Ich präsentiere Ihnen eines meiner Lieblingsrezepte für Tapas, Vorspeisen und Pinchos das ganze Jahr über, vor allem zur Abkühlung in der Sommerhitze, Salmorejo.
Ich kann Ihnen versichern, dass es ein neues Rezept in meiner Küche ist, denn in Galicien mögen wir kalte Cremes wie Gazpacho oder Salmorejo nicht besonders. Ein riesiger Fehler und ein riesiger Irrtum, was ich da verpasst habe. Es stimmt, dass es kein Gericht ist, das auf Anhieb gut ankommt, aber wenn sich der Gaumen erst einmal daran gewöhnt hat… ähm, stellen Sie es sich nur mit ein wenig gehacktem und knusprigem Schinken aus der Mikro vor und mir läuft das Wasser im Munde zusammen.
Salmorejo hat die endgültige Konsistenz eines Pürees oder einer dicken Soße und wird normalerweise mit anderen Zutaten nach Geschmack begleitet, obwohl ich ein kleines hartgekochtes Ei und einen guten iberischen Schinken bevorzuge. Das Wichtigste ist die Verwendung eines ausgezeichneten nativen Olivenöls extra und die dazu passenden Tomaten.
Es ist ein herzhaftes, sparsames und sehr nahrhaftes Rezept, das je nach Beilage als Vorspeise oder als einziges Gericht serviert werden kann. Ich habe alle Arten von Salmorejos ausprobiert, aber ich bleibe bei dem Rezept, das ich heute vorstelle, da es mir am traditionellsten erscheint, ein Salmorejo aus Cordoba ohne Essig (so soll es ja auch sein).
Vergessen Sie nicht die anderen Rezepte der Küche Córdobas, wie die berühmten Flamenquines, eine gute Beilage zum Salmorejo, wie gebratene Auberginen mit Zuckerrohrhonig oder der traditionelle geschmorte Ochsenschwanz aus Córdoba, die alle köstlich sind.
Zubereitung von Salmorejo
Salmorejo ist ein cremiges Gericht, das normalerweise als erster Gang serviert wird. Sie ist sehr einfach zuzubereiten und besteht aus zerdrücktem oder zerkleinertem Brot, am besten Telera (typisches andalusisches Hartbrot), Knoblauch, nativem Olivenöl extra, Salz und Tomaten.
- Die Tomaten gut säubern und vierteln, in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer zerkleinern, bis eine flüssige Soße entsteht.
- Diese Soße durch ein Sieb streichen, um Hautstücke und kleine Kerne zu entfernen, die beim Pürieren zurückgeblieben sind.
- Das Brot in kleine Stücke schneiden und zu der Tomatencreme geben. Etwa 10 Minuten stehen lassen. Dadurch wird das Brot weicher, wenn es zu hart ist, und es lässt sich viel leichter aufschlagen.
Endgültige Zubereitung und Präsentation des Salmorejos
- Den Knoblauch schälen und, da wir ihn roh verwenden werden, den Kern entfernen, damit er sich nicht wiederholt. Mit dem Brot zu den Tomaten geben. Natives Olivenöl extra und Salz hinzufügen. Alles in einem Mixer pürieren, bis es so fein wie möglich ist. Überprüfe, ob die Salzmenge richtig ist, und wenn nicht, füge etwas mehr hinzu.
- Jetzt musst du die Schüssel nur noch in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. In ein paar Stunden haben Sie es sehr frisch und perfekt, um den besten Salmorejo Cordobés zu schmecken.
- Zum Zeitpunkt der Präsentation ist es am besten, es in eine tiefe Schale oder Schüssel zu legen. Mit ein paar Spänen Serrano- oder iberischen Schinken bestreuen und 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Das gibt ihm eine knusprige Note.
- Auch das gekochte Ei und ein paar Tropfen Olivenöl sind perfekt. Aber das ist noch nicht alles, denn die Aufsichtsbehörde für Salmorejo empfiehlt auch: Gurke, Paprika, Zwiebel, Karotte, Rote Beete oder Pfirsich. Ich überlasse es Ihrem Geschmack, bon appetit.
Ich ermutige Sie, weitere Rezepte auf dem Blog zu besuchen und sie für ein leichtes Abendessen, eine Party oder einfach so zuzubereiten. Eine köstliche Art, eine Mahlzeit mit Freunden und den Menschen zu teilen, die du liebst.
Das Rezept für den Salmorejo kannst du im Album unten Schritt für Schritt nachvollziehen, und ich versichere dir, dass es mit dem Video, dem Rezept und den Fotos perfekt gelingen wird.
Tipps für die Zubereitung eines guten Salmorejos
- Die Tomaten müssen reif sein, das merkt man beim Anfassen und an ihrer Farbe. Es ist auch wichtig, dass sie von hoher Qualität sind, damit Ihr Salmorejo sich von dem anderer unterscheidet.
- Ich habe keinen Thermomix, aber man sagt, dass er einen sehr guten Salmorejo macht. Ich benutze einen Pürierstab und ich versichere Ihnen, dass das sehr gut funktioniert. Es ist vielleicht keine sehr feine Creme, aber ich möchte auch sehen, woraus sie besteht, und wenn ich ein kleines millimetergroßes Stück Tomatenhaut sehe, ist mir das egal. In Córdoba gab es vor 100 Jahren noch keinen Thermomix, und es war wirklich unglaublich.
- Der Ursprung des Salmorejos ist schwer zu bestimmen, obwohl es sich sicherlich um ein volkstümliches Gericht handelt, das sehr bescheiden ist und die Grundlage für viele Mahlzeiten der Olivenbauern, Bauern und Hirten bildet. Es entstand wahrscheinlich aus der Verwendung von alten Brotstücken, die mit Wasser, Salz und Knoblauch zerdrückt wurden.
- Irgendwann wurde Öl hinzugefügt und es wurde verwendet, um Reste von anderen Tagen zu unterstützen, was nichts mit dem zu tun hat, was wir heute hinzufügen, denn Schinken wurde normalerweise nicht für dieses Gericht verwendet.