Gumbo je jídlo, které se podává, když musíte nakrmit houfy lidí! Je nabité masem nebo mořskými plody, bylinkami a zeleninou, spolu s ním potřebujete jen rýži a můžete vyrazit! Do gumbo se přidává prášek z filé, který guláš zahustí a dodá mu chuť. Pokud ho zrovna nemůžete nikde sehnat, zde je několik věcí, kterými ho můžete nahradit.
Courir de Mardi Gras
O Mardi Gras putují místní obyvatelé Louisiany od domu k domu a žádají o přísady na přípravu gumbo. Místní obyvatelé se pak sejdou na společném místě a připravují gumbo. Jedí a tančí na počest začátku půstu.
Gumbo je třeba označit za srdce louisianské kuchyně, s naloženým masem nebo mořskými plody, paprikou, cibulí, rajčaty a bylinkami je toto vydatné jídlo zázrakem jednoho hrnce. Znamená kulturní tavicí kotlík, kterým jižní Louisiana je, no, v jednom hrnci! Ukazuje, jak se kultury míchaly a mísily, aby vytvořily jedinečný barevný odvar, a přitom si zachovaly vlastní individualitu.
S množstvím paprik a okry je tento pokrm ovlivněn především západoafrickou kulturou. Francouzi a Španělé do tohoto pokrmu vnesli rajčata, zatímco původní obyvatelé Ameriky do něj přidali vlastní přísadu v podobě prášku filé.
Prášek filé se obvykle vyrábí rozemletím sušených listů stromu sassafras. Často se přidává do kreolských polévek a dušených pokrmů a slouží jako koření i zahušťovadlo. Má zemitou chuť a často se přidává do verzí gumbo bez okry nebo jíšky. Pokud se vám nedaří sehnat prášek filé, zde je několik náhrad, které můžete použít.
Náhrady prášku filé
Cukřičný škrob
Všeobecně se používá jako zahušťovadlo téměř do všeho, od polévek a dušených pokrmů až po krémy, škrob pocházející z kukuřice by dobře fungoval i ve vašem drahocenném gumbo. Jeho neutrální chuť nemění chuť ostatních ingrediencí, které se s ním používají. Nemusí však poskytnout chuť prášku filé.
Pokud si gumbo bez příchuti filé absolutně nedokážete představit, můžete do gumbo přidat trochu kořeněného piva. K zahuštění jednoho šálku guláše můžete použít jednu polévkovou lžíci kukuřičného škrobu s jednou polévkovou lžící vody.
Prášek z kořene řepy
I v tomto případě se jedná o zahušťovadlo, které má neutrální chuť a lze ho použít jako náhradu prášku filé v gumbo. Prášek ze šípků dodává guláši čirší vzhled než kukuřičný škrob. Rovněž dodává guláši lepší kvalitu, a to i v případě, že byl zmrazen. Na každý šálek guláše můžete použít jednu polévkovou lžíci maranty s jednou polévkovou lžící vody.
Okra
Okra se používala jako základ pro mnoho polévek a gulášů inspirovaných západní Afrikou. Verze gumbo již okru používá. Ve skutečnosti je název „gumbo“ bantuský výraz pro okru. Okra dodává tomuto pokrmu charakteristickou hustou a slizovitou strukturu. Nakrájenou okru lze přidat, jakmile jsou všechna zelenina a bílkoviny uvařené. Guláš lze ještě několik minut povařit.
Brambory
Brambory mohou být skvělou alternativou prášku filé. Nejenže guláš zahustí, ale také zvýrazní chuť jednotlivých ingrediencí. Ať už nesnášíte slizovitou strukturu okry, nebo možná milujete kombinaci krémové struktury s něčím pikantním a pálivým, tohle může být právě vaše odpověď.
Lilek můžete nakrájet na středně velké kousky, okořenit, pokapat trochou rostlinného oleje nebo slaninového tuku (slaninový tuk slanina slanina!) a opéct. Po upečení je stačí rozmixovat v mixéru, přidat do guláše a nechat pár minut povařit.
Roux
Je to sice francouzština, ale roux má v louisianské kuchyni své zvláštní místo. Je to zahušťovadlo, které dodá každému pokrmu krémovou strukturu. Tradičně se vyrábí vařením pšeničné mouky na másle. V jižanské verzi se používá rostlinný nebo slaninový tuk (v případě pochybností se vždy držte slaniny). Obvykle se nejprve připraví jíška, do které se poté přidají bílkoviny a zelenina. Tato verze zásmažky má tmavou barvu, která dodává gumbo lákavou barvu.
Doporučujeme, abyste při přípravě této zásmažky nepoužívali máslo, protože by se mohlo při vaření zeleniny a bílkovin snadno připálit.
Listy nopálu
Jedná se v podstatě o druh kaktusu, který se hojně používá v mexické kuchyni. Jeho svěží, mírně trpká chuť s křupavou a slizovitou strukturou se dobře hodí do salátů, polévek a dušených pokrmů. Nasekané a oloupané listy můžete přidat do gumbo, jakmile se uvaří všechna zelenina a bílkoviny, a nechat je několik minut povařit. Naštěstí jsou k dispozici lahvové a konzervované verze těchto listů, takže nemusíte s tímto xerofytem bojovat při odstraňování jeho ostnů a loupání (fuj).
Můžete také přidat trochu škrobnatých brambor nebo trochu škrobnaté rýže jako zahušťovadlo, pokud se vám nedaří sehnat žádnou z výše uvedených náhražek.
Líbí se vám?
- Sdílejte
- Tweet
- Pin
.