Jednoduché indické smažení s bramborami a čerstvými listy pískavice.
Toto Aloo Methi bylo u nás doma v zimě naprostou samozřejmostí a nejlépe si ho vychutnáte s plochým chlebem, například roti.
Čerstvé listy methi (pískavice) u nás na trhu moc často nevidím.
Ale kdykoli je zahlédnu, určitě si koupím pár svazků a buď z nich připravím parathu, nebo jednoduché smažené jídlo, jako je toto Aloo Methi.
Methi se u nás v Indii v zimě vařilo velmi často. V jiném ročním období jsme lístky methi nedostávali, takže jakmile začínala zima, methi se stávalo pravidelnou součástí našeho stolu.
Přidávalo se do saagu, do methi malai paneer, ale nejčastějším způsobem, jak maminka methi vařila, bylo aloo methi.
Brambory se hodí ke všemu, pokud jde o indické recepty, a methi není výjimkou. Je to takové jednoduché smažení, kde většinu chuti tvoří čerstvé listy pískavice řecké seno.
Do tohoto sabzi jsem nepřidala téměř žádné koření.
Toto aloo methi
✓ je veganské a bezlepkové
✓ skvěle využívá čerstvé listy pískavice
✓ snadno připravitelná příloha
✓ skvěle chutná s jednoduchým indickým plochým chlebem, jako je roti
Osobně miluji používání hořčičného oleje k přípravě aloo methi. Dodává mu tak jedinečnou chuť a vřele ho doporučuji. Samozřejmě můžete použít jakýkoli olej podle svého výběru, ale pokud můžete, použijte hořčičný olej.
Při vaření na hořčičném oleji ho vždy nezapomeňte před přidáním tempery dobře zahřát. Hořčičný olej má silnou vůni a chuť, takže pokud ho zpočátku dobře nezahřejete, mohl by být výsledný pokrm hořký.
Vždy se ujistím, že je velmi dobře zahřátý, pánev stáhnu z ohně a pak přidám tadku (v tomto případě kmínová semínka), aby se ingredience na tadku v horkém oleji nepřipálily.
Nejlepší na tomto receptu na aloo methi je, že je tak základní. Přesně takhle se připravoval u nás doma. V názvu koření je jen kurkuma a kmín a nic jiného.
Můžete do něj samozřejmě přidat mleté koření, jako je koriandrový prášek atd. ale takhle to mám ráda, super jednoduché. Když vařím brambory s listovou zeleninou, mám tendenci jít na koření velmi zlehka, stejně jako v tomto aloo palak také.
Methi má lehce nahořklou chuť, takže ho v tomto receptu nepoužívám moc, protože tak to mám rád.
Jestliže však dáváte přednost větší chuti methi v aloo methi, klidně množství listů methi zdvojnásobte.
Vychutnejte si toto aloo methi s roti nebo paratha!
Metoda
1- Na pánvi na středním ohni rozehřejte 2 lžíce oleje. Pokud používáte hořčičný olej, dobře ho zahřejte, dokud nebude opravdu horký, a pak před přidáním kmínových semínek snižte teplotu.
Přidejte kmínová semínka, nechte je několik sekund zasyčet a pak přidejte česnek. Pár vteřin smažte, dokud česnek nezačne měnit barvu.
2- Poté přidejte nakrájené brambory a zelené chilli. Promíchejte. V tuto chvíli můžete přidat také nakrájenou cibuli.
Brambory smažte na oleji 5 až 6 minut, až lehce zezlátnou. Mezi tím je jednou nebo dvakrát přehoď.
3- Přidej nasekané listy methi, kurkumu a sůl a promíchej. Vařte 6 až 7 minut (mezi tím stále míchejte), dokud se listy nerozvaří, vlhkost nevyschne a brambory nebudou hotové.
Nepřidával jsem zde žádnou vodu, ale můžete trochu vody podlít a pánev přikrýt pokličkou, aby se brambory uvařily rychleji.
Podávejte aloo methi s roti nebo jakýmkoli chlebem dle výběru.
Pokud jste tento recept na aloo methi vyzkoušeli, nezapomeňte ho ohodnotit! Můžete mě také sledovat na Facebooku a Instagramu, abyste viděli, co je nejnovějšího v mé kuchyni!
Aloo Methi
Manali
Složení
- 2 lžíce oleje použijte olej dle výběru, já jsem použila hořčičný olej
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- 3-4 velké stroužky česneku nakrájené na plátky
- 3-4 střední brambory nakrájené, asi 400 gramů
- 1 zelená chilli paprička nakrájená
- 3 šálky balených listů methi (pískavice řecké seno) 75 gramů, nakrájené, pro výraznější chuť methi můžeš toto množství zdvojnásobit
- 1/4 lžičky kurkumového prášku
- 1/2 lžičky soli nebo podle chuti
Návod
-
Na pánvi na středním ohni rozehřej 2 lžíce oleje. Pokud používáte hořčičný olej, dobře ho zahřejte, dokud nebude opravdu horký, a pak před přidáním kmínových semínek teplotu snižte.
-
Přidejte kmínová semínka, nechte je několik sekund zasyčet a poté přidejte česnek. Pár vteřin smaž, dokud česnek nezačne měnit barvu.
-
Poté přidej nakrájené brambory a zelené chilli. Promíchejte. V tuto chvíli můžeš přidat také nakrájenou cibuli.
-
Brambory smaž na oleji 5 až 6 minut, dokud lehce nezezlátnou. Mezi tím je jednou nebo dvakrát přehoď.
-
Přidej nasekané listy methi, kurkumu a sůl a promíchej.
-
Smažte 6 až 7 minut (mezi tím stále míchejte), dokud se listy neuvaří, vlhkost nevyschne a brambory nebudou hotové. Nepřidávala jsem zde žádnou vodu, ale můžete ji trochu pokropit a přikrýt pánev pokličkou, aby se brambory uvařily rychleji.
-
Podávejte aloo methi s roti nebo jakýmkoli chlebem dle výběru.
Poznámky
- Pro výraznější chuť methi zdvojnásobte množství listů methi.