20 tradičních severoindických jídel, která navždy změní váš život!

Země Indie je charakteristická svou rozmanitostí; spojení různých kultur, tradic a životních stylů je to, co Indii skutečně definuje. Kromě klimatu, vegetace a divoké přírody je v této zemi stejně rozmanitá i strava. Kuchyně každého regionu je ovlivněna jeho historií a klimatem, takže každé místo v zemi se může pochlubit jedinečnou pochoutkou. A Indové o svém jídle rádi mluví. Kolikrát jste se při nudném jednání přistihli při myšlenkách na jídlo? A co je lepším místem a časem pro sdílení receptů než kočičí večírek? Tolik celoživotních přátelství se rozhoří nad šálkem čaje a talířem horkých a křupavých pakor a hlavně, co může být lepší způsob, jak se sblížit se svými blízkými nad chutným jídlem? Bez dalších okolků se pojďme seznámit s bohatými a lahodnými pokrmy, které severní Indie nabízí.

1. Awadhi Biryani
Ať už patříte k milovníkům rýže, nebo ne, vůně linoucí se z talíře biryani jistě rozproudí vaše chuťové pohárky. Záplava koření a koření v kombinaci s dlouhozrnnou rýží Basmati a křehce uvařeným masem (nebo zeleninou), Lucknawi nebo Awadhi Biryani je svátek sám o sobě. Královský pokrm se nejlépe podává teplý s jednoduchou raitou (tvarohem).

2. Chole Bhature
Co lepšího než křupavá smažená bhature a pikantní omáčka připravená s cizrnou neboli Chole zasytí návaly hladu. Přidejte do omáčky kousek másla a kapku citronové šťávy a jednoduchý pokrm se dostane na úplně jinou úroveň. K chutnému pokrmu se hodí i porce nakládané zeleniny a cibule. Chole Bhature pochází ze severozápadní části země a stalo se oblíbeným jídlem milionů lidí po celé zemi.

3. Naan/Rumali Roti
Naan a Rumali Roti se staly nedílnou součástí indického jídla. Zatímco Rumali Roti je tenký plochý chléb z nekvašeného těsta z pšeničné mouky, těsto na Naan, tlustý plochý chléb, se skládá ze směsi pšeničné a rafinované mouky. Do těsta se přidává kvásek a Naan se peče v hliněné peci nebo tandooru. Aby měl obyčejný Naan měkkou a vlhkou strukturu, lze použít různé nádivky nebo velkou porci másla a nejlépe chutná, když se jí s pikantní omáčkou. Rumali roti se připravuje na vypouklé straně tavy a měl by se podávat horký spolu s omáčkou.

4. Chicken Butter Masala/Murg Makhani
Co lepšího než pikantní Chicken Butter Masala můžete pozřít spolu s Naan nebo Rumali Roti. Výrazná chuť listů pískavice řecké seno nebo kasuri methi a kuřecí maso vařené na másle do měkka je svatým grálem pro každého nevegetariána. Omáčka se připravuje s čerstvou smetanou a nálevem z koření, zejména kašmírského červeného chilli, které pokrmu dodává dráždivou barvu. Jedna porce tohoto lahodného pokrmu nikdy nestačí k uspokojení brnících chuťových pohárků a zanechá ve vás chuť na další.

5. Litti Chokha
Dusivá kouřová litti, bramborová kaše a brinjal bharta je další pochoutkou ze severní Indie, která ve vás zanechá chuť na další. Nádivka ze sattu neboli práškového gramu, chilli papriček a achari masaly se vkládá do kuliček vyrobených z těsta z pšeničné mouky a uzavírá se. Po upečení, nejlépe na hliněné peci, se litti podává s čokhou a čatní. Někteří si litti rádi vychutnávají s malou porcí ghí.

6. Baigan Bharta
Tento jednoduchý pokrm ze severní Indie si můžete vychutnat s rýží nebo roti a je oblíbený zejména během chladných zim. Lilek se potře olejem, nejlépe hořčičným, a poté se griluje na rozpáleném kouřícím dřevěném uhlí nebo v hliněné peci na uhlí či dřevo. Kouřová aura čerstvě opečeného lilku je lákavým pohledem a bharta ozdobená chilli papričkami a cibulí člověka jistě okouzlí.

7. Bharta se připravuje z lilku. Kašmírské Dum Aloo
Ačkoli v kašmírské kuchyni převládá používání masa, kašmírské Dum Aloo je vegetariánská pochoutka z mystického údolí Kašmír. Malé brambory smažené dozlatova se vaří ve směsi koření, která pokrmu dodává pikantní chuť. Hlavní přísadou tohoto autentického pokrmu je prášek ze sušených kašmírských chilli papriček (degi mirch), ale v jiné oblíbené verzi se chilli vynechává a nahrazuje se pastou z kešu oříšků nebo melounových semínek (magaj).

8. Tandoori Chicken/Tikka Masala
Tandoor, což je válcová hliněná pec, která se používá k pečení nebo vaření, poprvé vznikla ve státě Paňdžáb. Od jeho vzniku se vyvinulo několik pokrmů tandoori, které si našly cestu do kuchyní a neměnně i do našich srdcí. Jednou z pochoutek tandoori je kuře tandoori, což je pečené kuře marinované v tvarohu a potřené směsí koření včetně kajenského pepře a červeného chilli. Paneer tikka masala neboli kuřecí tikka masala je další grilované jídlo, které se stalo pravidelným pokrmem při slavnostech nebo rodinných setkáních.

9. Parathe
Pundžábská snídaně, oběd i večeře není úplná bez skvostných parathe. Tenký plochý chléb je zdravou volbou jídla a můžete si ho vychutnat s kyselou okurkou nebo tvarohem. Nejúžasnější na parathách je jejich náplň, které je nepřeberné množství. Můžete si vybrat z celé řady nádivek, ať už je to aloo, gobi, muli, cibule, methi, paneer, nebo dokonce kuřecí maso pro ty, kteří milují nevaječné maso.

10. Rajma Chawal
Co je lepšího než horký talíř Rajma Chawal, když nutně potřebujete nějaké pohodlné jídlo? Na železo a bílkoviny bohatá Rajma neboli červené ledvinové fazole doplněné rýží vařenou v páře nebo jakýmkoli indickým chlebem představují plnohodnotné jídlo pro celou rodinu. Přes noc namočená Rajma se pomalu vaří ve vroucí omáčce, aby fazole nasákly směsí masaly. Kapka čerstvé smetany přidaná do omáčky povýší pokrm na jinou úroveň.

11. Papad Ki Sabji
Křupavý Papad, ať už pečený nebo smažený, dokáže změnit chuť celého jídla. Může být dokonce vaším zachráncem ve chvílích, kdy se zblázníte z rozhodování o menu na večer nebo potřebujete rychle vymyslet něco pro vyhladovělé a neposedné děti. Nenápadný papad dostává v tomto receptu lahodný nádech a může se podávat spolu s rýží nebo roti. I když některé recepty doporučují připravit omáčku s tvarohem, můžete se rozhodnout, že ho při přípravě sabdži nepoužijete.

12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
Sarso Da Saag a Makki Ki Roti je jídlo, které na vašem talíři spojuje všechny chutě Paňdžábu. Kombinace jako stvořená v nebi, Makki ki roti je plochý chléb z těsta z kukuřičné mouky a Sarso Da Saag je pochoutka připravená z jemných stonků hořčičných listů. Ostré aroma hořčice je vyváženo zázvorem, česnekem a cibulí použitými ve směsi. Pokrm se podává nejlépe teplý a v rodném Paňdžábu se obvykle doplňuje kouskem jaggery.

13. Rogan Josh/Laal Maans
Pro ty, kteří rádi experimentují s pálivými jídly, je Rogan Josh, základní jídlo kašmírské kuchyně, nutností vyzkoušet. Ačkoli je známý svou pikantní chutí, první, co vás zasáhne, je vůně směsi koření použité k přípravě jehněčího masa. Výrazná barva kašmírského mirchu, který je zbaven semínek, aby se snížil žár, vytváří v ústech lahodný pohled, který vás vybízí k tomu, abyste si na této pochoutce pochutnali. Další možností pro milovníky koření je rádžasthánský Laal Maans. Skopové maso s příchutí ostrého koření se vaří s vydatnou porcí tvarohu, který vyváží ostrost chilli papriček.

14. Dal Bati Churma
Dal Bati Churma je typickým pokrmem země pouští, Rádžastánu, a je lahůdkou pro vaše chuťové pohárky i bříško. K přípravě Dalu se používá řada luštěnin, k nimž se přidává Bati, které se skládá z těsta z pšeničné mouky a peče se v hliněné nebo cihlové peci na uhlí nebo dřevo. Churma, což je sladký pokrm připravený z hrubé celozrnné pšeničné mouky a Ravy hluboko v ghí s mandlemi a kešu oříšky používanými na ozdobu, doplňuje toto zdravé a prospěšné jídlo.

15. Dahi Vada
Tato severoindická pochoutka se vyvinula jako oblíbená svačina mnoha Indů a je oblíbená zejména během svátků. Smažená vada je bohatě politá tvarohem a je doplněna čatní imli (tamarind) nebo dhaniya (koriandr). Pikantní sladkou chuť Dahi Vada umocňuje posypání černou solí nebo chaat masalou.

16. Kadhi
Ačkoli se tvaroh používá jako přísada v mnoha receptech a slouží i jako příloha k několika pokrmům, v podobě Kadhi dostává tato nenápadná potravina lahodný nádech. Tvaroh smíchaný s gramovou moukou se nechá povařit a špetka asafoetidy se nechá působit. Přidejte několik pakor nebo kousků papadů a lahodné kadhi je připraveno ke konzumaci.

17. Rabri
Sladkosti jsou nedílnou součástí každé kuchyně a rabri je jednou z takových pochoutek severu. Úžasný dezert, který našel svůj původ ve svatém městě Mathura, se na rozdíl od jiných sladkostí také snadno připravuje. Mléko smíchané s cukrem se uvede do varu na mírném plameni a vytvořené vrstvy krému se hromadí, dokud se objem mléka nezmenší na třetinu původního. Někteří lidé rádi přidávají trochu kesaru (šafránu), který sladkému pokrmu dodá krásný odstín. K ozdobení rabri lze také použít plátky mandlí.

18. Aam ka murabba
Aam ka murabba je tradiční indická pochoutka připravovaná ze syrového manga, která může sloužit jako příloha k roti aur paratha. Nastrouhané nebo nakrájené mango se smíchá s cukrem a vaří se na mírném ohni. Koření, jako je kmín nebo anýz (saunf), které se do směsi přidává, dodává pokrmu výraznou esenci a dokonce napomáhá trávení.

19. Kuchyňské koření, které se přidává do směsi, je vhodné pro přípravu pokrmu. Ghewar
Tato pochoutka z Rádžasthánu je poměrně oblíbená během svátků Teej, Makar Sankranti a Gangaur. Těsto vyrobené z hladké mouky se vyklopí do speciálně navržené formy a poté se smaží. Ghewar se pak na chvíli ponoří do cukrového sirupu a podává se horký s polevou malai nebo mawa. Hlavní složkou, která pokrmu dodává výraznou chuť, je esence kewda, což je rostlinný extrakt.

20. Lassi
Tento tradiční osvěžující nápoj pocházející ze země pěti řek poskytuje úlevu od spalujícího letního horka a existuje v různých avatarech. Jogurt smíchaný s vodou a kořením nebo různými příchutěmi dává vzniknout nápoji, který si nejlépe vychutnáte v kulhadu (sklenici z hlíny). Vybrat si můžete lassi s ovocnou příchutí nebo tradiční sladké či slané lassi, a pokud se cítíte dostatečně odvážní, pak můžete vyzkoušet i lassi Bhaang (extrakt z konopí).

.