Wählen Sie eine Zeit zum Kochen und nehmen Sie sie sich vor.
Das klingt selbstverständlich, denn es ist wie mit jeder anderen Fähigkeit. Ob man nun Schriftsteller oder Künstler ist, eine neue Sprache lernt oder sich für irgendetwas anderes weiterbildet – man muss sich regelmäßig Zeit nehmen, um seine neue Fähigkeit zu erlernen.
Das Familienessen im Restaurant wird jeden Tag um 16 Uhr serviert. Ich nehme mir fast jeden Sonntag von 14 bis 16 Uhr Zeit, um zu kochen (ohne das Nachschlagen von Rezepten und das Einkaufen von Lebensmitteln, was unter der Woche gelegentlich passiert). Ich habe die zusätzliche Verantwortung zu wissen, dass, wenn ich nicht koche, alle meine Mitarbeiter auf mich wütend sein werden – es gibt also kein „Ich habe heute keine Lust“.
Finde jemanden, den du füttern kannst, damit er dich dafür verantwortlich machen kann, dass das Essen auf den Tisch kommt.
Fange mit dem an, was du nicht kennst.
Habe ich erwähnt, dass ich nicht weiß, wie man Reis kocht? Oder eine Kartoffel zu backen? Oder Bohnen kochen? Oder Hähnchen panieren? Die Liste ließe sich fortsetzen, aber der Punkt ist, dass ich anfing, eine gedankliche Liste der Dinge zu erstellen, die ich nicht zu machen wusste, und begann, sie nach und nach in meine Mahlzeiten einzubauen.
Die meisten grundlegenden Kochfähigkeiten sind nach dem ersten Versuch erlernt, und man kann zu angenehmeren Dingen übergehen. Wenn du einmal weißt, wie man eine Kartoffel backt, wirst du es nie wieder vergessen, das verspreche ich dir.
Mach dir auch eine Liste mit Dingen, die du gerne isst, wenn du unterwegs bist, aber nicht weißt, wie man sie zubereitet. Es gibt nur wenige Dinge, die so befriedigend sind, wie sein Lieblingsessen für sich selbst zu kochen, genau so, wie man es mag.
Spiel deine Stärken aus.
Es sollte mich nicht überraschen, dass meine Stärke in der Küche das Backen ist. Aber manchmal braucht man eine Weile, um zu erkennen, was direkt vor einem liegt. Als ich herausfand, dass ich 8 Tassen Reis in 12 Tassen Wasser für etwa 40-45 Minuten in einem Ofen bei 400°F backen kann, war ich begeistert! Wenn es gebacken werden kann, kann ich es auch kochen! Lachs! Butternusskürbis! Hähnchen-Parmesan-Sandwiches!
Im Nachhinein betrachtet ist es nicht überraschend, dass ich auch eine ziemlich gute Pizza machen kann. Hefeteig, Backen, bis ich merke, dass sie fertig ist, und eine große Vorliebe für Käse… Ich bin der geborene Pizzabäcker.
Das gilt für so ziemlich jede Küchenausrüstung. Wenn du ein Grillmeister bist, finde heraus, wie du alles auf dem Grill zubereiten kannst. Wenn Sie ein reiner Herd- oder vielleicht ein Slow-Cooker-Typ sind, gibt es höchstwahrscheinlich ein Rezept, mit dem Sie das, was Sie kochen wollen, auf die von Ihnen gewählte Art zubereiten können. Das bringt mich zu meinem nächsten Punkt…
Schlagen Sie so viele Rezepte wie möglich zu dem Gericht nach, das Sie zubereiten wollen.
Es gibt unzählige Möglichkeiten, dasselbe zu kochen, was überwältigend erscheinen mag, aber es ist ein großer Vorteil für Sie.
Stöbern Sie in Ihren Kochbüchern, die im Regal verstauben, und in alten Ausgaben von Gourmet. Googeln Sie Ihr Gericht und suchen Sie nach fünf oder zehn verschiedenen Versionen desselben Rezepts. Wenn Sie vorhaben, ein bestimmtes Gericht zu backen, zu grillen oder zu sautieren, beziehen Sie das in Ihre Suche mit ein. In verschiedenen Rezepten werden unterschiedliche Zutaten und Techniken verwendet, die Sie auf unterschiedliche Weise ansprechen werden.
Nachdem Sie dasselbe Rezept mehrmals gelesen haben, haben Sie ein gutes Gefühl dafür, was Sie tun müssen, bevor Sie überhaupt mit dem Kochen beginnen, welche Zutaten notwendig sind und womit Sie flexibel sein können.
Lerne, wie du dein Essen richtig salzt!
Dieser Punkt kann gar nicht hoch genug eingeschätzt werden und ist vielleicht einer der wichtigsten Schritte beim Kochenlernen. Als ich mit dem Kochen anfing, war das richtige Würzen ein großes Problem für mich, was besonders peinlich war, als ich in einem Restaurant arbeitete, das voll von Leuten war, die eine Vorliebe für gut gewürztes Essen hatten.
Als ich das erste Mal eine rote Soße für meine erste Lasagne machte, kam mein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Chef vorbei und probierte meine Soße mehrmals und sagte mir jedes Mal, ich solle erst salzen, bevor ich andere Gewürze hinzufüge. Er sagte mir, dass es ohne die richtige Basis an Salz fast unmöglich sei, weitere Aromen zu entwickeln.
Ich vergaß, das Rinderhackfleisch zu salzen, das in dieselbe Lasagne kam, und sie schmeckte zwar gut, aber nicht überzeugend. Einer meiner Mitarbeiter hat mich konstruktiv daran erinnert: Wenn man einen Kuchen backt, gibt man Zucker in den Kuchenteig. Wenn man dann den Zuckerguss macht, ist auch Zucker im Zuckerguss. Wenn man das Vanilleeis macht, das zum Kuchen serviert wird, ist auch Zucker drin. Es ist auf unterschiedliche Weise ausgeglichen, aber wenn es nicht da wäre, wäre es nicht richtig. Ich habe nie wieder vergessen, das Rindfleisch zu salzen, wenn ich Lasagne gemacht habe.
Überall in Kochbüchern und Blogs wird in pikanten Rezepten die Salzmenge nicht angegeben, was mich völlig verrückt macht. Stattdessen sagen sie „Salz nach Geschmack“, was unglaublich subjektiv ist, also möchte ich dich ermutigen, einfach mal zu probieren, wenn du nicht genau weißt, wie viel Salz du hinzufügen sollst.
Und salze das Wasser, in dem du deine Nudeln kochst. Mach es salzig wie das Meer.
Sprecht mit anderen Leuten über euer Essen.
Frag andere Leute, wie sie ein Gericht zubereiten, das du gerne probieren würdest. Sicher, ich bin von einem Restaurant voller Leute umgeben, die wissen, wie man kocht, und das habe ich voll ausgenutzt. Aber jeder um dich herum isst auch, und sie haben eine Meinung darüber, was sie mögen. Du musst nicht immer auf ihren Rat hören, aber vielleicht solltest du es tun, wenn du erst einmal gehört hast, was sie über das Gericht wissen.
Nachdem du das Gericht zubereitet hast und dich hingesetzt hast, um es zu genießen, nimm den Mut auf, um ein Feedback zu bitten. Zeigen Sie auf, was Ihnen an dem, was Sie essen, gefällt oder nicht gefällt, und fragen Sie, was sie darüber denken. Fragen Sie, was sie daran mögen oder wie sie es anders machen würden. Nehmen Sie keine der Rückmeldungen persönlich, weder positiv noch negativ. Es ist nur ein Essen.
Nachdem Sie einige Reaktionen erhalten haben, lehnen Sie sich zurück und genießen Sie die Geschichten, die Ihre Freunde und Familie über vergangene Mahlzeiten und andere persönliche Anekdoten erzählen. Darum geht es schließlich bei einem guten Essen.
Wenn es nicht klappt, mach es noch einmal.
Es wird ein paar Mal schiefgehen. Das ist in Ordnung.
Die Leute, für die du kochst, wissen jetzt, dass diese ganze Kochsache für dich noch in den Kinderschuhen steckt, und sie werden wahrscheinlich volles Verständnis haben, wenn etwas nicht ganz richtig ist. Aber finde heraus, was schief gelaufen ist, und mach es noch einmal. Aber besser.
Scheut euch nicht, ein Rezept auszuprobieren, von dem ihr noch nie gehört habt.
Nur weil du nicht weißt, wie es schmecken soll, heißt das nicht, dass du nicht etwas Großartiges zubereiten kannst.
Ich stieß auf ein Rezept für Rajma, ein rotes Kidneybohnen-Curry von einem meiner Lieblings-Food-Blogger und war begeistert, es auszuprobieren. Aber ich war auch unglaublich nervös, weil ich noch nie so viel indisches Essen gegessen habe – geschweige denn gekocht. Nichtsdestotrotz verdreifachte ich das Rezept und machte mich an jenem Sonntag daran, es zu kochen.
Inzwischen hatte ich herausgefunden, wie man richtig salzt und nach Geschmack würzt, und ging sogar ein paar Schritte über die Empfehlungen des Rezepts hinaus, indem ich einige Zutaten hinzufügte, die mich interessierten (Karotten, Harissa, mehr Currypulver). Bis heute ist es eines meiner Lieblingsgerichte für die Familie!
Recherchieren Sie alle Zutaten, die Sie nicht kennen. Schauen Sie nach, wie es normalerweise serviert wird. Glauben Sie dem Autor, wenn er Ihnen sagt, wie viele Portionen es ergibt, und planen Sie entsprechend.
Die Tageszeit spielt keine Rolle, aber die Jahreszeit schon.
Wenn Sie das Abendessen kochen, aber lernen wollen, wie man Bananenpfannkuchen oder Quiche Lorraine macht, machen Sie Frühstück zum Abendessen. Du kannst essen, was du willst und wann du willst. Je nachdem, wie lange du ausschläfst, ist es vielleicht schon um 16 Uhr Frühstück.
Wenn du mit den Jahreszeiten kochen kannst, solltest du es versuchen. Dein Erdbeer-Spinat-Salat wird im Sommer am besten schmecken. Dein Gemüseauflauf wird mit saisonalem Gemüse besser schmecken. Ihre Butternutsuppe und gegrillten Käsesandwiches werden im November am besten schmecken. Ihre Austern mit Mignonette werden im Winter am besten schmecken. Lassen Sie die Jahreszeiten einen Teil der Arbeit für Sie erledigen.
Zuletzt, aber bei weitem nicht am wenigsten…
Putzen Sie nach und nach.
Nach den ersten Familienmahlzeiten, die ich gekocht habe, war die Küche so unordentlich, dass es aussah, als hätte ein Kleinkind das Abendessen zubereitet. Ich war nervös und hetzte durch die Arbeitsschritte, weil ich befürchtete, den Termin für das Essen um 16 Uhr nicht einzuhalten. Die Jungs an der Hotline lachten über die Szene und sagten mir halb unterstützend, halb im Scherz, dass es so aussah, als sie auch mit dem Kochen anfingen.
Im Laufe der Sonntage bin ich viel selbstbewusster beim Kochen geworden, und das Aufräumen hinter mir während der Arbeit ist ein Kinderspiel.
Mein Küchenchef scherzt gerne, dass ich, wenn ich so weitermache, irgendwann von der Patisserie auf die herzhaften Speisen umsteigen werde, aber ich glaube nicht, dass das in den Karten steht. Aber ich glaube nicht, dass das in Frage kommt. Aber eine vielseitigere Köchin zu sein und das Selbstvertrauen zu haben, für mich selbst und für andere zu kochen, ist eine Fähigkeit, die ich mit großer Freude Sonntag für Sonntag entwickelt habe.