Kasuri Methi ist ein kulinarisches Kraut, das in bestimmten Teilen Indiens besonders beliebt ist. Außerhalb des Subkontinents nennt man es vielleicht getrocknete Bockshornkleeblätter. Diese Blätter werden in der Regel über Currys gestreut, um dem Gericht einen würzigen Kräutergeschmack und eine leichte Bitterkeit zu verleihen. Das Kraut ist für bestimmte Punjabi-Gerichte unerlässlich. Das große Problem ist, dass kasuri methi im Westen nicht immer leicht zu finden ist. Versuchen Sie es bei Ihrem örtlichen indischen Lebensmittelhändler, aber wenn Sie keinen haben oder dieser das Kraut nicht vorrätig hat, können Sie einen der nachstehenden Ersatzstoffe für kasuri methi ausprobieren.
Ihre beste Wahl: Bockshornkleesamen
Bei Bockshornkleesamen handelt es sich um die gleiche Pflanze, weshalb sie der beste Ersatz für Kasuri Methi sind. Sie bieten den gleichen scharfen, moschusartigen Geschmack, den viele von uns mit Currypulver assoziieren. Außerdem sind sie leichter zu finden.
Bitte beachten Sie, dass Bockshornkleesamen zwar viele Gemeinsamkeiten mit Kasuri Methi haben, dass Sie aber einige Anpassungen vornehmen müssen, wenn Sie sie verwenden. Bockshornkleesamen sind ein Gewürz, kein Kraut, so dass Sie sie früher im Kochprozess zugeben müssen als kasuri methi. Sie können sie entweder mahlen und das Pulver verwenden oder die ganzen Samen in Öl anbraten, bevor Sie sie herausnehmen und das Öl zum Kochen Ihres Gerichts verwenden.
Sie werden die Masse und den krautigen Geschmack vermissen, den Sie mit kasuri methi erhalten würden, daher sollten Sie Ihrem Gericht ein Blattgrün wie z. B. Brunnenkresse hinzufügen. Es kann das Aussehen und das Mundgefühl von kasuri methi wiedergeben.
Eine anständige zweite Wahl: Ahornsirup
Kasuri Methi und Ahornsirup haben eine gemeinsame Geschmacksnote, weshalb Bockshornklee als Hauptbestandteil von preisgünstigem Ahornsirup verwendet wird. Die Verbindung, die für diesen Geschmack verantwortlich ist, heißt Sotolon und kommt sowohl in Ahornsirup als auch in Bockshornkleeblättern und -samen vor.
Ahornsirup kann einen Großteil des gleichen Geschmacks wie Kasuri Methi liefern, hat aber den Nachteil, dass er Ihre Gerichte süßen kann. Wenn Sie nicht möchten, dass Ihre Speisen gesüßt werden, können Sie dieses Problem umgehen, indem Sie ihn in sehr kleinen Mengen verwenden. Verwenden Sie Ahornsirup als Ersatz für Kasuri Methi in Gerichten, bei denen das Bockshornklee-Aromaprofil dezent sein soll.
In einer Prise: Sellerie
Die Blätter der Selleriepflanze können ein ähnliches Aussehen und eine ähnliche Textur wie kasuri methi bieten. Auch ihr Geschmack passt zu den meisten Rezepten, die Kasuri Methi erfordern, da sie einige der gleichen Geschmacksnoten haben.
Sellerie hat zwar nicht die Ahornsirup-Note, die man von Sotolon bekommt, aber er hat einige Aspekte des Geschmacksprofils. Sellerie hat noch andere Vorteile, wie die Tatsache, dass er leicht zu finden und relativ günstig ist.
Andere Alternativen
Currypulver ist stark vom Bockshornklee-Aroma abhängig, so sehr, dass es wohl das Hauptaroma der meisten Currypulver-Mischungen ist. Daher ist der Geschmack von Currypulver dem von Kasuri Methi sehr ähnlich, was bedeutet, dass Currypulver als Ersatz verwendet werden kann, solange man sich nicht an den anderen Hintergrundnoten und der gelben Farbe stört.
Spinat gibt nicht den gleichen Geschmack wie Kasuri Methi, aber er verfälscht auch nicht die anderen Aromen im Gericht. Verwenden Sie ihn, um eine ähnliche Textur und ein ähnliches Aussehen wie kasuri methi zu erhalten. Verwenden Sie es zusammen mit Bockshornkleesamen.