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Der Geschmack dieses veganen Wellington ist OUT OF THIS WORLD. Beef Wellington, wer?! Dieses Rezept ist nussfrei und perfekt für ein Festtagsessen.
Vegan Wellington
Wenn Sie von Gordon Ramsay gehört haben, kennen Sie wahrscheinlich das berühmte Gericht Beef Wellington, das er in seinen Restaurants serviert. Oder besser gesagt, Sie erinnern sich wahrscheinlich daran, wie er die Teilnehmer von Hell’s Kitchen anbrüllte, dass sie das Beef Wellington total vermasselt hätten. Allerdings sagt er das mit vielen Schimpfwörtern.
Bevor ich Veganer wurde, träumte ich davon, ein Beef Wellington zu machen, aber ich habe es nie geschafft. Aber wer sagt, dass man kein veganes Wellington machen kann?
Beef Wellington ist im Grunde ein Stück Rindfleisch, wie Filet Mignon, eingerollt in einen Blätterteig mit einigen Gewürzen.
Ist Blätterteig vegan?
Die meisten gekauften Blätterteigplatten sind absolut vegan! Mein Lebensmittelladen führt die Marke Pepperidge Farm. Er wird in einer 10×15-Blattgröße vorgerollt geliefert, was das Leben einfacher macht. Wenn Sie eine finden, die nicht vorgerollt ist, rollen Sie sie möglichst auf diese Größe aus.
Wie man ein veganes Wellington zubereitet
Die Zubereitung eines veganen Wellingtons ist viel weniger kompliziert, als ich erwartet habe – wir werden die Füllung in einem Topf zubereiten, sie in Blätterteig einrollen und dann backen.
Die Füllung ist völlig nussfrei. Mir ist aufgefallen, dass viele vegetarische oder vegane Wellington-Rezepte Walnüsse oder Pekannüsse (neben Pilzen) enthalten. Anstelle von Nüssen erhalten wir die gleiche Textur mit Sonnenblumenkernen und Linsen. Sonnenblumenkerne waren der absolute Hit in dieser veganen Bolognese.
Der vielleicht komplizierteste (aber eigentlich überhaupt nicht komplizierte) Teil ist das Einrollen der Füllung in den Blätterteig. Ich empfehle, einen Eisportionierer oder einen großen Löffel zu verwenden, um die Füllung fest einzupacken und sie dann so zu formen, dass sie breit genug ist, um das mittlere Drittel auszufüllen. Lassen Sie an den Enden etwa einen Zentimeter Platz. Klappen Sie die Seiten hoch. Sie sollten sich etwa einen halben Zentimeter überlappen. Verwenden Sie ein wenig Wasser, um die Naht zu versiegeln.
Dann kneifen Sie die Enden des Blätterteigs zusammen. Ich stecke sie gerne ein, wie man ein Geschenk einpackt. Auch hier etwas Wasser zum Verschließen verwenden, damit die Füllung nicht herausläuft.
Den Blätterteig umdrehen, so dass die Naht nach unten zeigt. Auf ein Backblech legen, das mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte ausgelegt ist.
Wie man Blätterteig einritzt
Einritzen ist eine einfache Methode, die 1) den Dampf beim Backen entweichen lässt und 2) hübsch aussieht. Dazu ziehe ich einfach ein Messer diagonal über den Teig und mache flache Schlitze im Abstand von etwa 2 cm. Dann gehe ich in der entgegengesetzten Richtung nach unten. So entstehen die Rautenformen. Wenn du nicht so viel Aufwand betreiben willst, kannst du auch einfach 3-4 Schlitze quer über den Teig schneiden.
Um eine goldene Kruste ohne Ei zu erhalten, bestreiche ich die Oberseite mit milchfreier Milch. Dann schieben Sie Ihre Wellington einfach in den Ofen und backen sie, bis sie schön goldbraun sind!
Kann ich die veganen Wellington im Voraus zubereiten?
Ja! Befolge die Anweisungen bis zum Backen. In Frischhaltefolie einwickeln oder in einem großen Behälter im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahren. Backen Sie nach Anleitung, aber denken Sie daran, dass es etwas länger dauern kann.
Am besten ist es natürlich, wenn Sie sie gleich nach dem Backen essen, aber ich habe die aufgewärmten Reste am nächsten Tag noch sehr genossen.
Vegan Wellington
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Zutaten
- 1 gefrorene Blätterteigplatte
- 1 große Karotte – geschält und gehackt
- 1 große Selleriestange – gehackt
- 2 TL vegane Butter oder Öl – oder ¼ Tasse Gemüsebrühe
- ⅔ Tasse trockene Linsen – grün oder braun
- 2 Tassen Wasser
- 2 Teelöffel vegane Worcestershire-Sauce – siehe Anmerkungen
- 1.5 Teelöffel Gemüse- oder „no beef“-Bouillon – siehe Anmerkungen
- 1.5 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- ½ Teelöffel Paprika
- ½ Teelöffel Salbei
- ½ Teelöffel Thymian
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Sojasauce oder Salz nach Geschmack
- 2 Tassen gehackter Grünkohl – lose verpackt
- ½ Tasse geröstete ungesalzene Sonnenblumenkerne – grob gehackt
- ¼ Tasse Panko-Paniermehl
- 2 EL milchfreie Milch
Anleitung
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Den Blätterteig auftauen lassen.
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In einem mittelgroßen Topf die Karotten und den Sellerie in der veganen Butter/Öl oder der Gemüsebrühe andünsten, bis sie weich sind.
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Die Linsen, das Wasser, die Brühe, das Zwiebelpulver, das Knoblauchpulver, die vegane Worcestershire-Sauce, das Paprikapulver, den Salbei, den Thymian und den Pfeffer hinzugeben.
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Aufkochen lassen und dann 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen haben. Bei Bedarf etwas Salz oder Sojasauce hinzufügen.
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Die Hitze abschalten, aber den Topf auf dem Herd lassen. Den Grünkohl und die Sonnenblumenkerne einrühren. Den Topf für etwa 5 Minuten abdecken, oder bis der Grünkohl verwelkt ist.
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Die Semmelbrösel untermischen. Die Linsenmischung abkühlen lassen, bis sie nur noch warm, aber nicht mehr heiß ist.
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Den Backofen auf 400F Grad vorheizen.
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Wenn der Blätterteig aufgetaut und biegsam ist, können Sie mit dem Zusammenbau Ihrer veganen Wellington beginnen.
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Schaufeln Sie die Linsenmischung in das mittlere Drittel des Blätterteigs in Form eines Klotzes. Lassen Sie an den Rändern einen Zentimeter Platz. Achten Sie darauf, dass die Masse gut verpackt ist.
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Klappen Sie die Seiten des Blätterteigs fest über die Linsenmischung. Es sollte etwa ein halber Zentimeter Überlappung bleiben. Die Ränder zusammendrücken, versiegeln und einschlagen. Verwenden Sie Wasser, um eine sichere Versiegelung zu erreichen.
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Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen. Die Wellingtons mit der Nahtseite nach unten darauf legen.
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Den Teig einritzen (Anleitung im Beitrag oben) und dann mit der milchfreien Milch bepinseln (dadurch entsteht eine goldgelbe Kruste wie bei einer Eierwäsche)
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Für 30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
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Für etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem gezackten Messer in Scheiben schneiden.
Anmerkungen
Ernährung
Weitere Gerichte zum Ausprobieren:
- Veganer Shepherd’s Pie
- Gerösteter Blumenkohl
- Veganer Pot Pie
- Baked Mac & Cheese