Dieser Schnittlauch ist nicht dafür gedacht, roh gegessen zu werden, aber kochen Sie ihn richtig und Ihre Gerichte werden tanzen.
Worte: Jenny Somervell
Schnittlauch ist ein essbares Gewächs, das eindeutig mehr Knoblauch als Schnittlauch ist. Auf den ersten Blick sieht er auch ähnlich aus wie gewöhnlicher Schnittlauch. Doch bei genauerem Hinsehen ist die Beschaffenheit der Blätter fest, flach und eher zäh, ganz anders als die weichen, gerollten, hohlen Blätter des Schnittlauchs. Sein irreführender Name hat westliche Köche dazu verleitet, den Knoblauchschnittlauch roh zu verwenden, mit unglücklichen Ergebnissen, und er hat sich nie als Nahrungsmittel durchgesetzt. Es scheint, dass sie von den südostasiatischen Köchen lernen sollten, die wissen, dass man am besten etwas Hitze hinzufügt.
Die Zubereitungsmethoden sind vielfältig, aber im Allgemeinen wird Knoblauchschnittlauch (oder chinesischer Schnittlauch, wie er in Übersee genannt wird) nur leicht gekocht, sowohl die Blüten als auch die Blätter. Wenn er zu lange gekocht wird, verliert er seinen feinen Geschmack. Er kann auch blanchiert, unter Rühren gebraten oder in eine klare Suppe gegeben werden, so wie man Zwiebeln oder Knoblauch verwenden würde.
Es wurden Sorten mit verbessertem Blatt, zarten Blütenstielen und mit breiten Blättern für den Anbau im Dunkeln entwickelt. Letztere werden in Bündeln mit hellen, sehr zarten Blättern verkauft und sind als Beilage zu gebratenen Nudeln sehr begehrt. Wenn er unter idealen Bedingungen schnell wächst, hat der Knoblauchschnittlauch einen angenehmen, milden Knoblauchgeschmack mit einem Hauch von Zwiebel. Die Blüten oder Röschen haben einen süßen, milden, fast rosenartigen Duft und einen angenehmen Geschmack. Wenn Sie ihn einmal in seiner besten Form probiert haben, werden Sie mehr als eine Pflanze haben wollen.
WIE GARLIC CHIVES IHRE GESUNDHEIT VERBESSERN KANN
Schnittlauch wird seit 770 v. Chr. als grobes „Medikament“ verwendet. Der verwendete Teil ist der Samen, kyushi, kyusaichi oder kyusaijin genannt. Traditionell wurden sie bei Energiemangel, Harninkontinenz, Nieren- und Blasenschwäche, Schmerzen im unteren Rückenbereich, Schwellungen, Knieschmerzen, als Stärkungsmittel und als Anti-Aging-Mittel verwendet.
Sie sind reich an Karotin, den Vitaminen B, C und E sowie an Schwefelverbindungen, darunter Allylsulfid (das auch in Zwiebeln und Knoblauch vorkommt), das zu ihrem charakteristischen Geruch beiträgt. Forschungen zeigen, dass Allylsulfid Hautkrebs, Leberkrebs und Dickdarmkrebs vorbeugt. Forschungen über Schnittknoblauchsamenextrakt zeigen, dass er vielversprechend ist als Energieverstärker, Immunstärker und zur Aufrechterhaltung gesunder Neurotransmitter nach Stress.
EIN ESSBONUS
Es gibt noch einen weiteren Grund, Knoblauchschnittlauch anzubauen. Die sternförmigen, cremeweißen Blüten stehen in Köpfen oder Dolden auf langen, geraden, 60 cm hohen Stängeln. Sie erscheinen im Spätsommer/Frühherbst, wenn die anderen Blüten verblüht sind, und halten sich lange. Auch wenn sie nicht in der Küche verwendet werden, lohnt es sich, die Pflanzen am Rande des Kräutergartens oder des Gemüsebeetes zu pflanzen, da sie einen hohen Zierwert haben.
Bienen und Schmetterlinge lieben sie und sie sind eine nützliche Nektarquelle für Nützlinge in der Spätsaison. Diese kleinen Blüten eignen sich hervorragend für Blumenarrangements und können auch getrocknet werden.
Anbauanleitung
Allium tuberosum gedeiht am besten in leichtem, fruchtbarem Boden mit viel organischem Material, wächst aber in den meisten Böden problemlos. Volle Sonne wird bevorzugt, obwohl sie auch im leichten Schatten wachsen. Sie sind widerstandsfähiger als Schnittlauch (Allium schoenoprasum) und überstehen auch die schwersten Fröste. Sie sind auch größer und haben knollenförmige Wurzeln und keine Knollen wie Schnittlauch. Diese langen Wurzeln gedeihen am besten in Beeten mit guter Drainage und Bodentiefe.
Allerdings braucht man etwas mehr Geduld, denn Knoblauchschnittlauch wächst langsamer als gewöhnlicher Schnittlauch, und es lohnt sich nicht, ihn zu überstürzen. Ich habe ihn aus Saatgut gezogen, aber das kann unzuverlässig sein, wenn das Saatgut nicht frisch ist, und es dauert ewig, bis er seine Größe erreicht hat. Vier oder fünf Jahre alte Klumpen können geteilt werden, und das ist der schnellste Weg, sie zu vermehren.
Ob Sie sich für Saatgut oder Teilung entscheiden, die Pflanzen müssen sich etablieren, bevor Sie mit dem Pflücken beginnen. Die Blütenstängel an jungen Pflanzen sollten entfernt werden, damit die Pflanzen Kraft aufbauen können. Dadurch wird auch die Selbstaussaat vermieden, die angeblich ein Problem darstellt (obwohl ich persönlich den Schnittlauch als die produktivere Pflanze empfinde).
Wenn er einmal gepflanzt ist, kann man den Knoblauchschnittlauch im Garten leicht vergessen. Wie Knoblauch ist er nicht konkurrenzfähig und wird ohne regelmäßiges Jäten schnell von Unkraut überwuchert. Am besten ist es, ihn zu mulchen, wenn man ihn nicht verlieren will. Die Pflanzen überstehen auch große Trockenheit, aber wenn sie gestresst sind, werden sie zäher in der Konsistenz und stärker im Geschmack. Um den besten Geschmack zu erhalten, sollten Sie die Pflanzen gleichmäßig feucht halten.
Wenn Sie gießen, gießen Sie gründlich, um eine tiefe Verwurzelung zu fördern. Wenn Sie ernsthaft Knoblauchschnittlauch verwenden wollen, ist es besser, mehrere Pflanzen anzubauen, da sie weniger produzieren. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass man mehr als eine Pflanze haben möchte, wenn man erst einmal den Geschmack entdeckt hat.
Schnittlauch kaufen
Wählen Sie frischen, knackigen Schnittlauch, der nicht verwelkt ist. Er verdirbt schnell, kann aber 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagern Sie ihn in feuchtes Zeitungspapier oder nasse Papiertücher eingewickelt in einer Plastiktüte im Gemüsefach.
Wie man ihn teilt
1. Einen etablierten (mehr als 4 Jahre alten) Klumpen im Frühjahr oder Herbst ausgraben.
2. In kleinere Klumpen von etwa drei Rhizomen teilen.
3. In frische Erde mit organischem Material umpflanzen.
4. Ältere Wurzeln in der Mitte des Klumpens verwerfen.
5. Gründlich gießen.
Knoblauch in Töpfen anbauen
Als langsam wachsende Pflanze eignet sich Knoblauchschnittlauch für Töpfe und sieht in Terrakotta-Pflanzgefäßen gut aus.
1. Wählen Sie einen tiefen Topf für die langen Wurzeln (mindestens 20 cm).
2. Pflanzen Sie in eine frei durchlässige, spezielle Blumenerde (keine Erde).
3. Halten Sie die Pflanze feucht – lassen Sie sie nicht austrocknen.
4. Geben Sie alle 5-6 Wochen nach der Ernte Flüssigfutter.
5. Töpfe mit Schnittlauch können ins Haus gebracht und als Zimmerpflanze gezogen werden.
Erntetipps
Nur von etablierten Büscheln ernten. Schneiden Sie mehrmals zurück, beginnend im späten Frühjahr und bis zum Sommer, oder schneiden Sie einzelne Blätter ab.
Wenn Sie schneiden, schneiden Sie an der Basis der Blätter, knapp über dem Bodenniveau, da der unterste Teil der Blätter am zartesten ist und dies neues, kräftiges Wachstum fördert. Die Blütenstiele können mit den festen Knospen für Pfannengerichte gepflückt werden.
7 VERWENDUNGSMÖGLICHKEITEN VON GARLIC CHIVES
1. Verwenden Sie die Blätter ähnlich wie Schalotten oder Knoblauch, indem Sie sie in 2-3 cm lange Scheiben schneiden und kurz mit einer Prise Chili anbraten.
2. Für eine Garnitur schneiden Sie sie in 1-2 cm lange Scheiben und braten sie entweder in etwas Öl an oder blanchieren sie so lange, bis sie weich werden, ohne ihre Farbe zu verlieren.
3. zu Rührei geben und mit geräuchertem Lachs, gehacktem Knoblauch, Schnittlauch und einem Hauch saurer Sahne garnieren.
4. köstlich in chinesischen Teigtaschen mit Ei, Krabben und Schweinefleisch oder in jeder Hackfleisch- oder Meeresfrüchtefüllung.
5. 2-3 cm lange Stücke in klare Suppen geben und kurz köcheln lassen – sie werden oft in Miso-Suppen verwendet.
6. mit Currygemüse und Kartoffeln anbraten.
7. in Kräuteressige geben oder in Weichkäse einarbeiten.
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Dieser Artikel erschien zuerst im NZ Lifestyle Block Magazine.