Předehřejte troubu na 350°. Vymažte máslem dvě formy o rozměrech 15 × 12 palců a dno vyložte pergamenovým papírem. Ve středně velkém hrnci rozpusťte 6 uncí nasekané čokolády s máslem a vanilkou na velmi mírném ohni a jemně míchejte. Odstavte čokoládovou směs z ohně a nechte ji mírně vychladnout.
V malém hrnci smíchejte kakao s vodou a za stálého šlehání přiveďte k varu. Nechte mírně vychladnout a poté směs zašlehejte do rozpuštěné čokolády. Přišlehejte crème fraîche.
Ve velké míse pomocí elektrického mixéru šlehejte celá vejce, žloutky a oba cukry při střední rychlosti, dokud nebudou světlé a nadýchané, asi 5 minut. Přišlehejte čokoládovou směs. Ve středně velké míse prošlehejte mouku s jedlou sodou, kypřicím práškem a solí a přeneste ji do síta nebo na síto. Suché přísady prosejeme a velkou stěrkou vmícháme do dortového těsta, dokud se zcela nezapojí.
Těsto rovnoměrně rozetřeme do připravených forem a posypeme zbylými 4 uncemi nasekané čokolády. Pečte koláče ve spodní a střední třetině trouby 25 až 30 minut, dokud středy po lehkém stlačení nepruží; v polovině pečení formy přesuňte. Koláče nechte ve formičkách zcela vychladnout.
V středně velké misce postavené nad středním hrncem s vroucí vodou rozpusťte bílou čokoládu. Odstavte z ohně. Vylijte vodu z hrnce a vytřete ho. Přidejte do hrnce hustou smetanu a máslo a zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a na okrajích se neobjeví malé bublinky. Horkou smetanovou směs zašlehejte do bílé čokolády. Misku postavte na chladné místo, dokud ganache neztuhne natolik, aby držela tvar, nejméně 1 hodinu.
V hrnci střední velikosti zahřívejte smetanu, dokud se na okrajích neobjeví malé bublinky. Do žáruvzdorné misky vložte nasekanou čokoládu a nalijte na ni horkou smetanu. Nechte 2 až 3 minuty stát, dokud se čokoláda nerozpustí, a poté šlehejte do hladka. Misku postavte na chladné místo, dokud ganache neztuhne natolik, aby držela tvar, nejméně 1 hodinu.
V hrnci střední velikosti rozpusťte čokoládu na velmi mírném ohni za častého míchání. V malém hrnci vyšlehejte krystalový cukr, kukuřičný sirup, kakao a vodu a za stálého šlehání přiveďte k varu. Odstavte z ohně a zašlehejte brandy a rozpuštěnou čokoládu. Nechte zcela vychladnout, asi 30 minut.
V míse stojícího elektrického mixéru opatřeného drátěnou metlou šlehejte máslo při střední rychlosti, dokud nebude lehké a nadýchané. Přidejte vychladlou čokoládovou směs. Při nízkých otáčkách zašlehejte moučkový cukr.
Vyřízněte obdélník z kartonu o rozměrech 5 x 11 palců. Na každý koláč položte list pergamenu nebo voskovaného papíru a navrch položte plochý plech na sušenky nebo prkénko na krájení. Obraťte koláče a vyjměte misky. Ponechejte papír přiložený a každý dort ořízněte na rovnoměrný obdélník o rozměrech 15 × 11 palců, pak každý dort rozkrojte na tři obdélníky o rozměrech 5 × 11 palců; budete mít 6 obdélníků.
Na kartonový obdélník naneste malou lžičku čokoládové polevy a přeneste na něj jeden obdélník dortu; papír odlepte. To bude základ. Na základ nanes polovinu bílé čokoládové ganache a přenes na něj další dortový obdélník; papír sloupni. Na dort naneste polovinu tmavé čokoládové ganache a přiložte další dortový obdélník; odlepte pergamen. Potřete 1 1/4 šálku čokoládové polevy. Opakujte s dalšími 2 vrstvami, odlepte pergamen z obdélníků dortu a potřete je zbývající bílou čokoládovou ganache a tmavou čokoládovou ganache. Při stavbě dortu udržujte rovné boky tak, že je vyhladíte kovovou dortovou stěrkou. Navrch položte poslední obdélník dortu a odlepte pergamen. Boky a vrchní část dortu potřete hladkou vrstvou čokoládové polevy; nechte ji krátce ztuhnout v chladničce. Dort potřete zbylou polevou a ozdobte čokoládovými hoblinami. Dort opatrně přeneste (na lepenkovém podkladu) na talíř a nechte v chladničce ztuhnout. Horkým nožem nakrájejte vychladlý dort na plátky a před podáváním jej nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
.