Wenn man ein köstliches, knuspriges Brotrezept von Grund auf zubereitet, muss man oft in einem Dutch Oven backen. Aber was, wenn Sie keinen haben oder zusätzliche Brote backen wollen?
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Sehen Sie sich das Video an: Wie man Brot ohne Dutch Oven backt
BROTT! Eines unserer Lieblingsthemen.
Wenn Sie unser Rezept für einfaches Krustenbrot gelesen haben, wissen Sie, dass wir Fans davon sind, Brot ohne Teig im vorgeheizten Dutch Oven zu backen, um eine knusprige, knackige Kruste und ein weiches Inneres zu erhalten.
Aber wenn Sie keinen Dutch Oven haben oder mehr als einen Laib auf einmal backen wollen, keine Sorge! Wir zeigen Ihnen drei unserer Lieblingsmethoden, mit denen Sie knuspriges, knuspriges Brot ohne spezielle Ausrüstung backen können.
Warum überhaupt im Dutch Oven backen?
Ein Dutch Oven leitet die Wärme gleichmäßig und sorgt so für gleichmäßiges Backen, und er hat einen schweren Deckel, der den Dampf auffängt, den das Brot beim Backen abgibt.
Und der Schlüssel zu knusprigem, selbstgebackenem Brot? DAMPF. (Aber nicht zu viel!)
Warum Dampf für knuspriges Brot wichtig ist
Dampf ist nützlich, weil er verhindert, dass die Außenseite des Brotes fest wird, bevor es aufgeht, dass es austrocknet oder dass es zu schnell backt (Sie wollen Ihre Kruste nicht verbrennen, während Sie darauf warten, dass die Mitte des Brotes gar wird!)
Durch die Verlangsamung der Krustenbildung trägt der Dampf dazu bei, dass das Brot schnell aufgeht, ohne dass eine steife Kruste entsteht, wenn es in den Ofen kommt (bekannt als „Ofensprung“), die äußere Kruste dünn und knusprig bleibt, anstatt zäh und zäh zu werden, und das Brot eine tiefbraune Farbe entwickelt, ohne anzubrennen. (PS – Möchten Sie mehr darüber erfahren, wie Dampf beim Brotbacken funktioniert? Hier gibt es einen tollen Artikel!)
Professionelle Brotbacköfen haben Dampfeinspritzdüsen eingebaut. In einem holländischen Ofen mit Deckel dampft das Brot im Grunde genommen von selbst!
ALSO. Wenn wir über eine Alternative zum Dutch Oven für Brot sprechen, geht es eigentlich darum, wie man im Ofen Dampf erzeugt.
Dampf ist eine wichtige Zutat beim Backen von knusprigem Brot, und zwar so lange, bis der Laib fest und braun geworden ist. Sobald dies der Fall ist, ist es an der Zeit, den Dampf aus der Gleichung zu entfernen (zu viel Dampf kann die Kruste dick und zäh machen!)
In unserem Rezept für einfaches Krustenbrot erreichen wir dies, indem wir den Deckel für die letzten 10-20 Minuten der Backzeit entfernen. Bei den folgenden Methoden nehmen Sie entweder den Deckel ab, entfernen eine Schale mit Wasser oder kontrollieren die Wassermenge, damit sie rechtzeitig verdampft und das Brot knusprig wird.
Also. Schauen wir uns ein paar Alternativen an, die Ihnen helfen, knuspriges Brot ohne einen Dutch Oven zu backen.
Zum Vergleich: Unser Lieblingsrezept für knuspriges französisches Brot sieht vor, das Brot in einem Dutch Oven bei 460 Grad 30 Minuten lang zugedeckt und weitere 10-20 Minuten zugedeckt zu backen.
Bitte beachten Sie: Ersetzen Sie die in diesem Beitrag beschriebenen Geräte nicht durch Glasbackformen, da Glas bei extremen Temperaturschwankungen zerspringen kann. Wenn Sie diese Techniken anwenden, verwenden Sie bitte die empfohlenen Geräte.
Option 1: Ein Paar gusseiserne Pfannen + Eiswürfel
Heizen Sie zwei gusseiserne Pfannen (wir empfehlen eine 8″ bis 12″ Pfanne für das Brot selbst und eine 6″ bis 8″ Pfanne für die Eiswürfel, die wir zur Dampferzeugung verwenden werden) im Ofen vor, während er vor dem Backen aufheizt. Stellen Sie die kleinere Pfanne auf ein separates Backblech direkt unter die große Pfanne.
Hinweis: Wenn Sie ein Dutch Oven Bread-Rezept wie unseres verwenden, steht in der Anleitung normalerweise, dass Sie den Dutch Oven vorheizen müssen. Wenn Sie diese Methode verwenden, heizen Sie stattdessen einfach die gusseiserne Pfanne vor!
Wenn es Zeit zum Backen ist, nehmen Sie 8-10 Eiswürfel aus dem Gefrierschrank und halten Sie sie bereit (ich lege sie gerne in eine kleine Schüssel, damit sie sich später leicht einfüllen lassen).
Benutze Ofenhandschuhe, um die große gusseiserne Pfanne aus dem Ofen zu nehmen. Lege dein Brot vorsichtig in die heiße Pfanne (verbrenn dich nicht!).
Setzen Sie die Ofenhandschuhe wieder auf und stellen Sie die heiße Pfanne vorsichtig zurück in den Ofen.
Sobald das Brot im Ofen ist, schütte schnell (aber vorsichtig!) deine Eiswürfel in die zweite heiße Pfanne und schließe die Ofentür.
Das Eis dampft, wenn es auf die heiße Pfanne trifft, und erzeugt den Dampf, den Sie für eine knusprige Kruste brauchen. Das Wasser aus den Eiswürfeln verdampft nach etwa 20 Minuten vollständig, so dass Ihr Brot im dampffreien Ofen fertigbacken kann und eine perfekte knusprige Kruste erhält.
Hinweis: Wir empfehlen NICHT, diese Eiswürfelmethode mit einer Glas- oder Keramikbackform zu verwenden, da der extreme Temperaturunterschied dazu führen kann, dass diese Materialien brechen.
Option 2: Verwenden Sie einen ofenfesten Topf und einen dicht schließenden Deckel oder ein Blech
Nächste Möglichkeit: Backen Sie knuspriges Brot mit einem ofenfesten Topf und einem Blech! Wenn Ihr Topf einen dicht schließenden, backofenfesten Deckel hat, können Sie diesen anstelle eines Blechs verwenden.
Anmerkung: Ich entscheide mich hier immer für ein Blech, weil die meisten meiner Topfdeckel Abflusslöcher haben, die das Abgießen erleichtern. Das ist gut, um Nudeln abtropfen zu lassen, aber nicht gut, um den Dampf im Topf zu halten.
Ich empfehle einen Suppentopf anstelle einer normalen Auflaufform, weil herkömmliche Auflaufformen in der Regel zu kurz sind, um darin erfolgreich knuspriges Brot zu backen: Das Brot wird entweder auf das Backblech oben aufschlagen und zu einem traurigen Klumpen abflachen, oder es wird so hoch aufgehen, dass es das Backblech von der Form abhebt und den ganzen Dampf entweichen lässt.
Für ein optimales Ergebnis sollten Sie einen Topf oder eine Auflaufform verwenden, die mindestens 10 cm tief ist, damit das Brot beim Backen aufgehen kann. Ein 5- oder 6-Quart-Topf oder ein Suppentopf eignet sich hervorragend – vergewissern Sie sich nur, dass er ofenfest ist (wie dieser, der bis zu 500 Grad F sicher ist!)
Wenn Sie einen normalen Edelstahltopf verwenden, können Sie den Schritt des Vorheizens hier überspringen.
Ein solcher Stahltopf erhitzt sich viel schneller als eine gusseiserne Pfanne oder ein holländischer Ofen, und da er die Hitze nicht so gleichmäßig verteilt, ist es wahrscheinlicher, dass der Boden des Brotes verbrennt, wenn er vorgeheizt wird.
Wenn Sie zum Backen bereit sind, legen Sie stattdessen den geformten Laib direkt in den kalten Topf, stellen ihn dann in den heißen Ofen und decken ihn sofort mit dem Backblech ab.
Backen Sie wie im Rezept angegeben, und nehmen Sie das Backblech in den letzten 10-20 Minuten des Backens ab, so wie Sie es mit dem Deckel eines Dutch Oven machen würden.
Option 3: Verwenden Sie einen Back- oder Pizzastein und eine Schüssel mit Wasser
Zuletzt, aber definitiv nicht zuletzt – backen Sie Ihr Brot auf einem guten alten Pizzastein oder Backblech. (Wir lieben unser Backblech!) und verwenden Sie eine Schale mit Wasser, um Dampf zu erzeugen. Ähnlich wie Dutch Ovens leitet ein Backblech die Wärme gut und verteilt sie gleichmäßig, damit das Brot gleichmäßig gebacken wird.
Für beste Ergebnisse heizen Sie Ihren Backstahl 45 Minuten bis 1 Stunde vor dem Backen vor.
Um Dampf zu erzeugen, füllen Sie eine kleine Auflaufform mit Wasser (1 Tasse reicht in der Regel aus) und stellen Sie sie 5-10 Minuten, bevor Sie Ihr Brot in den Ofen schieben, auf ein Gestell direkt unter Ihren Backstein oder Stahl.
Wenn Sie bereit zum Backen sind, legen Sie Ihr Brot auf das Backblech (verwenden Sie ein Stück Pergamentpapier, um das Brot leichter in den Ofen zu schieben, wenn Sie möchten!) und backen Sie wie angegeben.
Nimm die Wasserschale für die letzten 10-20 Minuten des Backens vorsichtig aus dem Ofen (wenn du ein Rezept für Brot aus dem Dutch Oven befolgst, nimm die Wasserschale heraus, wenn du aufgefordert wirst, den Deckel des Dutch Oven zu entfernen).
Versuchen Sie nicht, das Wasser abzugießen, solange es noch heiß ist (das ist eine gute Möglichkeit, sich zu verbrennen!) – stellen Sie die Backform einfach auf den Herd oder einen Untersetzer und lassen Sie sie abkühlen.
PS – Sie können durchaus eine gusseiserne Pfanne und Eiswürfel verwenden, um mit einem Backstahl oder -stein Dampf zu erzeugen, oder eine Schale mit Wasser beim Backen mit einer gusseisernen Pfanne verwenden! Wir wollten Ihnen nur beide Möglichkeiten aufzeigen – wählen Sie die Dampfmethode, die Ihnen am besten gefällt!
Andere Möglichkeiten, Dampf in Ihrem Ofen zu erzeugen:
Dies ist keine abschließende Liste aller Möglichkeiten, knuspriges Brot ohne einen niederländischen Ofen zu backen! Wir haben auch die folgenden Methoden getestet und für gut befunden (und wenn du eine andere Methode kennst, die dir gefällt, lass uns einen Kommentar da!)
- Fülle eine saubere Sprühflasche mit warmem Wasser. Sprühen Sie mehrere Pumpstöße Wasser direkt in den Ofen oder auf den Brotteig, wenn Sie das Brot auf einen Pizzastein, ein Backblech oder sogar ein vorgeheiztes Blech legen, und dann noch einmal nach 5-10 Minuten im Ofen. Ich habe schon oft Brot auf diese Weise gebacken, und es funktioniert auch ganz gut, aber es ist wahrscheinlich meine unbeliebteste Methode. Man erhält einfach nicht die gleiche knusprige Kruste wie bei den anderen Methoden!
- Man stellt eine ofenfeste Rührschüssel umgedreht über das Brot, das man auf einem Pizzastein oder Backblech backt. Diese Methode eignet sich hervorragend, um Dampf zu erzeugen und eine knusprige Kruste zu entwickeln, aber es ist furchtbar lästig, eine große Schüssel von einer flachen Oberfläche zu heben, während man Ofenhandschuhe trägt, ganz zu schweigen davon, dass es viel einfacher ist, sich versehentlich zu verbrennen.
- Gießen Sie Wasser in eine heiße gusseiserne Pfanne, gleich wenn Sie Ihr Brot auf einen Pizzastein oder ein Backblech legen. Einige Bäcker empfehlen, sehr heißes Wasser in eine vorgeheizte gusseiserne Pfanne zu gießen, um Dampf zu erzeugen, und andere empfehlen, KALTES Wasser in eine vorgeheizte Pfanne zu gießen, entweder aus einer Schüssel oder einem langen Trichter. Funktioniert das? Sicher. Aber noch einmal: LÄSTIG. Ich finde es viel einfacher, eine dieser anderen Methoden zu verwenden.
So. Brauchen Sie einen Dutch Oven, um ein tolles selbstgemachtes Brot zu backen?
Nein. Aber wenn Sie oft Brot backen und die Investition tätigen können, wird der Prozess sicherlich ein wenig einfacher. Von allen Methoden, die wir ausprobiert haben, um knuspriges Brot zu Hause zu backen, ist ein holländischer Ofen bei weitem unser Favorit.
Wenn Sie bereit sind, den Abzug für einen holländischen Ofen zu betätigen, finden Sie hier ein paar unserer Favoriten:
Unsere Lieblingsrezepte für selbstgebackenes Brot:
Bereit zum Brotbacken? Schauen Sie sich unsere Lieblingsrezepte für knuspriges Brot (und die beliebtesten!) an: