Einfaches, fluffiges, super leckeres und gesundes Veganes Zucchini-Brot. Der Teig ist perfekt gewürzt und mit geraspelten Zucchini, goldenen Rosinen und Walnüssen gefüllt. Es macht den perfekten Snack, Frühstück oder sogar Dessert!
Es gibt ein neues veganes Schnellbrot in der Stadt! Yep, Veganes Zucchinibrot ist da, und wenn ich „Brot“ sage, meine ich eigentlich „Kuchen“, aber in einer Laibform gebacken.
Dieses Zucchinibrot ohne Ei ist superlecker und schmeckt nicht im Geringsten nach Gemüse oder gar gesund. Es schmeckt einfach wie ein feuchter, süßer, köstlich gewürzter Kuchen, der gleichzeitig weich, fluffig und herzhaft ist.
Sprung zu:
- Was ist der Sinn von Zucchinibrot?
- Welche Zutaten brauche ich?
- Wie macht man veganes Zucchinibrot
- Wie reibt man Zucchini für das Brot
- Erfolgstipps
- Einige Möglichkeiten, wie man dieses Rezept anpassen kann
- Wie macht man es öl-frei
- Glutenfrei
- Aufbewahren
- Einfrieren
- Als Muffins zubereiten
- Hungrig auf mehr?
- 📖 Rezept
Und wenn du dich besser fühlst, wenn du weißt, dass du jedes Mal, wenn du ein Stück isst, eine Portion Gemüse bekommst, und du diese Tatsache nutzen willst, um einen reichlichen Nachschub zu rechtfertigen, wer bin ich dann, dich aufzuhalten? ;O)
Was ist der Sinn von Zucchinibrot?
Wenn du verwirrt darüber bist, dass Zucchini in Brot/Kuchen verarbeitet wird, verstehe ich dich, aber genau wie Karotten in veganem Karottenkuchen funktionieren, funktioniert Zucchini in Zucchinibrot.
Zucchinibrot ist köstlich. Die Zucchini fügen dem Teig eine Menge Feuchtigkeit hinzu und sorgen dafür, dass das Brot tagelang feucht bleibt. Außerdem sorgt sie für eine tolle Textur. Und keine Sorge, man kann den Geschmack der Zucchini nicht wirklich herausschmecken. Sie verleiht dem Brot aber auf jeden Fall das gewisse Etwas und harmoniert gut mit dem Geschmack des Zuckers und der Gewürze.
Zucchini sind außerdem sehr einfach anzubauen, so dass sie in der Saison reichlich vorhanden und günstig sind. Wenn man sie zu Hause selbst anbaut, ist es nicht ungewöhnlich, dass man am Ende viel mehr hat, als man verarbeiten kann. Einmal geerntet, halten sie sich nicht lange, also ist das Backen von Zucchinibrot eine gute Lösung, um den Überschuss zu verwerten!
Das Fazit? Zucchini ist magisch in Backwaren!
Welche Zutaten brauche ich?
Detaillierte Maße und Anweisungen finden Sie auf der Rezeptkarte zum Ausdrucken.
Welche Zutaten brauchen Sie für dieses vegane Zucchinibrot und warum?
- Zucchini (Zucchini im Vereinigten Königreich)- Ziemlich wichtig für Zucchinibrot, und im Gegensatz zu den meisten Zucchinibrot-Rezepten müssen Sie die Flüssigkeit nicht auspressen. Wir gleichen das aus, indem wir stattdessen andere zugegebene Flüssigkeiten reduzieren, was die Zubereitung sehr viel schneller und einfacher macht. Tipp – Verwenden Sie den Reibeaufsatz Ihrer Küchenmaschine, um das Reiben der Zucchini zu einem Kinderspiel zu machen.
- Mehl – Sie können für dieses Rezept Allzweckmehl, Dinkelmehl oder Vollkornmehl verwenden. Ich verwende sehr gerne Dinkelmehl, weil es eines meiner Lieblingsmehle zum Backen ist und sein Geschmack gut zu den anderen Zutaten passt.
- Backpulver – Damit der Teig schön fluffig wird.
- Backpulver und Apfelessig – Damit eine chemische Reaktion zwischen dem alkalischen Backpulver und dem sauren Essig entsteht. Das ist wichtig für ein eifreies Zucchinibrot, denn es erzeugt viele Blasen und Auftrieb und ersetzt den Sauerteig, den man in einem nicht-veganen Rezept sonst durch Eier erhält.
- Zucker – Fügt Struktur und Süße hinzu. Weißer Zucker, Rohrzucker, Turbinadozucker, Kokosnusszucker und brauner Zucker sind alle in Ordnung, also können Sie einfach das verwenden, was Sie in der Speisekammer haben. Ersetzen Sie den Zucker nicht durch einen flüssigen Süßstoff, da sich dadurch das Verhältnis von Flüssigkeit zu Trockenmasse verschlechtert und der Kuchen matschig wird.
- Gemahlener Flachs – Hilft zu binden und saugt auch etwas von der Zucchinifeuchtigkeit auf.
- Zimt, Muskatnuss, Salz, Vanille – Geschmack, Geschmack, Geschmack!
- Öl – Öl ist ein Fett und sorgt dafür, dass der Kuchen weich und krümelig wird. Außerdem dient es als Konservierungsmittel. Sie können jedes Öl verwenden, das Sie mögen. Helles Olivenöl, Avocadoöl, flüssiges Kokosnussöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Pflanzenöl usw. Ersetzen Sie es in diesem Rezept nicht durch vegane Butter. Vegane Butter besteht nicht zu 100 % aus Fett und Sie müssten mehr verwenden, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen. Ich habe nicht getestet, wie viel mehr, also rate ich davon ab, es zu versuchen. Eine ölfreie Option ist enthalten.
- Pflanzenmilch – Um alles zusammenzubringen. Sie können jede beliebige Milch verwenden, aber ich empfehle eine ungesüßte Milch, damit das Brot nicht zu süß wird. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, Wasser anstelle von Milch zu verwenden. Der Kuchen wird sonst flach und schwer.
- Goldene Rosinen und Walnüsse – Für Textur, Geschmack und Interesse. Sie machen dieses Rezept wirklich aus und passen gut zu den Zucchini. Pekannüsse sind eine gute Alternative. Weglassen, um das Rezept nussfrei zu machen.
Veganes Zucchinibrot
Schritt 1 – Den Ofen vorheizen, dann eine Kastenform einfetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen, etwa so:
Schritt 2 – Die Zucchini raspeln. Für dieses Brotrezept brauchen Sie die Zucchini nicht zu schälen. Ich benutze meine Küchenmaschine, um sie zu reiben, da es buchstäblich 2 Sekunden dauert, aber es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, es manuell zu tun. Für dieses Rezept brauchen Sie die Flüssigkeit nicht aus der geriebenen Zucchini zu pressen!
Schritt 3 – Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermengen.
Schritt 4 – Geben Sie die Zucchini und alle feuchten Zutaten in eine andere Schüssel und mischen Sie sie zusammen.
Schritt 5 – Die feuchte Mischung in die trockene Mischung geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung ist ziemlich steif, aber das ist normal. Die Zucchini geben beim Backen mehr Feuchtigkeit ab, also fügen Sie nicht noch mehr Flüssigkeit hinzu, da das Brot sonst zu feucht wird
Schritt 6 – Fügen Sie die Nüsse und Rosinen hinzu und rühren Sie noch einmal ganz vorsichtig um.
Schritt 7 – Dann mit einem Löffel in die Brotform geben, und bevor es in den Ofen geht, werden wir diese Schönheit eines Zucchinibrotes mit einer großzügigen Handvoll gehackter Walnüsse und einer großen Prise Zucker für ultimative knusprige, knackige Köstlichkeit belegen!
Schritt 8 – Vor dem Verzehr oder der Aufbewahrung vollständig abkühlen lassen. Überprüfe die knusprige, leckere Oberfläche!
Wie man Zucchini für Brot raspelt
Zuerst fragen Sie sich vielleicht, ob Sie die Zucchini schälen müssen, bevor Sie sie für Zucchinibrot raspeln. Die Antwort ist nein. Die Schale ist weich und wird beim Backen noch weicher. Sie ist außerdem sehr nahrhaft und sorgt für hübsche kleine grüne Flecken im fertigen Brot.
Wenn du Angst hast, Zucchini zu reiben, musst du das nicht. Sie sind superweich und es ist überhaupt nicht schwer oder zeitaufwendig.
Die einfachste Art, Zucchini zu raspeln, ist die Verwendung des Raspelaufsatzes, der zu einer Küchenmaschine gehört. Er macht kurzen Prozess und ist in Sekundenschnelle fertig. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, verwenden Sie stattdessen eine Käsereibe. Ich empfehle, die Seite mit den großen Raspellöchern zu verwenden.
Erfolgstipps
- Halten Sie sich genau an das Rezept, und wie immer bei Rezepten mit Mehl empfehle ich Ihnen dringend, eine Küchenwaage zu verwenden. Tassenmessungen sind nicht genau genug, um optimale und gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen. Digitale Küchenwaagen sind jetzt in den meisten großen Supermärkten erhältlich, und man kann sie für etwa 10 Dollar kaufen. Sie sind eine großartige Investition und es lohnt sich, sie zu haben! Wenn Sie Tassen verwenden müssen, geben Sie das Mehl mit einem Löffel in die Tasse und ebnen Sie die Oberseite mit einem Messer ein, ohne es zu verdichten oder zu schütteln. Auf diese Weise erhalten Sie ungefähr die richtige Menge und erhöhen Ihre Erfolgsaussichten. Schaufeln Sie das Mehl nicht in die Tasse, da Sie sonst viel mehr als vorgesehen erhalten und das Ergebnis des Rezepts beeinträchtigt wird.
- Der Teig ist sehr dick und schwer zu rühren. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, mehr Milch hinzuzufügen. Die Zucchini geben Feuchtigkeit ab und sorgen dafür, dass der Laib perfekt und nicht trocken wird.
- Den Teig nicht zu sehr verrühren. Wie bei allen Kuchen gilt auch hier: Je mehr Sie mischen, desto mehr aktivieren Sie das Gluten im Mehl, was sich auf die Textur und das Aufgehen des fertigen Brotes auswirkt.
- Auch wenn Ihre Kastenform antihaftbeschichtet ist, empfehle ich, den Boden mit einem Streifen Pergamentpapier auszukleiden. Ein langer Streifen, der entlang des Bodens verläuft und über die Enden hinausragt, ist in Ordnung, dann kann er als Griff dienen, damit Sie den Laib leicht herausheben können, sobald er gebacken ist. Ich liebe USA Pan Loaf Pans.
- Wie kann man feststellen, ob er richtig durchgebacken ist? Du kannst den Zahnstochertest verwenden. Stecke ihn in die Mitte und wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Oder drücken Sie vorsichtig auf die Mitte des Brotes. Wenn er vollständig zurückfedert, ist er fertig. Wenn dein Finger eine Delle im Laib hinterlässt, braucht er mehr Zeit.
- Den Brotlaib nicht zu früh aus der Form nehmen. Er braucht Zeit, um sich ein wenig zu setzen, da er im heißen Zustand ziemlich zerbrechlich sein kann. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er vorsichtig auf ein Gitterrost gestürzt und der Streifen Backpapier entfernt wird.
- Lassen Sie den Laib vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden. Ich weiß, dass es verlockend ist, ihn anzuschneiden, wenn er noch warm ist, aber wenn du den ganzen Dampf im Inneren entweichen lässt, beeinträchtigst du die Qualität der Krume und er hält sich nicht so gut.
Einige Möglichkeiten, wie Sie dieses Rezept anpassen können
- Lassen Sie den zusätzlichen Zucker und die Nüsse auf der Oberseite des Brotes weg und überziehen Sie es stattdessen, sobald es gebacken und abgekühlt ist, mit meiner veganen Frischkäseglasur.
- Verwenden Sie vegane Schokoladenchips anstelle der goldenen Rosinen, um ein veganes Zucchinibrot mit Schokoladenchips zu backen.
- Fügen Sie dem Teig etwas Kakao hinzu, um ein Zucchinibrot mit Schokolade zu backen. Dazu 4 Esslöffel Mehl entfernen und durch 4 Esslöffel Kakao ersetzen. Verwenden Sie auch Schokoladenchips anstelle von Rosinen.
- Lassen Sie die Walnüsse weg, um das Brot nussfrei zu machen.
- Fügen Sie die Schale einer Zitrone hinzu, um dem Ganzen mehr Würze zu verleihen.
- Ersetzen Sie die goldenen Rosinen und/oder Nüsse durch Trockenfrüchte wie Cranberries, Aprikosen, Heidelbeeren oder Kirschen. Achten Sie nur darauf, dass Sie eine sehr ähnliche Menge verwenden.
- Reduzieren Sie den Zucker. Sie können ihn sicher um ⅓ reduzieren. Ich empfehle nicht, ihn noch weiter zu reduzieren, da Zucker sowohl für die Struktur als auch für die Süße sehr wichtig ist.
Wie man es ölfrei macht
Um dieses vegane Zucchinibrot ölfrei zu machen, ersetze das Öl durch die gleiche Menge tropffreier Nussbutter. Cashewbutter ist meine Wahl für Kuchen, da sie einen milden und buttrigen Geschmack hat. Ich finde, die Nussbutter lässt sich am einfachsten einarbeiten, wenn ich sie vorher mit der Milch vermische. Fügen Sie noch 1 oder 2 Esslöffel Pflanzenmilch hinzu, da Nussbutter viel dicker und weniger flüssig ist als Öl. Der Teig soll sehr, sehr dick sein und wird lockerer, wenn die Zucchini ihre Feuchtigkeit abgeben, also fügen Sie nicht mehr Milch hinzu als nötig.
Glutenfrei zubereiten
Dieses Rezept lässt sich glutenfrei zubereiten, indem man Bob’s Red Mill Glutenfreies 1 zu 1 Backmehl oder ähnliches verwendet. Achten Sie nur darauf, das Mehl zu wiegen, anstatt Tassen zu verwenden, damit Sie genau die richtige Menge erhalten.
Aufbewahren
Das vegane Zucchinibrot auf einem Drahtgitter vollständig abkühlen lassen, bevor es weggestellt wird. Dann bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter mit einer Lage Küchenpapier am Boden und oben auf, um jegliche Feuchtigkeit aufzusaugen. Oder wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie oder Folie ein. Er sollte sich bis zu 5 Tage lang gut und perfekt feucht halten. Sie können diese Zeit verlängern, indem Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
Einfrieren
Ungeschnittene Brote lassen sich bis zu 3 Monate lang gut einfrieren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und wickeln Sie sie gut ein, bevor Sie sie vorsichtig in den Gefrierschrank legen. Lassen Sie ihn über Nacht auftauen, wenn Sie ihn essen wollen. Sie können den Laib auch in Scheiben schneiden und entweder im Ganzen oder als einzelne Scheiben einfrieren. Die Scheiben tauen sehr schnell auf, so dass Sie sie eine oder zwei Stunden vor dem Verzehr herausnehmen können.
Wie man sie als Muffins zubereitet
Machen Sie vegane Zucchinimuffins anstelle von Brot. Dieses Rezept sollte etwa 12 ergeben. Ein Muffinblech auslegen und die Mischung gleichmäßig auf die einzelnen Mulden verteilen. Backen Sie bei 425 °F für 5 Minuten (mein Trick für gute Muffin-Oberteile!), dann reduzieren Sie die Temperatur auf 350 °F für etwa weitere 20 bis 22 Minuten, oder bis ein Zahnstocher eingefügt kommen sauber aus.
So, das war’s. Wenn du das Gefühl hast, dass du zu den schnellen Brotgrundlagen zurückkehren musst, all die Zucchini aufbrauchen musst, die in deinem Garten wüten, und einen Sturm backen musst, ist dieses vegane Zucchinibrot für dich da.
Du brauchst es wirklich nicht mit veganer Butter zu bestreichen. Aber ganz ehrlich……….warum nicht? Du hast es dir verdient!
Hungrig auf mehr?
Liebst du dieses vegane Zucchinibrot? Für weitere vegane Rezepte für schnelles Brot schau dir diese tollen Optionen an:
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📖 Rezept
Veganes Zucchinibrot
Autor: Melanie McDonald
Zutaten 1x2x3x
- ▢ 1¼ Tassen / 250 g geriebene Zucchini (Zucchini) , etwa 2 kleine oder 1 mittlere Zucchini
- ▢ 2 Tassen / 250 g Mehl , Dinkelmehl, 2 Teelöffel Backpulver
- ▢ ¼ Teelöffel Backpulver , (Natron im Vereinigten Königreich)
- ▢ ¾ Tasse / 150 g Zucker , plus etwas mehr zum Bestreuen der Oberfläche. Weißer Kristallzucker, Rohrzucker, Turbinadozucker, Kokosnusszucker oder hellbrauner Zucker können verwendet werden
- ▢ 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- ▢ ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ▢ ½ Teelöffel feines Salz
- ▢ 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen , (es müssen gemahlene und nicht ganze Samen sein)
- ▢ ½ Tasse + 2 Esslöffel / 150 ml ungesüßte Pflanzenmilch
- ▢ 1½ Teelöffel Vanilleextrakt
- ▢ ¼ Tasse / 60 ml flüssiges Öl nach Wahl, Avocadoöl, Sonnenblumenöl, Pflanzenöl, leichtes Olivenöl oder geschmolzenes, aber kühles Kokosnussöl sind alle in Ordnung zu verwenden. Siehe Rezeptanmerkungen für eine ölfreie Option.
- ▢ 1 Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft (wichtig – nicht weglassen)
- ▢ ½ Tasse / 80 g goldene Rosinen
- ▢ ½ Tasse / 65 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse , plus mehr zum Bestreuen der Oberfläche. (weglassen, um nuss-nussfrei)
EMPFOHLENE GERÄTE
ANLEITUNG
- ▢
Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und eine Brotbackform einfetten und auskleiden.
- ▢
Die Zucchini raspeln und beiseite stellen. Ich benutze den Raspelaufsatz meiner Küchenmaschine, aber Sie können es auch manuell machen, wenn Sie keinen haben.
- ▢
Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Salz und gemahlene Leinsamen in eine große Schüssel geben. Mit dem Schneebesen vermengen.
- ▢
Gebe die geriebenen Zucchini, Pflanzenmilch, Vanilleextrakt, Öl und Apfelessig in eine andere Schüssel und verrühre sie.
- ▢
Die feuchte Mischung zu der trockenen Mischung geben und mit einem Spatel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Es ist ein wirklich steifer Teig, und es wird sich zu trocken anfühlen und aussehen, aber sei geduldig und es wird zusammenkommen, da die Zucchini ihre Feuchtigkeit abgibt, während du rührst.
- ▢
Die Nüsse und Rosinen zum Teig geben und noch einmal vorsichtig umrühren.
- ▢
Mit einem Löffel in die vorbereitete Laibform geben und die Oberfläche glatt streichen. Streuen Sie eine großzügige Menge Zucker und weitere Nüsse darüber (dies ist optional, gibt aber eine schöne, knusprige Oberfläche) und backen Sie den Teig etwa 70 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Es dauert länger als ein durchschnittliches schnelles Brot, weil die Zucchini so viel Feuchtigkeit hinzufügen.
- ▢
Sobald es durchgebacken ist, aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Minuten in der Form lassen, bevor es auf ein Gitterrost gestürzt wird. Er ist sehr zerbrechlich, solange er warm ist, also seien Sie vorsichtig. Er wird beim Abkühlen fester.
Hinweise
- Halten Sie sich genau an das Rezept, und wie immer bei Rezepten, die Mehl enthalten, empfehle ich Ihnen dringend die Verwendung einer Küchenwaage. Tassenmessungen sind nicht genau genug, um die besten und gleichmäßigen Ergebnisse zu erzielen. Digitale Küchenwaagen sind jetzt in den meisten großen Supermärkten erhältlich, und man kann sie für etwa 10 Dollar kaufen. Sie sind eine großartige Investition und es lohnt sich, sie zu haben! Wenn Sie Tassen verwenden müssen, geben Sie das Mehl mit einem Löffel in die Tasse und ebnen Sie die Oberseite mit einem Messer ein, ohne es zu verdichten oder zu schütteln. Auf diese Weise erhalten Sie ungefähr die richtige Menge und erhöhen Ihre Erfolgsaussichten. Schaufeln Sie das Mehl nicht in die Tasse, da Sie sonst viel mehr als vorgesehen erhalten und das Ergebnis des Rezepts beeinträchtigt wird.
- Der Teig ist sehr dick und schwer zu rühren. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, mehr Milch hinzuzufügen. Die Zucchini geben die Feuchtigkeit ab und sorgen dafür, dass der Laib perfekt und nicht trocken wird.
- Den Teig nicht zu sehr verrühren. Wie bei allen Kuchen gilt auch hier: Je mehr Sie mischen, desto mehr aktivieren Sie das Gluten im Mehl, was sich auf die Textur und das Aufgehen des fertigen Brotes auswirkt.
- Auch wenn Ihre Kastenform antihaftbeschichtet ist, empfehle ich, den Boden mit einem Streifen Pergamentpapier auszukleiden. Ein langer Streifen, der entlang des Bodens verläuft und über die Enden hinausragt, ist in Ordnung, dann kann er als Griff dienen, damit Sie den Laib leicht herausheben können, sobald er gebacken ist. Ich liebe USA Pan Loaf Pans.
- Wie kann man feststellen, ob er richtig durchgebacken ist? Du kannst den Zahnstochertest verwenden. Stecke ihn in die Mitte und wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Oder drücken Sie vorsichtig auf die Mitte des Laibs. Wenn er vollständig zurückfedert, ist er fertig. Wenn dein Finger eine Delle im Laib hinterlässt, braucht er mehr Zeit.
- Den Brotlaib nicht zu früh aus der Form nehmen. Er braucht Zeit, um sich ein wenig zu setzen, da er im heißen Zustand ziemlich zerbrechlich sein kann. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er vorsichtig auf ein Gitterrost gestürzt und der Streifen Backpapier entfernt wird.
- Lassen Sie den Laib vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden. Ich weiß, dass es verlockend ist, ihn anzuschneiden, wenn er noch warm ist, aber wenn Sie den ganzen Dampf im Inneren entweichen lassen, beeinträchtigen Sie die Qualität der Krume und er hält sich nicht so gut.
Nährwertangaben
Die Nährwertangaben werden aus Gründen der Zweckmäßigkeit & als Gefälligkeit bereitgestellt. Die Daten sind eine computergenerierte Schätzung und sollten nur als Richtwert verwendet werden.
Dieses Rezept wurde ursprünglich am 24. Juli 2019 veröffentlicht. Ich habe den Beitrag ein wenig überarbeitet, ein Video hinzugefügt und veröffentliche ihn nun am 29. Juni 2020 erneut für euch. Das eigentliche Rezept bleibt das gleiche. Ich hoffe, es schmeckt euch. Danke, dass ihr A Virtual Vegan folgt!
