Weniger süße Mehlbuttercreme (auch bekannt als Hermelinbuttercreme)

Diese köstliche Mehlbuttercreme ist seidenweich, perfekt leicht und fluffig und nicht ganz so süß wie meine ursprüngliche Mehlbuttercreme (oder ‚Hermelinbuttercreme‘), was sie zur perfekten Buttercreme für eine süße Torte macht. Außerdem lässt sie sich wunderbar pfeifen!

Richtig. Zeit, einen weiteren tollen Baustein in meine Bausteinsammlung aufzunehmen. Und was für ein Baustein das ist. Buttercreme! Und du weißt ja, was ich von Buttercreme halte, oder? Ich liebe, liebe, liebe sie! Und ich persönlich finde, dass dies mein bisher bestes Rezept ist. Ja, sogar besser als meine ursprüngliche Mehlbuttercreme! Schon neugierig geworden? 😉

Erinnert ihr euch noch an die Kotzende Einhorntorte? Natürlich, wie könnte man auch nicht, schließlich ist es eine Kotzende Einhorntorte und so… Aber wie auch immer, als ich sie im November 2016 aß, hatte ich das Gefühl, dass sie, so köstlich sie auch war, vielleicht ein bisschen weniger Süße vertragen KÖNNTE. Natürlich habe ich euch das schon in meinem letzten Post über das supercoole Vanillemilchbad erzählt. Aber damals hatte ich noch nichts von Momofuku gehört, und ich wusste nicht, dass es so etwas wie einen Milcheinlauf gibt, den man anstelle von Sirup verwenden kann. Also beschloss ich, eine weniger süße Version meiner berühmten Mehlbuttercreme zu kreieren, die manchmal auch „Hermelinbuttercreme“ genannt wird.

Das Experimentieren mit meinem ursprünglichen Mehlbuttercremerezept hat so viel Spaß gemacht! Es erinnerte mich an die Schlacht der Buttercremes, bei der ich Charge für Charge Buttercreme herstellte, um die besten Rezepte zu entwickeln und zu testen, wie die verschiedenen Buttercremes (es gibt sechs! Wussten Sie das?) im Vergleich zueinander abschneiden.

Mehlbuttercreme war schon immer mein Favorit. Nicht nur, weil sie köstlich und leicht und fluffig und super geschmeidig ist und sich wunderbar auftragen lässt, sondern auch, weil sie wirklich einfach zu machen ist und man keine Eier dafür braucht. Deshalb freue ich mich sehr, euch eine weniger süße Version dieser tollen Buttercreme zu zeigen! Ich habe sie bereits für diese wunderschöne Paste Rainbow Meringue Heart Cake verwendet, und ich habe vor, sie für eine Blue Ombré Vanilla Cake zu verwenden, die ich diese Woche für den Geburtstag meiner jüngsten Nichte mache.

Um diese köstliche Buttercreme herzustellen, braucht man nur 6 Zutaten: ungesalzene Butter, Kochsalz, Mehl, Zucker, Milch und Vanilleextrakt. Und, na gut, da Momofuku es cool gemacht hat, kannst du auch gefälschten Vanilleextrakt verwenden, wenn du willst. Ich habe allerdings das echte Zeug verwendet…

Für dieses Rezept verwende ich 130 g Kristallzucker (das sind ½ Tasse + 2 Esslöffel + 1 Teelöffel), statt der üblichen 200 g (1 Tasse). Das ist ein ziemlicher Unterschied, aber es funktioniert!

Nun ja, Schritt eins: einen einfachen Pudding auf Mehlbasis auf dem Herd aufschlagen. Das ist gar nicht so schwer. Achten Sie nur darauf, dass der Pudding beim Kochen nicht am Boden oder an den Seiten der Pfanne hängen bleibt.

Um den Pudding zuzubereiten, vermischen Sie Mehl, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf und schlagen oder rühren Sie, bis sich alles verbunden hat. Dann langsam die Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Da Sie Mehl, Zucker und Salz bereits miteinander verrührt haben, gibt es keine Klumpen mehr.

Sobald alle Zutaten gut vermischt sind, stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen ihn bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt und zum Kochen kommt. Sobald sich die ersten Blasen bilden, die Hitze auf niedrig stellen und einen Gummispatel nehmen. Den Pudding 2 Minuten lang kochen, dabei ständig umrühren und die Seiten und den Boden der Pfanne abkratzen, damit der Pudding nicht anbrennt. Nach 2 Minuten nimmst du die Pfanne vom Herd und rührst noch eine Minute lang um, damit die Hitze aus dem Pudding verschwindet.

Kratz den Pudding auf einen schönen sauberen Teller, drück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings, damit sich keine Haut bildet, und lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Oh, und nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie auch Zimmertemperatur hat!

Wie Sie sehen können, ist dieser Pudding viel dicker als der Pudding für meine ursprüngliche Mehlbuttercreme. Zucker enthält nämlich viel Wasser, und da ich den Zucker, aber nicht das Mehl reduziert habe, arbeiten wir hier mit einem etwas anderen Mehl/Flüssigkeits-Verhältnis.

Nachdem der Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, sollte er so dick sein, dass er auf dem Löffel seine Form behält, und er sollte sich nicht klebrig anfühlen, wenn man ihn mit dem Finger berührt.

Wenn Pudding und Butter Zimmertemperatur erreicht haben, ist es an der Zeit, beides zusammenzufügen. Wir werden dafür die Methode der geschlagenen Butter verwenden, also zuerst die Butter etwa 7-10 Minuten lang schlagen, bis sie wirklich blass und schaumig ist, dann den Pudding löffelweise hinzufügen und nach jeder Zugabe gut mischen.

Wenn der Pudding komplett untergerührt ist, die Vanille untermischen, dann die Buttercreme mit einem Gummispatel etwa eine Minute lang gegen den Rand der Schüssel drücken, um große Luftblasen zu entfernen (das ist völlig optional, aber es lässt die Paste hübscher aussehen!)

Dieses Rezept ergibt etwas weniger als mein Originalrezept für Mehlbuttercreme (wieder: weil es mit weniger Zucker hergestellt wird). Es ergibt aber immer noch 530 g Buttercreme. Das ist mehr als genug, um 10-12 Muffins mit einem großen Buttercreme-Strudel zu überziehen (wie hier) oder 15 Muffins mit einem Rosen-Strudel zu überziehen, wie auf den Fotos in diesem Beitrag ↓.

Doch wie viel Buttercreme man am Ende hat, hängt von der Menge an Luft ab, die man hinein schlägt. Achte also darauf, dass sowohl die Butter als auch der Pudding Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Schlagen beginnst! Wenn eine der beiden Zutaten zu kalt ist, wird die Buttercreme nicht richtig heller. Und schlagt die Butter auch ordentlich auf!

So, jetzt noch ein paar interessante Fakten zu dieser köstlichen Glasur, damit ihr sie mit meinen anderen Buttercremerezepten vergleichen könnt:

Farbe: das blasseste Elfenbein
Textur: OMG fluffalicious!
Piping: lässt sich wunderbar pfeifen
Schwierigkeitsgrad: mittel, da man den Pudding auf dem Herd kochen muss
Fettgehalt*: 29%
Zuckergehalt*: 26%
Bildet er eine Kruste: nein

* laut Nährwertangaben.

Oh, und falls du dich wunderst: meine ursprüngliche Mehlbuttercreme hat einen Zuckergehalt von 45%. Ein riesiger Unterschied, nicht wahr?

Ich liebe übrigens die Rosenpaspelierung. Das sieht so hübsch aus. Sehr hochzeitstauglich, wenn ihr mich fragt.

So, so, SO begeistert von diesem Rezept! Ich hoffe, es gefällt euch genauso gut wie mir ????

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Bis bald!