Das Hähnchen wird mit Salz mariniert und im Ganzen entweder pur in heißem Wasser oder in Hühnerbrühe mit Ingwer gekocht. Andere Varianten würzen die Kochflüssigkeit mit zusätzlichen Zutaten, wie dem weißen Teil der grünen Zwiebel, Korianderstängeln oder Sternanis. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, wird die Hitze ausgeschaltet, so dass das Huhn etwa 30 Minuten lang in der Resthitze garen kann. Die Haut des Huhns bleibt fast weiß, das Fleisch ist zart und saftig. Das Gericht kann auch „blutig“ serviert werden, wobei das Fleisch zwar durchgegart ist, aber ein rosafarbenes, dunkelrotes Blut aus den Knochen austritt. Dies ist eine traditionellere Version des weiß geschnittenen Huhns, die in chinesischen Restaurants nur noch selten serviert wird. Das Huhn wird in der Regel gekühlt, bevor es in Stücke geschnitten wird.
Das Huhn wird in Stücken serviert, mit Haut und Knochen, manchmal garniert mit Koriander, Lauch und/oder einer Scheibe Ingwer. Dazu wird in der Regel eine Würze namens geung yung (chinesisch: 薑蓉; pinyin: jīang róng; kantonesisch Yale: gēung yùng; lit. Ingwerpaste“), die aus fein gehacktem Ingwer, fein gehacktem Knoblauch, grünen Zwiebeln, Salz und heißem Öl besteht. Weitere Dips können scharfer Senf, Hoisin-Sauce, Sojasauce, Austernsauce oder Chilipfeffer-Sauce sein.
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Geung yung, ein Gewürz aus gehacktem Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch
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Trockene Version