In letzter Zeit habe ich eine Reihe von E-Mails erhalten, in denen ich nach der Bestimmung von Austernpilzen gefragt wurde. Die jüngste kam Anfang Dezember von einer Leserin namens Tracey. Sie schreibt:
Ich frage mich, ob Sie mir helfen können. Ich habe Fotos von Pilzen gemacht, die auf Baumstümpfen wachsen, die ich nicht spalten und zum Austrocknen aufstellen konnte. Das ist in West-Pennsylvania vor ein paar Tagen. Unser Winter war bis jetzt sehr mild (40-50 Grad) und feucht. Ist das der Austernpilz? Und gibt es Pilze, die so aussehen und giftig sein können?
Gute Fragen, Tracey! Schauen wir uns die Bestimmung von Austernpilzen genauer an. Ich habe diese Seite in zwei Abschnitte unterteilt: Erkennungsmerkmale und Ähnlichkeit.
Bitte denken Sie daran, niemals einen Pilz zu essen, wenn Sie nicht absolut sicher sind, was es ist. Das Internet ist eine großartige Quelle, aber wenn du ein Anfänger bist, solltest du deinen Fund einem echten Experten zeigen, um sicherzugehen. Nichts geht über eine persönliche Identifizierung!
Um mehr über diese Pilze im Allgemeinen zu erfahren, siehe diese Seite.
Besonderen Dank an Tracey Ann Miller für die Bilder!
Eigenschaften und Merkmale
Pleurotus ostreatus, ist ein gewöhnlicher Speisepilz, der für seinen austernförmigen Hut bekannt ist. Eines der ersten Dinge, auf die man achten sollte, wenn man versucht, diesen Pilz zu identifizieren, ist das Vorhandensein von stromabwärts gerichteten Kiemen.
Stromabwärts gerichtete Kiemen bedeuten, dass die Kiemen am Stiel befestigt sind und direkt an ihm herunterlaufen. Sieh dir die Nahaufnahme auf der rechten Seite an. Kannst du sehen, wie sie in den Stängel hinein- und hinunterlaufen?
Weitere Erkennungsmerkmale:
Kappe
- Austern- oder fächerförmig, normalerweise 5-25 cm breit.
- Wachsen oft in einer regalartigen Formation mit überlappenden Büscheln.
- Glatt, ohne Warzen oder Schuppen.
- Gemeinsam weiß bis hellbraun mit festem, weißem Fruchtfleisch.
- Die Kiemen sind weiß, an der Kappe und am Stiel befestigt und laufen abwärts (dekurrent).
Stiel
-
Sie können keinen Stiel haben. Wenn sie einen haben, ist er oft stumpf und exzentrisch, wenn der Pilz an der Seite eines Baumstamms wächst. Wenn er an der Spitze wächst, sieht man einen besser entwickelten Stiel.
- Kein Ring um den Stiel und kein Sack um die Basis.
- Fleisch ist weiß.
Sporenabdruck
Weiß bis lila-grau. Es ist am besten, den Sporenabdruck auf einem dunklen Hintergrund zu machen.
Lebensraum
-
Diese Pilze sind saprotroph, das heißt, sie ernähren sich von totem Material, in diesem Fall Holz. Daher findet man sie auf Baumstämmen oder kranken oder absterbenden Bäumen.
- Am häufigsten findet man sie auf laubabwerfenden Laubbäumen (Bäume, die ihre Blätter verlieren). Buche und Espe sind häufig. Manchmal auch auf Nadelbäumen zu finden.
Geruch
Hat einen milden Anisgeruch, d.h. er riecht ein wenig süßlich wie Lakritze.
Jahreszeit
Sommer und Herbst, in wärmeren Gegenden auch Winter.
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Austernpilzähnliche Pilze
Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie Pleurotus ostreatus, den „echten“ Austernpilz, identifizieren können. Es gibt jedoch auch andere Pilze der Gattung Pleurotus, die als Austernpilze bezeichnet werden. Ein paar Beispiele sind:
- Pleurotus citrinopileatus – Die Goldene Auster
- Pleurotus eryngii – Königsauster
- Pleurotus pulmonarius – Phönixauster
- Pleurotus tuberregium – Königsknolle
- und viele mehr!
Diese Arten sind alle essbar, wenn man also eine Phönixauster mit einer echten Auster verwechselt, wird man nicht vergiftet.
Eine andere ähnliche Art ist die Ulmenauster, Hypsizygus ulmarius. Sie ist gar keine echte Auster, wird aber oft mit ihr verwechselt.
Um eine Ulmenauster von einer echten Auster zu unterscheiden, sollte man sich die Kiemen ansehen. Die Kiemen einer echten Auster laufen am Stiel entlang, die Kiemen einer Ulmenauster nicht. Die Ulmenauster ist essbar, auch wenn manche sagen, dass sie nicht so schmackhaft ist.
Gibt es auch giftige ähnliche Arten? Die giftige Omphalotus nidiformis wird manchmal mit einer Auster verwechselt. Sie wächst in Japan und Australien, also machen Sie sich mit ihr vertraut, wenn Sie in diesen Ländern leben.
Hier gelten die gleichen Regeln wie bei allen anderen Arten. Mache dich durch Lesen und Bilder mit ihnen vertraut, versuche, sie in freier Wildbahn zu finden, und überprüfe deine Funde mit jemandem, der sich wirklich auskennt. Ein Sporenabdruck und die Überprüfung des Kiemenansatzes können eine große Hilfe sein.
Viel Glück!
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