Was man macht, wenn man zu viele Eier hat

Irgendwann passiert es fast jedem Hühnerhalter, denke ich. Ihre Mädchen produzieren die Eier schneller, als Ihre Familie sie essen kann. Unsere derzeitige Herde hat uns bis zu einem Dutzend Eier pro Tag geschenkt, und 8-9 pro Tag sind ziemlich typisch.

Wenn ich auf einen Kühlschrank oder eine Theke voller Eier starre, habe ich ein paar Strategien, um die Fülle zu nutzen.

Hartgekochte Eier

Sie kennen diese in der eigenen Schale gekochten Eier vielleicht als „hart gekochte Eier“. Das tat ich auch, bis ein Kochlehrer uns einbläute, dass man niemals, niemals, unter Androhung von Schande, Demütigung und möglicherweise Tod, ein Ei kochen darf. Niemals. Wir wurden angewiesen, sie als hart gekochte Eier zu bezeichnen, und das tue ich auch.

Hart gekochte Eier sind ein bisschen langweilig, klar. Aber sie sind auch der perfekte, tragbare, leckere und proteinreiche Snack. Meine Kinder sind wie Jack Spratt und seine Frau, wenn es um hartgekochte Eier geht. Meine Tochter mag nur das Eigelb, und mein Sohn mag nur das Eiweiß. Das passt schon.

Ich sehe in meinem örtlichen Yuppie-Hippie-Markt vorgekochte Eier in der Schale. Die Dinger werden für einen Dollar pro Stück verkauft – ungeschält. Das ist doch Unsinn, vor allem wenn man bedenkt, dass ein Dutzend ungeschälter, hartgekochter Eier im Kühlschrank locker eine Woche oder 10 Tage hält. Ich glaube, wenn jeder Fitnessstudiomuffel, der auf Proteinshakes steht, einfach auf selbstgemachte hartgekochte Eier umsteigen würde, könnte man jedes Jahr eine Bazillion Dollar sparen, und jeder harte Körper bliebe genauso geschreddert.

Wenn ich also einen Überfluss an Eiern habe, koche ich als erstes ein Dutzend der ältesten hart. Je älter ein Ei wird, desto größer wird der Luftsack und desto leichter lässt sich die Schale pellen, wenn sie hartgekocht ist. Ich bevorzuge es, Eier hart zu kochen, die etwa einen Monat im Kühlschrank oder mindestens 3-4 Tage (besser eine Woche) bei kühler Raumtemperatur gereift sind.

Bild: Wikipedia

Die von mir bevorzugte Methode, Eier hart zu kochen, besteht darin, einen Topf zu nehmen, der groß genug ist, um alle Eier, die man kochen möchte, in einer einzigen Schicht aufzunehmen. Legen Sie die Eier vorsichtig in den Topf und fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass die Eier etwa einen Zentimeter bedeckt sind. Bringen Sie den Topf mit Wasser zugedeckt zum Köcheln. Sobald das Wasser fast kocht, legen Sie einen Deckel auf den Topf und nehmen den Topf vom Herd. Stellen Sie einen Timer für zehn Minuten ein und lassen Sie den Topf in Ruhe.

Während der Timer herunterzählt, stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit, um Ihre Eier schockzukühlen. Nimm viel Eis und gerade so viel Wasser, dass es matschig wird. Du willst die Eier schnell abkühlen. Sobald Ihr Zehn-Minuten-Timer abgelaufen ist, nehmen Sie einen Schaumlöffel, um die Eier aus dem Topf mit heißem Wasser in das Eisbad zu geben. Lassen Sie die Eier mindestens fünf Minuten lang abkühlen, dann aufschlagen, schälen und essen (oder für die spätere Verwendung in den Kühlschrank stellen).

Nach zehn Minuten erhalten Sie zuverlässig vollständig gekochte, aber cremige Eigelbe. Passen Sie die Zeit um ein oder zwei Minuten nach oben oder unten an, je nachdem, welchen Gargrad Sie bevorzugen (ich bevorzuge eigentlich 8-Minuten-Eier, aber die Kinder meinen, sie seien nicht gar genug). Nicht zu lange kochen, sonst bekommt man den gefürchteten grün-grauen Ring um das Eigelb. Igitt.

Aus hartgekochten Eiern kann man Eiersalat machen – meine Kinder lieben jedes mit Mayo bestrichene „Salat“-Sandwich – und die beliebten „Deviled Eggs“. Ich finde, dass ich ein Dutzend Eier ziemlich schnell aufbrauchen kann, wenn ich eine Ladung Eiersalat-Sandwiches für das Mittagessen mache.

Apropos Mayo, ich verwende auch meine freundlichen frischen Eier aus dem Garten, um magisch schnelle und einfache Mayonnaise herzustellen. Es dauert weniger als eine Minute, um ein kleines Glas frischer Mayonnaise zuzubereiten, wenn Sie mein Lieblingskleingerät in der Küche haben, einen Stabmixer.

Quiche, Eierauflauf, Frittata

Das sind alles nur Variationen eines Themas. Der Eierauflauf ist so etwas wie eine Quiche ohne Kruste. Wenn man den Großteil der zusätzlichen Milchprodukte weglässt und das Ganze dünner und weniger pudrig macht, erhält man eine Frittata.

Die beste Quiche der Welt stammt von dem weltberühmten Überkoch Thomas Keller. Sein Rezept für eine Quiche in dem großartigen Bouchon-Kochbuch ist etwa 76 Seiten lang und man braucht etwa 3 Tage dafür (leichte Übertreibung). Es lohnt sich auf jeden Fall, es sei denn, Sie wissen, dass es das nicht tut.

Smitten Kitchen hat das Rezept für die Bouchon-Quiche hier (leicht) vereinfacht. Oder Sie können das ganze Rezept hier nachlesen.

Wenn ich kein langes Wochenende Zeit habe, um mich der Quiche zu widmen, mache ich Eierauflauf, auch bekannt als gebackene Eier. Ich habe kein Rezept, und ich bin mir nicht sicher, ob dieses Gericht wirklich eines braucht. Man nehme einen Haufen Eier. Verquirlen Sie sie mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einem guten Schuss Sahne.

Geben Sie etwas gekochtes, abgetropftes Gemüse dazu – Grünkohl ist gut, weil er nicht viel Wasser verliert – oder was immer Sie an gekochtem Gemüse im Kühlschrank übrig haben. Champignons, Kartoffeln, Paprika oder gebratener Spargel sind alle gut geeignet. Etwas Käse und etwas gewürfelter gekochter Schinken oder Speck oder Wurst sind auch gut, wenn Sie so etwas mögen. Geben Sie die ganze Mischung in eine gebutterte Auflaufform oder tiefe Pfanne und kochen Sie sie bei 350 Grad, bis die Mitte nicht mehr wackelt, etwa 30-40 Minuten.

Wenn Sie nach Proportionen suchen, sieht dieses Rezept für Eierauflauf dem, was ich mache, sehr ähnlich, außer dass ich normalerweise kein zusätzliches Eigelb zu meinem Eierauflauf hinzufüge.

Eine Frittata geht sogar noch schneller, da sie meist in der Pfanne oder auf dem Herd zubereitet wird und man sie in letzter Minute unter den Grill schiebt, damit die Oberfläche fest wird. Alton Brown hat ein gutes, anpassungsfähiges Grundrezept, aber um der Luftqualität in Innenräumen willen sollten Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, keine beschichtete Antihaft-Pfanne, okay?

Freezer Breakfasts: Jetzt wird gebacken

Eier sind schon ein schnelles, einfaches Frühstück, aber wenn ich meinen Kindern wochenlang jeden Morgen Rührei serviere, beginnen sie zu protestieren. Deshalb mache ich aus einigen Eiern eine größere Auswahl an Frühstücksgerichten, die sich leicht aus dem Gefrierschrank holen lassen. Ich habe herausgefunden, dass dies am einfachsten mit Backwaren geht.

Ein paar Kinderfavoriten sind French Toast (wenn ich vorausplane, mache ich gerne einen Laib Zimt-Rosinen-Brot und verwende das für French Toast), Waffeln, Pfannkuchen, Morning Glory Muffins und, je nach Jahreszeit, Zucchinibrot oder Muffins.

Typischerweise bereite ich am Wochenende eine doppelte Portion eines leicht einzufrierenden Frühstücks zu, serviere einen Teil zum Frühstück und packe den Rest in große Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Die Extras werden im Gefrierschrank aufbewahrt, und die Kinder haben diese Möglichkeit, wenn wir an einem Wochentag ein schnelles Frühstück brauchen.

Oder frieren Sie die Eier einfach ein

Sie können rohe Eier für eine spätere Verwendung einfrieren – z. B. wenn alle Hühner streiken und die Eierproduktion auf Null zurückgeht. Eingefrorene Eier sind ein Jahr lang haltbar.

Einfrieren von Eiern ist nicht schwer, aber ich empfehle dringend, sie in sinnvollen Portionsgrößen einzufrieren. Dazu ist ein Eiswürfelbehälter oder eine Muffinform aus Silikon hilfreich.

Sie haben zwei Möglichkeiten: Trennen oder nicht trennen. Wenn Sie ganze Eier für die spätere Verwendung einfrieren möchten, schlagen Sie die Eier auf und pürieren Sie sie, bis sie vollständig vermischt sind. Ich verwende dafür gerne einen Stabmixer, aber auch ein Mixer oder eine Küchenmaschine ist geeignet. Füllen Sie die Silikonmuffinförmchen vorsichtig mit 1/4-Tassen-Eiern. Jede 1/4-Tassen-Portion entspricht einem Ei. Sobald sie aufgetaut sind, können Sie diese tiefgefrorenen ganzen Eier für alle Backwaren oder für Dinge wie Eierauflauf verwenden. Ich persönlich würde gefrorene Eier nicht für Omeletts oder Rührei verwenden, aber im Notfall geht es.

Das Eigelb und/oder das Eiweiß getrennt einzufrieren ist eine gute Möglichkeit, wenn Sie viel backen und das Eigelb oder Eiweiß ungleichmäßig verwendet wird. Das passiert mir immer dann, wenn ich Pudding oder Quark mache, für den extra Eigelb (übrig gebliebenes Eiweiß) benötigt wird, oder wenn ich Baisers mache, für die viel Eiweiß (übrig gebliebenes Eigelb) benötigt wird.

Um die Eikomponenten getrennt einzufrieren, schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie sie. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gerät, denn dann lässt sich das Eiweiß später nicht mehr gut aufschlagen. Das Eiweiß kann so eingefroren werden, wie es ist. Legen Sie je ein Eiweiß in die Zellen eines Eiswürfelbehälters. Wenn das Eiweiß gefroren ist, nehmen Sie es heraus und bewahren es in einem Gefrierbehälter auf.

Die Dotter sind etwas schwieriger. Sie werden zu gummiartig, um sie so zu verwenden, wie sie eingefroren sind. Nachdem Sie die Eier getrennt haben, fügen Sie für je 4 Eigelb 1/8 Teelöffel feines Meersalz (für herzhafte Anwendungen) oder 2 Teelöffel Zucker (für süße Anwendungen) hinzu. Verquirlen Sie die Eier und füllen Sie sie vorsichtig in 1/4-Tassen-Portionen in Ihre Silikon-Muffinform. Jede 1/4-Tassenportion entspricht vier Eigelben.

Andere Optionen

Frühstück zum Abendessen. Das ist bei mir zu Hause eine echte Sache, ich setze es sogar auf den Menüplan. Wenn ich abends Rührei oder Spiegelei serviere, finden die Kinder das aus irgendeinem Grund furchtbar lustig und essen ihre Eier ohne zu murren. Aber wenn ich dieselben Eier morgens serviere, werden sie wählerisch.

Pfundkuchen. Wird traditionell mit einem Pfund Eiern gemacht und lässt sich gut einfrieren. Ein großartiges Dessert für zwischendurch. Ich mag diese klassische Version.

Teilen, verschenken! Verschenken Sie ein Dutzend Eier und ernten Sie das Wohlwollen von Freunden, Nachbarn und Kollegen.

Was macht man, wenn man mit Eiern überreichlich gesegnet ist?

Verwandte Dinge…

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• Alle Kochbücher von Thomas Keller sind ein Muss für eingefleischte Foodie-Typen, aber Bouchon ist mein Favorit. Ungeachtet der Drei-Tage-Quiche ist das Essen köstlich und raffiniert, aber zugänglich.
• Zum Einfrieren von Eiern, Brühe, Babynahrung und anderen Dingen in kleineren Portionen mag ich Silikonmuffinformen sehr. Da sie flexibel sind, kann man den Inhalt nach dem Einfrieren leicht herausnehmen und die kleinen Pucks in einen Gefrierbehälter umfüllen. Silikon-Eiswürfelbehälter sind auch praktisch, wenn man sie hat, aber normale funktionieren auch.
• Ich habe zwei Plastikhalter für meine Eier. Einer war im Lieferumfang meines Kühlschranks enthalten, den zweiten habe ich für einen Dollar im Value Village gefunden. Ich mag es sehr, haltbare, spezielle Eierhalter zu haben – dieser hier fasst 21 Eier.
• Ich liebe, liebe, liebe meinen Stabmixer. Ich verwende ihn für alles, von Suppen bis zu Mayo. Das genaue Modell, das ich habe, wird nicht mehr verkauft, aber dieser ist ähnlich.