Wie man Chantilly-Creme Schritt für Schritt zubereitet

Chantilly-Creme ist ein Grundrezept in der Konditorei: eine mit Vanille aromatisierte Schlagsahne, die ihr einen exquisiten Geschmack verleiht. Das Schlagen von Sahne ist sehr einfach, aber es hat seine Tücken, damit sie fest bleibt und nicht ausläuft. Heute erklären wir Ihnen jeden Schritt und jeden Trick, um Schlagsahne herzustellen, besser als ein französischer Konditor!

Den Ursprung der Chantilly-Creme verdanken wir dem französischen Koch François Vatel, der sie im 17. Jahrhundert für König Ludwig II. erfand, und zwar im Château de Chantilly. Viele Leute denken, dass Chantilly oder Schlagsahne dasselbe ist wie Schlagsahne; nun, sie sind Schwestern, aber keine Zwillinge, denn das Vanillearoma macht einen Unterschied, und außerdem wird für die Zubereitung von Chantilly Puderzucker verwendet.

Aber nun zum Rezept für Schlagsahne:

Die Zutaten für Schlagsahne

Die Sahne

• Wir müssen das verwenden, was in Spanien als Schlagsahne bekannt ist. Es ist das Produkt, das mindestens 35 % Fett enthält, was auf der Verpackung angegeben ist. In anderen Ländern ist sie als Crème de leche bekannt.
• Die Creme muss sehr kalt sein, idealerweise zwischen 2 und 4º. Wenn Sie keine kalte Sahne haben, weil Sie sie gerade erst gekauft haben, können Sie den Prozess beschleunigen, indem Sie sie 20 Minuten lang in den Gefrierschrank legen.

Die Vanille

Das ursprüngliche Aroma für Chantilly-Creme ist Vanille, aber Sie können auch andere Aromen verwenden. Idealerweise handelt es sich um flüssige Extrakte oder Pulver, die sich vollständig auflösen, damit sie die Textur der Creme nicht verfälschen.

Zucker

Glasierter Zucker lässt sich leichter einarbeiten als normaler Zucker, so dass man nach dem Schlagen der Chantilly-Creme keine Körner findet. Anderswo ist er als ungreifbarer Zucker bekannt.

Und nun zum Rezept

Chantilly Creme Rezept

Zutaten für 500 g Sahne

• 500 g Sahne 35% mg (können Sie hier kaufen)
• 200g Puderzucker (können Sie hier kaufen)
• 1 Teel. Vanilleextrakt (können Sie hier kaufen)

Zubereitung der Chantilly-Creme

1. Die sehr kalte Sahne in eine Schüssel geben und diese Schüssel in eine größere Schüssel mit Wasser und Eis stellen, damit die Mischung kalt bleibt. Mit dem Schlagen ohne Zucker beginnen.
2. Wenn die Masse halb geschlagen ist, den Zucker und das Vanilleextrakt hinzufügen. Schlagen Sie weiter, bis Sie eine dichte Konsistenz erhalten: Wenn Sie die Sahne zu stark schlagen, beginnt sie gelb zu werden, da sich das Fett von der Molke trennt, und dann haben Sie statt Chantilly-Creme eine Butter mit Vanillegeschmack erhalten. Deshalb müssen wir vorsichtig sein und sobald wir sehen, dass die Konsistenz stimmt, aufhören zu schlagen (wir sagen Ihnen weiter unten, wie Sie feststellen können, ob die Creme fertig ist)
3. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und dekorieren, oder unseren Biskuit mit der Creme verzieren.

Tipps für die Herstellung perfekter Schlagsahne

• Wie gesagt, muss die Sahne sehr kalt sein. Damit die Temperatur der Sahne nicht sinkt, während wir sie mit dem Schneebesen schlagen, können wir zwei Dinge tun: Wir stellen eine Metallschüssel am Vorabend in den Kühlschrank, nehmen sie heraus, wenn wir die Sahne schlagen wollen, und geben die Sahne in die Schüssel. Die andere Möglichkeit ist, die Schüssel mit der Sahne über eine andere Schüssel zu stellen, die mit Eis und Wasser gefüllt ist (so haben wir es gemacht)
• Um zu wissen, wann die Sahne gut geschlagen ist, müssen wir einen Test machen: Drehen Sie die Schüssel auf den Kopf; die Sahne sollte nicht tropfen oder die Schüssel hinunterrutschen.
• Wenn Sie die Sahne kaufen, achten Sie darauf, dass es sich um Schlagsahne handelt, d. h. mit einem Mindestfettgehalt von 35 %. Es gibt andere Arten von Sahne, wie z.B. Kochsahne, die einen geringeren Fettanteil haben, und die man nicht aufschlagen kann.
• Ideal ist es, sie mit einem Stabmixer aufzuschlagen, wir empfehlen einen wie diesen, der perfekt für Gebäckrezepte ist.
• Chantilly-Sahne hält sich nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank, also bedenken Sie diese kleine Unannehmlichkeit.

Nachdem wir nun wissen, wie man Chantilly-Sahne herstellt, empfehlen wir Ihnen, sie in diesen Rezepten auszuprobieren:

Erdbeer-Sahne-Torte

Einfacher hausgemachter Eierpudding

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