¿Le gusta comer arroz? No se imagina la vida sin un plato de curry de pescado y arroz o rajma-chawal? Pues aquí hay una noticia para los consumidores de arroz. Este humilde ingrediente puede no ser tan bueno para la salud como se cree. Vivimos en una era química, no se puede negar ese hecho. Y estos productos químicos parecen introducirse en nuestros alimentos por todo tipo de medios. En la agricultura, hay varios factores que contribuyen al buen crecimiento de los cultivos. El exceso de pesticidas o el agua contaminada pueden filtrarse en los productos, haciéndolos tóxicos para el consumo. Y su ingesta prolongada puede incluso provocar cáncer.Según un reciente estudio realizado por la Universidad de Queens Belfast, en Inglaterra, los productos químicos procedentes de las toxinas industriales y los pesticidas presentes en el suelo contaminan el arroz, lo que pone en peligro la salud de millones de personas, informa The Telegraph. Se han publicado varios informes sobre los efectos nocivos de los plaguicidas y sobre cómo esos productos químicos se están introduciendo en nuestros alimentos, provocando diversos tipos de enfermedades y dificultando nuestra salud a largo plazo. El arroz está causando lo que se conoce como envenenamiento por arsénico.
¿Qué es el arsénico?
El arsénico es un elemento químico que se encuentra de forma natural en muchos minerales, normalmente en combinación con azufre y metales. A nivel industrial, se utiliza habitualmente en la producción de pesticidas e insecticidas. Las aguas subterráneas de varios países también contienen altos niveles de arsénico natural, como en Bengala Occidental (India), lo que podría ser muy perjudicial para la salud humana. La exposición prolongada al arsénico, a través del agua o los alimentos contaminados, provoca una condición médica de envenenamiento por arsénico que puede causar vómitos, dolor abdominal y diarrea, e incluso cáncer y lesiones en la piel. Según la OMS, la exposición a largo plazo al arsénico también se ha asociado a efectos sobre el desarrollo, enfermedades cardiovasculares, neurotoxicidad y diabetes.En cuanto al arroz, varios estudios han señalado que las prácticas agrícolas inadecuadas podrían aumentar el nivel tóxico de envenenamiento por arsénico en el arroz. Y si no cocinamos bien el arroz o de la manera correcta, podría conllevar peligrosos riesgos para la salud.
Cómo prevenir el envenenamiento por arsénicoSegún los investigadores del estudio de la Universidad de Queens en Belfast, antes de consumir el arroz, hay que ponerlo en remojo toda la noche en agua para reducir las posibilidades de envenenamiento por arsénico y así controlar los riesgos de enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.Los resultados revelaron que al poner el arroz en remojo toda la noche, el nivel de la toxina se redujo en un 80%. Para la investigación, Andy Meharg, de la Universidad, probó tres formas diferentes de cocinar el arroz. En la primera, utilizó una proporción de dos partes de agua por una de arroz, en la que el agua se eliminaba al vapor durante la cocción. En el segundo, con cinco partes de agua por una de arroz y lavando el exceso de agua, descubrió que los niveles de arsénico se reducían casi a la mitad. Y en el tercer método, en el que el arroz se dejaba en remojo toda la noche, los niveles de la toxina se redujeron en un 80 por ciento.Estos experimentos sugieren que la forma de cocinar el arroz es un factor clave para reducir la exposición a la sustancia química tóxica y natural.Entradas de ANI
