Rührbraten ist die Antwort auf die wichtigste Frage der Welt: Was zum Teufel soll ich am Dienstagabend zum Abendessen machen? Wenn Sie wissen, wie man Rührbraten zu Hause zubereitet, sind Sie gerettet, wenn Sie müde sind und nicht daran denken können, mehr als das absolute Minimum an Energie für das Abendessen aufzuwenden. Es geht schnell, ist einfach und lässt sich individuell anpassen. Deshalb sollten Sie die Formel kennen, mit der Sie jedes Mal ein perfektes Gericht zubereiten können.
So machen wir es. Kochen Sie weißen Reis – oder schummeln Sie und holen Sie welchen vom Imbiss um die Ecke – denn das geht schneller, als Sie denken, und Sie werden ein Bett aus dem fluffigen Zeug brauchen, um all die köstlichen Woksäfte aufzusaugen. Los geht’s.
Schneiden Sie Ihr Eiweiß in Scheiben
Kleine Fleischstücke sind das A und O bei einem Wokgericht. Je dünner das Fleisch ist, desto schneller gart es, und beim Pfannenrühren kommt es bekanntlich auf Schnelligkeit an. Schneiden Sie Ihr Eiweiß – z. B. Lendensteak, Schweineschulter oder Hähnchenschenkel – so dünn wie möglich gegen den Strich. Auch Meeresfrüchte sind ein guter Schachzug – schnell kochende Dinge wie Garnelen und Jakobsmuscheln sind hier köstlich, können aber ganz gelassen werden, weil sie so zart sind.
Mantel die Scheiben in den guten Sachen
Sobald Sie diese schönen dünnen Stücke Steak oder Schweinefleisch oder Huhn haben, wollen Sie sie mit dem Rührbraten Trifecta schlagen: Sojasauce, Maisstärke, und neutrales Öl. Die Sojasauce würzt das Fleisch. Die Maisstärke – die auf den ersten Blick wie eine seltsame Beigabe wirken mag, aber ganz entscheidend ist – sorgt dafür, dass das Fleisch schneller braun wird, und hilft später auch, die Soße zu binden. Und das Öl sorgt dafür, dass alles gut geschmiert wird. Schwenken Sie Ihr geschnittenes Fleisch, damit es gleichmäßig bedeckt ist, und stellen Sie es beiseite.
Gemüse in den Mix
Wir könnten beim Fleisch aufhören. Aber wo bleibt da der Spaß? Fügen wir etwas Gemüse hinzu, um Farbe, Gesundheit und Geschmack zu erhalten. Wir können aber nicht einfach alles in die Pfanne werfen. Ganz nach dem Motto schnell-schnell-schnell wollen wir Gemüse, das nicht viel Zeit in der Pfanne braucht, um zart zu werden. Spargel, Zuckerschoten, grüne Bohnen, Erbsen, Grünzeug und Bok Choy sind allesamt gute Kandidaten. Halten Sie sich von festeren Zutaten wie Karotten, Süßkartoffeln und Blumenkohl fern. Welches Gemüse Sie auch immer wählen, schneiden Sie es in gleich große Stücke, damit sie alle gleich schnell garen. Dies ist auch der richtige Zeitpunkt, um Aromastoffe hinzuzufügen. In Scheiben geschnittener Ingwer, zerdrückter Knoblauch und/oder große Stücke Frühlingszwiebeln geben dem Gemüse einen Grundgeschmack.
Sauceneinlagen
Eine gute Woksauce ist süß, sauer, salzig und hat einen kräftigen Schuss Umami. Wir mögen eine Mischung aus Sojasauce, Austernsauce, Mirin und Reisessig. So verteilen sich die verschiedenen Geschmacksrichtungen gut, ohne dass das Wok-Gericht von einer einzigen überwältigt wird. Mischen Sie das Ganze und stellen Sie es beiseite.
Kochen Sie Ihr Gemüse
Jetzt geht es richtig zur Sache. Und es wird schnell gehen. Erhitzen Sie in einer Edelstahlpfanne etwas Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze für ein oder zwei Minuten. Geben Sie das Gemüse und die Gewürze in die Pfanne und braten Sie sie etwa drei Minuten lang, wobei Sie die Pfanne häufig umrühren. Das Gemüse sollte kurz vor dem Durchgaren sein und aus der Pfanne genommen werden.
Kochen Sie Ihr Fleisch
Fleisch ist jetzt dran. Geben Sie in dieselbe Pfanne etwas mehr Pflanzenöl. Legen Sie die Fleischscheiben in einer einzigen Schicht hin und lassen Sie sie etwa drei Minuten lang ungestört. Das Fleisch soll so viel Farbe wie möglich bekommen, ohne zu verkochen. Sobald das Fett zu schmelzen beginnt und sich der Bratensaft am Boden der Pfanne sammelt, das Fleisch umrühren und sofort das Gemüse wieder in die Pfanne geben.
Die Soße hinzufügen
Die Soße, die wir gemacht haben, bekommt endlich ihre Zeit im Rampenlicht. Gießen Sie die Soße in die Pfanne und rühren Sie das Fleisch und das Gemüse zusammen, bis alles bedeckt ist und die Soße leicht eingedickt ist – höchstens zwei oder drei Minuten.
Das Rührbraten anrichten
Wir sind auf der Zielgeraden. Würzen Sie das Rührbraten leicht mit koscherem Salz (Sie haben bereits salzige Sojasoße darin, also reicht ein wenig), und lassen Sie es etwas abkühlen. Schneiden Sie einige Frühlingszwiebeln in Scheiben. Schaufeln Sie etwas weißen Reis auf Ihren Teller und geben Sie eine ordentliche Portion des Pfannengerührten darauf. Nehmen Sie etwas von der Soße am Boden der Schüssel und träufeln Sie sie über den Reis. Toppen Sie das Ganze mit den Frühlingszwiebeln und vielleicht ein paar Sesamkörnern, wenn Sie sich ausgelassen fühlen. Sie haben es geschafft. Das ist ein Rührbraten. Sei stolz darauf. Lächle darüber. Beauftrage einen Fotografen, Fotos davon zu machen. Hängen Sie die Fotos an Ihre Wand. Denke jedes Mal, wenn du an ihnen vorbeikommst, liebevoll an dein Pfannengericht. Vergiss diesen Moment nie.
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