude teplý.
-
Pokud vám zůstanou zbytky, můžete steak uvést do pokojové teploty a použít ho do sendviče nebo na salát. Bude stejně chutný.
Poznámky
- Enzymy v ananasu steak zjemní, ale při příliš dlouhém marinování bude maso kašovité. Pokud neplánujete steak ihned tepelně upravovat, přendejte ho do sáčku na zip a marinádu zlikvidujte.