V těžkém polévkovém hrnci na středním ohni rozehřejte olej. Přidejte kousky telecího masa a za častého míchání vařte ze všech stran dohněda, asi 5 až 8 minut.
Přidejte žlutou cibuli, celer, bobkové listy, tymián, papriku a kajenský pepř podle chuti. Za častého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne a lehce nezhnědne, asi 9 minut. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte dalších 5 minut, aby se zapracovala.
Nyní přidejte česnek, vývar z rajčatového protlaku, worcesterskou omáčku a rybí omáčku (volitelně). Dochuťte solí a pepřem.
Přiveďte polévku k varu, snižte teplotu a nechte ji hodinu vařit, aby se chutě propojily.
Když se polévka vaří, odstraňte semínka z poloviny citronu a nakrájejte je nahrubo. V malém kuchyňském robotu citron jemně rozmělněte. Oloupejte a nadrobno nakrájejte vejce uvařená natvrdo.
Po 1 hodině varu polévky přidejte citron, vejce, petrželku a zelenou cibulku. Směs dobře promíchejte a nechte vařit dalších 30 minut.
Vyjměte bobkové listy, vmíchejte suché sherry, ochutnejte a upravte koření.
Nalijte do teplých misek a ihned podávejte.
Vyjměte bobkové listy a vmíchejte suché sherry.