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Wie stellt man Dattelpaste her und verwendet sie für eine Vielzahl von zucker-Backen und Rezepte ohne Zucker – nur EINE Zutat und hunderte von Verwendungsmöglichkeiten für dieses Dattelpastenrezept!
Ich habe in den letzten Monaten viel Zeit in meiner Küche verbracht, sogar mehr als sonst – und das war am Anfang eine Menge. In dieser Zeit habe ich viel mehr als sonst gebacken und dabei immer wieder auf Datteln als natürliches Süßungsmittel zurückgegriffen. Um Zeit zu sparen, habe ich beschlossen, diese schnelle Anleitung zur Herstellung von Dattelpaste/Dattelpüree aus nur einer Zutat mit euch zu teilen.
Dattelpaste kann dann auf vielfältige Weise zum zuckerfreien Backen und für viele andere Rezepte verwendet werden. Tatsächlich verwende ich Datteln häufig zum Süßen von Rezepten, auch von Smoothies. Der Prozess ist zwar nicht besonders lang, aber wenn man Datteln mit anderen Zutaten vermischt, können sie etwas stückig sein. Und wenn man sie für Backwaren verwendet, muss man jedes Mal den Mixer oder die Küchenmaschine herausholen.
Wenn man ein Glas dieser Dattelpaste herstellt, ist sie vollkommen glatt und wartet darauf, den Rezepten hinzugefügt zu werden – kein zusätzliches Mixen erforderlich. Außerdem sind Datteln als natürliche Süßungsmittel eine gute Wahl, da sie viele Vorteile bieten, wie z. B. einen hohen Ballaststoffgehalt, einen niedrigen glykämischen Index, eine Quelle für Antioxidantien und verschiedene Mineralien/Vitamine.
Tipps & Variationen für das Rezept für Dattelpaste
- Ich verwende für dieses Rezept am liebsten Medjool-Datteln, da sie groß, weich, süß und lecker sind. Sie können aber auch mit anderen Sorten experimentieren – beachten Sie nur, dass sie sich in Größe und Geschmack unterscheiden. Achten Sie darauf, dass die Datteln weicher (und süßer) sind.
- Die Anzahl der benötigten Datteln hängt davon ab, welche Sorte Sie verwenden, wie groß sie sind usw. Bei mir war jede Dattel etwa 19-20 g mit Stein. Für 1,5 Tassen Paste habe ich 26 Datteln (540 g mit und 505 g ohne Kern) verwendet. Man braucht also etwa 170 g Datteln (ohne Kerne) für eine 1/2 Tasse Dattelpaste.
- In vielen Rezepten werden die Datteln entweder in kochendem Wasser eingeweicht (damit sie sich besser vermischen) oder sogar in heißem Wasser eingeweicht PLUS Datteln und Wasser in den Mixer gegeben. Wenn Sie einen Hochleistungsmixer verwenden, ist das Wasser nicht notwendig, und die Paste hält sich länger. Wenn Sie jedoch Probleme haben, die Datteln allein zu pürieren, kann eine kleine Menge kochendes Wasser helfen oder die Datteln vor dem Pürieren 30 Minuten lang einweichen.
Wie man Dattelpaste beim Backen & als Zuckerersatz verwendet
Die Substitution von Zucker durch Dattelpaste ist keine genaue Wissenschaft. Als Faustregel neige ich dazu, Dattelpaste im Verhältnis 1:1 anstelle von raffiniertem Zucker (d.h. weißem Zucker) zu verwenden.
Wenn ich flüssige Süßungsmittel wie Honig/Sirup ersetze, neige ich dazu, etwas mehr Dattelpüree zu verwenden, d.h. 2/3 Tasse Paste für 1/2 Tasse Sirup, zum Beispiel. In einigen Fällen habe ich jedoch festgestellt, dass ich ein Verhältnis von 2:1 benötige, d. h. 1 Tasse Dattelpaste auf 1/2 Tasse Ahornsirup.
Datteln sind nicht so süß wie Zucker und haben auch eine andere Konsistenz. Bei der Verwendung von Dattelpaste in Backwaren kann sie die Textur beeinflussen, so dass die Backwaren etwas weicher und nicht so süß werden – denn Datteln haben einen leicht karamellartigen Malzgeschmack. Seien Sie sich dessen bewusst, wenn Sie sie verwenden.
Es ist auch erwähnenswert, dass Datteln zwar gesünderen Zucker enthalten, aber immer noch kalorienreich sind. Wenn Sie darauf achten, sollten Sie es mit der Dattelpaste nicht übertreiben.
Wie man Dattelpaste herstellt
Was man braucht
- Datteln – Ich habe 26 entsteinte Medjool-Datteln (505 Gramm) verwendet. Das ergab bei mir 1,5 Tassen Paste.
Wie man Dattelpaste herstellt
Wenn man unentsteinte (ganze) Datteln verwendet, entfernt man zuerst die Steine.
Dann die entsteinten Datteln in einen Hochgeschwindigkeitsmixer/Küchenmaschine geben.
Mixen, bis die Masse glatt und pastös ist. Es ist wichtig, der Küchenmaschine alle paar Minuten eine Pause zu gönnen, damit sie sich nicht abmüht oder erhitzt.
Da die Datteln recht klebrig sind und nur wenig Wasser enthalten, dauert es ein wenig, bis eine glatte Paste entsteht. Halten Sie einfach kurz inne, wenn Ihr Mixer heiß wird, lassen Sie ihn kurz ruhen und machen Sie dann weiter.
Die Paste ist fertig, wenn Sie eine glatte, homogene Mischung erhalten.
Die Dattelpaste in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Wie aufbewahren
Ich muss ehrlich sein; mein Glas Dattelpaste hat noch nie lange genug gehalten, um „schlecht“ zu werden. Wenn ich sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahre, hält sie sich dort ohne Probleme 2-3 Monate. Im Gefrierschrank kann sie bis zu einem Jahr (oder vielleicht auch länger) aufbewahrt werden.
Die Dattelpaste friert im Gefrierschrank nicht vollständig ein, so dass man sie immer noch „schöpfen“ kann. Sie können aber auch in einem Eiswürfelbehälter für einzelne Portionen einfrieren.
Wie man Dattelpaste verwendet
Es gibt eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten für Dattelpaste.
- Wie bereits erwähnt, kann sie für eine ganze Reihe von Backwaren verwendet werden, darunter Kekse, Muffins, Kuchen, Brownies usw.
- Die Paste kann auch als natürliches Süßungsmittel zu Smoothies und Kaffeegetränken hinzugefügt werden.
- Einen Löffel über ein Parfait, Overnight Oats, Porridge usw.
- Mit Nussbutter und einer Prise Meersalz für ein veganes „gesalzenes Karamell“ mischen.
- Über den morgendlichen Toast streichen – lecker.
Ich habe auch eine Reihe von Rezepten in diesem Blogpost, bei denen ich zuvor Datteln verwendet hatte, um sie zu einer Paste zu verarbeiten – die man jetzt einfach mit der Dattelpaste austauschen kann, z.B.
- Gesalzenes Karamell & Himbeer-Vegane Magnum-Eiscreme
- Gesunde gesalzene Karamell-Overnight-Oats
- Vegane Schokolade Smoothie Bowl Rezept
- Gesündere selbstgemachte Snickers-Riegel (vegan)
- Gesunde vegane Twix-Riegel
Ich verwende auch Datteln, um sie in meine Tortenböden zu mischen und als „Bindemittel“ zu verwenden, Diese können also auch leicht durch die fertige Paste ersetzt werden.
- Vegane Earl Grey Blueberry Tart
- Vegane Pistazie, Erdbeer &Rosentorte
- sowie Vegane Schoko-Kirsch-Schwarzwaldtorte
Wofür kann ich Dattelkerne verwenden?
Wenn du deine Datteln entkernen musstest und dich fragst, ob es eine Verwendung für diese Kerne gibt, bei der du sie nicht wegwerfen musst, dann ja, die gibt es. Eine Liste mit möglichen Verwendungszwecken für diese Samen findest du hier.
Sie können auch auf den Komposthaufen gegeben, eingepflanzt und sogar zu einem Körperpeeling gemahlen werden.
Wenn du irgendwelche Fragen hast, kannst du sie gerne in den Kommentaren stellen. Du kannst mich auch auf Instagram @Alphafoodie in deinen Kreationen taggen.
Wie man Dattelpaste herstellt
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Ausrüstung
- ▢
Blender/Küchenmaschine
Zutaten
- ▢ 26 Datteln entsteint (505 g)
Anleitung
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Bei Verwendung von un-entsteinte (ganze) Datteln, entfernen Sie zunächst die Steine.
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Dann die entsteinten Datteln in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben.
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Mixen, bis die Masse glatt und pastös ist. Es ist sehr wichtig, der Küchenmaschine alle paar Minuten eine Pause zu gönnen, damit sie sich nicht abmüht oder zu heiß wird. Da die Datteln ziemlich klebrig sind und nur wenig Wasser enthalten, dauert es ein wenig, bis sie zu einer glatten Paste werden. Hör einfach kurz auf, wenn dein Mixer heiß wird, gib ihm eine kurze Pause und mach dann weiter.
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Die Dattelpaste ist fertig, wenn du eine glatte, homogene Mischung erhältst.
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Lager die Dattelpaste in einem luftdichten Behälter. Ich muss ehrlich sagen, dass mein Glas mit Dattelpaste noch nie lange genug gehalten hat, um „schlecht“ zu werden. Wenn ich sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahre, hält sie sich dort ohne Probleme 2-3 Monate. Die Lagerung im Gefrierschrank kann bis zu einem Jahr (oder möglicherweise länger) sein.
Video
Hinweise
* Ich verwende für dieses Rezept am liebsten Medjool-Datteln, da sie groß, weich, süß und lecker sind. Sie können aber auch mit anderen Sorten experimentieren – beachten Sie nur, dass sie sich in Größe und Geschmack unterscheiden. Bevorzugen Sie einfach weichere (und süße) Sorten.
* Die Anzahl der benötigten Datteln hängt davon ab, welche Sorte Sie verwenden, wie groß sie sind usw. Bei mir wog jede Dattel mit Stein etwa 19-20 g. Ich habe etwa 26 Datteln (540 g mit Kernen und 505 g ohne) für 1,5 Tassen Paste verwendet. Man braucht also etwa 170 g Datteln (ohne Kerne) für eine 1/2 Tasse Dattelpaste.
* In vielen Rezepten wird verlangt, dass die Datteln entweder in kochendem Wasser eingeweicht werden (damit sie sich besser zerkleinern lassen) oder dass sie in heißem Wasser eingeweicht werden und Datteln und Wasser in den Mixer gegeben werden. Wenn Sie einen Hochleistungsmixer verwenden, ist das Wasser nicht nötig UND die Paste hält sich länger. Wenn Sie jedoch Probleme haben, die Datteln allein zu pürieren, kann eine kleine Menge kochendes Wasser helfen oder die Datteln vor dem Pürieren 30 Minuten lang einweichen.
Wie man Dattelpaste beim Backen & als Zuckerersatz verwendet
Dattelpaste als Zuckerersatz zu verwenden ist keine exakte Wissenschaft. Als Faustregel gilt, dass ich Dattelpaste im Verhältnis 1:1 anstelle von raffiniertem Zucker (d.h. weißem Zucker) verwende. Wenn ich flüssige Süßungsmittel wie Honig/Sirup ersetze, neige ich dazu, etwas mehr Dattelpüree zu verwenden, z. B. 2/3 Tasse Paste für 1/2 Tasse Sirup. In manchen Fällen habe ich jedoch festgestellt, dass ich ein Verhältnis von 2:1 benötige, d. h. 1 Tasse Dattelpaste für 1/2 Tasse Ahornsirup.
Datteln sind nicht so süß wie Zucker und haben natürlich auch eine andere Textur – was sich auf Backwaren auswirken kann. Bei der Verwendung von Dattelpaste in Backwaren kann sich dies auf die Textur auswirken, so dass die Backwaren etwas weicher und nicht so süß werden, da Datteln einen leicht karamellartigen, malzigen Geschmack haben. Seien Sie sich dessen also bewusst, wenn Sie sie verwenden.
Es ist auch erwähnenswert, dass Datteln zwar gesünderen Zucker enthalten, aber immer noch sehr kalorienreich sind. Wenn Sie also aktiv darauf achten, sollten Sie es mit der Dattelpaste nicht übertreiben.
