Všichni jste už slyšeli o „superpotravinách“, a přestože jsou ořechy, jogurt a acai jistě zdravé, stejně jako premianti na střední škole už vás pravděpodobně nebaví o nich poslouchat. Musí přece existovat potraviny nabité energií, které si můžeme dát, když máme chuť na něco masitého, co nevypadá, jako by patřilo na lázeňský jídelní lístek, ne?“
Vy mi budete jíst co?“
Pokud hledáte zázračné potraviny živočišného původu, nehledejte nic jiného než orgány. V přírodě se většina zvířat po zabití vrhá rovnou na játra a ledviny a až poté se vrhá na svalovinu a maso. I když se může zdát představa konzumace vnitřností odporná, v konečném důsledku se nijak neliší od konzumace vnější svaloviny zvířete. Orgány jsou jedním z nejhustších zdrojů živin, jako jsou vitaminy skupiny B, železo, fosfor, měď a hořčík, a jsou bohaté na nejdůležitější vitaminy rozpustné v tucích, A, D, E a K. Považujte se za špičku zdravé výživy (ne za Hannibala Lectora), protože se vrháte na potraviny jako srdce, mozek a jazyk. Při jejich správné přípravě se budete cítit spíše jako host ve čtyřhvězdičkové restauraci než jako soutěžící v pořadu Faktor strachu.
Srdce
NUTRIČNÍ SLOŽKY
Na 4 unce hovězího srdce (přibližně jeden plátek o velikosti 4 x 4 palce)
Kalorií: Jelikož se jedná o sval, má srdce mnoho společného se steaky, pečeněmi a mletým hovězím masem, je levnější (pravděpodobně proto, že ho lidé nechtějí jíst) a obsahuje větší množství bílkovin, thiaminu, kyseliny listové, selenu, fosforu, zinku, CoQ10 a několika vitamínů skupiny B. V případě, že se jedná o sval, je srdce levnější. Je to skvělý způsob, jak nashromáždit aminokyseliny, které mohou zlepšit metabolismus, a sloučeniny, které napomáhají tvorbě kolagenu a elastinu, které bojují proti vráskám a stárnutí. Tato směs jedinečných živin pomáhá budovat svaly, ukládat energii a zvyšovat vytrvalost a odolnost.
SUROVINY
Hovězí, jehněčí a kuřecí maso.
PŘÍPRAVA
Hovězí srdce by mělo být tmavě červenohnědé, s vrstvou tuku v blízkosti jeho horní části. Stejně jako většina orgánů je srdce choulostivé a mělo by se vařit pomalu a podávat středně propečené. Odřízněte z něj tuk, pojivovou tkáň, chlopně a šlachy, nakrájejte ho na plátky, osolte a namočte alespoň na hodinu do marinády na bázi kyselin, aby změklo a uvolnilo ty lahodné chutě. Plátky grilujte a podávejte se zálivkou. Kuřecí srdíčka připravte stejným způsobem (až na to, že je nemusíte porcovat). Bezprostředně po konzumaci možná zaznamenáte energii navíc.
Další: JÁTRA
Játra
Nutriční složky
Na 68gramovou porci hovězích jater (přibližně jeden plátek o rozměrech 2,5 x 2,5 cm)
Kalorií: Játra jsou skvělým zdrojem kvalitních bílkovin a jedním z nejkoncentrovanějších zdrojů vitamínu A, mědi, kyseliny listové a železa. Obsahují také koenzym Q10 (CoQ10), který je důležitý pro kardiovaskulární funkce. Sportovci játra milují, protože zlepšují schopnost krevních buněk přenášet kyslík, zvyšují vytrvalost a sílu a bojují proti únavě, zatímco vitaminy skupiny B pomáhají lidem s Alzheimerovou chorobou a jinými formami demence.
JÁTRA
Játra si běžně vychutnávají v kuchyních po celém světě: na Jihu smaží kuřecí játra, v Německu hodují na játrových karbanátcích a v Japonsku používají syrová rybí játra k výrobě sašimi. Vybírejte hovězí, telecí, kozí, jehněčí, bizoní, bizoní, kuřecí, husí nebo kachní játra, nejlépe z mladého zvířete (mohou se zdát bledší), která jsou nejkřehčí. Jediné, co je zakázáno, jsou játra ledního medvěda, která kvůli vysoké hustotě vitaminu A mohou způsobovat ospalost, podrážděnost, bolesti kostí, zvracení a dokonce i olupování kůže.
PŘÍPRAVA
Játra mohou zadržovat toxiny z léků a dalších chemikálií, proto kupujte maso krmené trávou bez přidaných antibiotik a hormonů. Namáčení v citronové šťávě nebo mléce po dobu několika hodin před vařením snižuje silnou kovovou chuť jater. Smažte je, dokud nejsou světle růžová, a doplňte je karamelizovanou cibulí. Příliš dlouhé vaření může způsobit, že játra budou tvrdá nebo gumová a uvolní se z nich mnoho živin a trávicích enzymů.
Další:
Mozky
NUTRIČNÍ LÁTKY
Na 4 unce hovězích jater (přibližně jeden plátek o rozměrech 4 x 4 palce)
Kalorií: Vtipy o zombie stranou, pojídání mozku je poněkud kontroverzní. Může obsahovat priony, typ bílkovin, které byly oblíbené u nemoci šílených krav, a více cholesterolu než jakákoli jiná potravina (více než 2000 mg ve čtyřuncové porci.) Ale je to také jeden z nejbohatších orgánů na živiny, které se vyskytují u všech zvířat, plný zdravých olejů, o kterých se říká, že zvyšují výkon mozku. Je to díky DHA, která se v mozku nachází a o níž se předpokládá, že když se konzumuje v dětství, je člověk v dospělosti chytřejší. Mozek je také skvělým zdrojem vitaminu B12, který pomáhá proti únavě, depresi a chudokrevnosti a zvyšuje duševní schopnosti.
SUROVINY
Hovězí, jehněčí vepřové, vepřové, králičí atd.
PŘÍPRAVA
Mozky se často podávají lehce obalené v mouce a osmažené. Nejprve odstraňte případné žíly a povlak kolem mozku. Namočte ho na několik hodin do vody, přičemž vodu každou hodinu vyměňujte. Namočený mozek rychle blanšírujte ve vroucí vodě, pak ho obalte v mouce a osmažte na másle dozlatova. Lidé je také vaří v dušených pokrmech, pošírují je, míchají a dokonce je krájejí na sendviče.
Další: JÁTRA
Játra
NUTRIČNÍ SLOŽKY
Na 4 unce hovězích jater (přibližně jeden plátek o rozměrech 4 x 4 palce)
Kalorií: Pokud hledáte způsob, jak získat hodně bílkovin bez velkého množství tuku, zvolte ledvinky, které obsahují spoustu B12, riboflavinu a železa, stejně jako zdravé množství B6, kyseliny listové a niacinu.
DROBNOSTI
Ledvinky se obvykle konzumují v hovězí, jehněčí a vepřové podobě, ale pokud s jejich konzumací teprve začínáte, doporučujeme vyzkoušet hovězí ledvinky, které mají jemnější chuť. Jsou také nejjednodušší a nejlevnější na přípravu.
PŘÍPRAVA
Nejlepší ledvinky jsou baculaté, lesklé a bez zabarvení nebo silného zápachu. Vybírejte ledvinky sytě červené barvy, pokud se nechystáte na telecí, které vypadají spíše opáleně. Opláchněte je ve studené vodě, odstraňte vnější blánu a rozkrojte je napůl (pokud nechcete výraznou chuť, můžete je na několik hodin namočit do vody s trochou soli). Často se smaží na másle a olivovém oleji, ale také se běžně zapékají do ledvinových koláčů nebo nákypů.
Další: 3 DALŠÍ ORGÁNY K VYZKOUŠENÍ
Plus: 3 DALŠÍ ORGÁNY K VYZKOUŠENÍ
SLADKÉ CHLEBY
V názvu „sladké chleby“ jsou dvě ošidné věci, protože to nejsou ani sladké dezerty, ani chléb. (Mají mírně nasládlou chuť a slovo „chléb“ pochází ze starého anglického slova pro „maso“). Obsahují však spoustu bílkovin, o tuku a cholesterolu nemluvě. Vyrábějí se buď z brzlíku, nebo z telecí či prasečí slinivky, obalují se v mouce a smaží na másle dozlatova a mírně do křupava.
TRIPE
Přestože vypadají jako něco, co žije vzadu v lednici (díky struktuře „medové plástve“), jsou dršťky už od dob Řecka považovány za delikatesu. (Homér napsal, že se připravovaly na počest Achilla.) Nejběžnějším druhem je reticulum, medová odrůda, která pochází z druhého žaludku krávy. Existuje také bachor neboli blanité/hladké dršťky, které pocházejí z prvního žaludku. Jakmile se přenesete přes zvěřinovou chuť a žvýkací strukturu, těšte se z toho, že získáváte spoustu kvalitních bílkovin a dobré množství draslíku a dalších zdravých minerálů.
Jazyk
Jazyk je dalším orgánem nabitým vitamíny skupiny B (zejména B12). Nejběžnější formou jsou hovězí a telecí jazyky. Většina jazyků má společnou zrnitou, pevnou strukturu a růžovošedou barvu. Můžete ho dusit, vařit, péct, pošírovat, můžete ho i nakládat.
Pro přístup k exkluzivním videím s výbavou, rozhovorům s celebritami a dalším informacím se přihlaste k odběru na YouTube!
.