Dieser leichte und zitronige Kichererbsen-Quinoa-Salat strotzt nur so vor nahöstlichen Aromen (konservierte Zitronen + Sumach!) und glauben Sie mir, wenn ich sage, dass Sie diesen Salat den ganzen Sommer über auftischen wollen werden. Gesund, vegan und super schmackhaft, dieser Salat sättigt!
Lerne deinen neuen Lieblingssalat kennen! Du wirst nicht nur lieben, wie einfach der Kichererbsen-Quinoa-Salat ist, sondern ich weiß, dass du dich in die Aromen verlieben wirst. Kichererbsen und Quinoa werden mit Gurken, Tomaten, Kalamatas, roten Zwiebeln, frischem Dill und Petersilie gemischt und mit einem sehr schmackhaften Zitronendressing übergossen. Der säuerliche Sumach (optional) gibt dem Ganzen eine freche Note.
Das Beste ist, dass Sie wahrscheinlich alles zur Hand haben, um dieses Gericht sofort zuzubereiten – und machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine konservierten Zitronen haben (werfen Sie einen Blick auf die Rezeptanmerkungen), aber sie werten dieses Gericht wirklich auf.
Konservierte Zitronen, falls Sie sie nicht kennen, sind ein würziges Gewürz aus dem Nahen Osten und kurz gesagt, in Salz eingelegte Zitronen.
Hier werden sie fein gehackt und dem Dressing hinzugefügt.
Vormerken Sie sich dieses eingelegte Zitronendressing – es ist super lecker!
Kochen Sie den Quinoa, während Sie das Gemüse vorbereiten.
Hier habe ich Kichererbsen aus der Dose verwendet, aber du kannst sie auch selbst kochen – du brauchst 1 1/2 Tassen gekochte Kichererbsen.
Dann kannst du den Salat zusammenstellen.
Schmecke ihn mit dem konservierten Zitronendressing ab und füge mehr Salz und Zitrone hinzu, je nach Geschmack.
Wenn Sie diesen Salat im Voraus zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Servieren erneut nach Salz und Zitrone schmecken.
Kombinieren Sie diesen Salat mit anderen Gerichten aus dem Nahen Osten:
- Gegrilltes Hähnchen-Schawarma
- Baba Ganoush
- Hausgemachtes Pitabrot
- Authentische Falafel!
- Tzatziki!
OK. Ich hoffe, du hältst durch.
xoxo
Sylvia
Beschreibung
Zitroniger Kichererbsen-Quinoa-Salat mit Gurke, Tomate, Kalamata-Oliven, Dill, Petersilie und eingelegtem Zitronendressing. Ein gesunder veganer Salat mit Aromen aus dem Nahen Osten, der im Voraus zubereitet werden kann!
Zutaten
Dressing aus konservierten Zitronen
- 1/4 Tasse konservierte Zitronen, fein gehackt (oder siehe Anmerkungen)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Sumach (optional)
Kichererbsen-Quinoa-Salat
- 3/4 Tasse Quinoa (trocken, ungekocht)
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 1 15-Unzen-Dose Kichererbsen, gespült und abgetropft (1 1/2 Tassen gekochte Kichererbsen)
- 1/2 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt (siehe Anmerkungen)
- 1 englische Gurke, gewürfelt (2 Tassen)
- 1 Paprika (gelb ist schön) gewürfelt
- 1 Tasse Kirschtomaten oder Traubentomaten, halbiert (oder gehackter Rettich)
- 1/4 Tasse Kalamata-Oliven, gehackt oder halbiert
- 1/2 Tasse glatte Petersilie, gehackt
- 1/4 Tasse Dill, gehackt (oder Minze, oder beides verwenden!)
- Weitere optionale Zusätze: Avocado, Feta, Radieschen
Anleitung
Quinoa, Wasser und eine Prise Salz in einen mittelgroßen Topf geben, zum Kochen bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser verbraucht ist. Abdecken, auflockern, etwas abkühlen lassen.
Das Dressing zubereiten, indem alles in einer Schüssel vermischt wird.
Gemüse vorbereiten. Wenn du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, schneide sie in Würfel und lege sie in kaltes Salzwasser, während du den Rest hackst.
Gib die Kichererbsen, Zwiebeln, Gurken, Paprika, Tomaten, Oliven, Dill und Petersilie in eine große Schüssel. Quinoa und Dressing dazugeben und gut durchschwenken.
Schmecken Sie ab, passen Sie Salz und Zitrone nach Ihrem Geschmack an. Wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten, schmecken Sie es kurz vor dem Servieren noch einmal ab, da Quinoa und Kichererbsen dazu neigen, das Salz und die Zitrone aufzusaugen, so dass Sie vielleicht noch etwas mehr hinzufügen möchten.
Anmerkungen
Wenn Sie keinen Zugang zu konservierten Zitronen haben, ersetzen Sie die Schale einer ganzen Zitrone und 1/2 Teelöffel Salz. Mit Zitronensaft abschmecken.
Der Salat hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank.
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