Veganes Kimchi – Dieses würzige und köstliche Kimchi-Rezept wird mit Kohl, Äpfeln, grünen Zwiebeln, Gochugaru, Knoblauch und Ingwer zubereitet und ist eine geschmackvolle Beilage oder Würze, die einfach zu machen ist!
Willkommen in der Welt des veganen Kimchi!
Dieses würzige, scharfe Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in der koreanischen Kultur und wird normalerweise zu jeder Mahlzeit gegessen. Kimchi ist sogar ihr Nationalgericht, und wenn Sie sich erst einmal an seine einzigartigen Eigenschaften gewöhnt haben, werden Sie vielleicht süchtig danach!
Inhaltsverzeichnis
Was ist Kimchi?
Kimchi ist eine Mischung aus Gemüse und Gewürzen, die einem Gärungsprozess unterzogen werden. Fermentierte Lebensmittel sind seit langem für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt. Lebensmittel wie Kimchi, Kombucha, Sauerkraut, Essiggurken, Miso und Tempeh sind allesamt probiotische Kraftpakete!
Beim Fermentieren entstehen gute Bakterien, die direkt im Darm wirken und eine Vielzahl von Körperfunktionen ausgleichen und regulieren. Es kann bei Reizdarmsyndrom helfen, das Immunsystem stärken, bei der Gewichtsabnahme helfen und sogar eine bessere Haut fördern.
Kimchi ist sehr einfach herzustellen und erfordert nur Geduld, um die ersten ein oder zwei Tage zu überstehen. Dieses einfache Gewürz ist das Warten wert und eine wohltuende Mischung für den wöchentlichen Speiseplan!
In den letzten Wochen habe ich 2 verschiedene Gewürzmischungen ausprobiert, die beide köstlich sind und weiter unten beschrieben werden. Ich habe auch verschiedene Kohlsorten verwendet, die alle gut schmecken. Ich habe sogar geschredderte Karotten hinzugefügt, aber das hebe ich mir für ein anderes Rezept auf.
So ohne weiteres, lasst uns Kimchi machen!
Zutaten, die du brauchst
Hier findest du die Zutaten, die du brauchst, um veganes Kimchi zu machen, plus Ideen zum Ersetzen.
Das Gemüse
- Kohl – Das ist die Basis. Hier habe ich Napa-Kohl verwendet, der traditionell ist, aber Sie können auch Grünkohl oder Wirsing mit ausgezeichneten Ergebnissen verwenden. Es kann sogar sein, dass Ihnen einer dieser anderen Kohlsorten besser schmeckt.
- Koscheres Salz – Verwenden Sie koscheres Salz, Pökelsalz oder andere Kochsalze wie Meer- oder Mineralsalze, die kein Jod enthalten. Jod, mit seinen antimikrobiellen Eigenschaften, kann die richtige Gärung beeinträchtigen.
- Apfel – Kann durch Birne oder Ananas ersetzt werden, braucht nur etwas mit Zucker, um die Gärung zu unterstützen. Kann bei Bedarf durch 2 Teelöffel Bio-Rohrzucker ersetzt werden.
- Zwiebel
- Knoblauch
- Ingwer
Das Gewürz
Für das Gewürz sollten Sie koreanisches rotes Paprikapulver oder -flocken, bekannt als Gochugaru (wikipedia), besorgen. Sie finden es in asiatischen Lebensmittelläden oder online (Partnerlink). Ich habe gerade diese roten Paprikaflocken von Mother In Laws Kimchi (Partnerlink) ausprobiert und fand, dass sie einen guten Geschmack haben. Die Paprikaflocken sind nicht übermäßig scharf, aber ich finde, dass die Schärfe intensiver wird, wenn das Kimchi reift.
Ich habe auch den koreanischen roten Pfeffer durch eine Mischung aus Cayennepfeffer und süßem ungarischen Paprika ersetzt, wobei ich jeweils 1 Esslöffel verwendet habe, und es war ebenfalls köstlich.
Wie man veganes Kimchi macht
Es braucht nur ein paar einfache Schritte, um veganes Kimchi zu machen, die alle super einfach sind. Im Folgenden finden Sie eine Aufschlüsselung der einzelnen Schritte. Wenn du Fragen hast, kannst du sie gerne in den Kommentaren stellen!
(Hinweis – Das vollständige Rezept zum Ausdrucken findest du am Ende dieses Beitrags)
Den Kohl schneiden
- Den Kohl vierteln.
- Schneiden Sie die Viertel seitlich in 2-Zoll-Stücke, wie oben gezeigt.
- Verwerfen Sie die untersten Schnitte mit dem Strunk.
Der Kohl schrumpft während des Gärungsprozesses etwas mehr, daher brauchen Sie ihn nicht zu klein zu schneiden. Sie können aber in Erwägung ziehen, die Stücke mit dicken Strünken (vor allem die Stücke am unteren Ende) in Scheiben zu schneiden, das Halbieren reicht völlig aus.
Den Kohl einweichen
Das Einweichen des Kohls in Salzwasser, auch Pökeln genannt, wird dazu beitragen, den Pflanzenzellen Feuchtigkeit zu entziehen, wodurch die Blätter welk werden. Das Einweichen geht viel schneller als andere Methoden und ist meine bevorzugte Methode.
- Salz auflösen. Kombinieren Sie das Salz mit 2 Tassen lauwarmem Wasser, rühren Sie, um das Salz aufzulösen, das Wasser wird klar.
- Um den Kohl einzulegen. Den Kohl in eine große Schüssel geben, das Salzwasser darüber gießen, mehr Wasser hinzufügen, mit einer Schüssel abdecken (und bei Bedarf einen beschwerten Gegenstand darauf legen), um den Kohl unterzutauchen. Mindestens 2 Stunden einweichen lassen, nach Belieben auch bis zu 12 Stunden, aber ich finde, 2 Stunden sind ausreichend. Den Kohl gut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Kimchi-Gewürz pürieren
- In einer Küchenmaschine oder einem Mixer den Apfel, die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch zu einer süßen und pikanten Mischung pürieren.
Der Zucker aus dem Apfel unterstützt die Gärung und verleiht dem Ganzen einen Hauch von Süße.
In manchen Rezepten wird anstelle des Apfels ein oder zwei Teelöffel Zucker verwendet (diese Methode werde ich mir für ein anderes Kimchi-Rezept aufheben). Mir gefällt der Gedanke, einen Apfel zu verwenden, aber wenn Sie in der Klemme stecken und kein Apfel in Sicht ist, verwenden Sie 2 Teelöffel reinen Bio-Rohrzucker, Kokosnusszucker oder Rohzucker – einfach den reinsten Zucker, den Sie finden können.
Sie können der Mischung auch ein wenig Wasser hinzufügen, etwa 2 – 3 Esslöffel.
Kimchi mischen
- In die Schüssel, in der der Kohl eingeweicht wurde, den Kohl, die grünen Zwiebeln, das Püree und das Gochugaru geben und gut vermischen.
Manche benutzen ihre Hände (Handschuhe sind empfehlenswert), ich habe einen Holzlöffel benutzt.
Gärung + Lagerung
Kimchi beruht auf Gärung, oder der Verdauung von Zucker in Säure, Gase oder Alkohol (nicht die beschwipste Art). Dieser Prozess ist es, der Kimchi sein charakteristisches Sprudeln, seine Schärfe und seinen leckeren Geschmack verleiht, der durch die natürliche Dynamik zwischen Bakterien und ihrer Umgebung entsteht.
So verpacken Sie es und starten den Gärungsprozess:
- Verpacken. Füllen Sie das Kimchi in Gläser oder Behälter, packen Sie es so gut wie möglich ein, um Luftlöcher zu schließen, und lassen Sie oben einen Zentimeter für Gase und Luft frei. Fügen Sie etwas von dem übrig gebliebenen Saft oder der Salzlake über das Gemüse hinzu, um es gerade zu bedecken, und verschließen Sie es mit einem Deckel.
- Starten Sie die Gärung. Auf die Theke stellen und 24 bis 36 Stunden gären lassen. Wenn es heiß ist, an einem kühlen Ort, z. B. in einer Speisekammer, lagern.
- Prozess überprüfen. Kontrolliere nach 24 Stunden und packe das Kimchi ein, du wirst vielleicht bemerken, dass es beim Gären Blasen wirft, das ist normal und ein gutes Zeichen, dass du es richtig machst. Kimchi sollte nicht schlecht schmecken, es sollte einen würzigen, leicht sauren und knackigen Geschmack haben.
- Lagern. Bringe das Kimchi in den Kühlschrank, wo es mindestens einen Monat, vielleicht 2 Monate lang haltbar ist. Es wird weiter gären und ist am besten, wenn es im hinteren Teil des Kühlschranks aufbewahrt wird.
Serviervorschläge
Mit seinem würzigen, scharfen Geschmack und seiner Vielseitigkeit ist Kimchi für mich eine Sucht und lässt mich immer wieder nach mehr verlangen. Wenn du es noch nie probiert hast, hoffe ich, dass du inspiriert bist, dich in die Küche zu stellen und es auszuprobieren, oder eine fertige vegane Version zu besorgen und so schnell wie möglich zu genießen!
Hier sind ein paar Möglichkeiten, veganes Kimchi zu genießen:
- Es ist großartig mit einer Beilage aus Reis oder in Kimchi Fried Rice
- Perfekt für diese Kimchi Tofu Scramble Tacos
- Gemüse mit gebratenem Quinoa
- Servieren Sie es als Beilage zu Tempeh Chow Mein
- Fügen Sie ein wenig zu Suppen hinzu, wie diese einfache Miso-Nudelsuppe mit Tofu oder Red Hot Miso Noodle Soup
Wenn Sie dieses einfache vegane Kimchi-Rezept ausprobieren, lassen Sie es mich bitte wissen! Hinterlasse einen Kommentar und bewerte es unten. Ich höre gerne, was du denkst oder welche Änderungen du vornimmst.
VEGAN KIMCHI
Kimchi – würzig, spritzig und voller Geschmack, diese fermentierte Mischung ist ein Favorit! Es ist super einfach zu machen und außerdem ein natürliches Probiotikum!
- Autor: Julie | The Simple Veganista
- Vorbereitungszeit: 36 – 48 Stunden
- Gesamtzeit: 36 – 48 Stunden
- Ausbeute: Ergibt 3 – 4 Tassen 1x
- Kategorie: Beilage, Gewürz
- Methode: fermentieren
- Küche: Koreanisch, Asiatisch
- Diät: Vegan
Zutaten
- 1 mittelgroßer Napa-Kohl, ca. 2 Pfund (Wirsing, grün oder jede Kombination funktioniert auch)
- ¼ Tasse koscheres, Meersalz oder anderes grobes Salz
- 6 Tassen Wasser
- ¾ süßer Apfel (ich habe Fuji verwendet), gehackt
- ½ kleine weiße Zwiebel, gehackt
- 1 ½ Zoll Ingwer, gehackt
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel koreanisches rotes Chilipulver (gochugaru) oder je 1 Esslöffel Cayennepfeffer & ungarischer Paprika
- 3 – 4 Frühlingszwiebeln (grüne Zwiebeln), 1 Zoll in Scheiben geschnitten
Anleitung
Kohl vorbereiten: Den Kohl vierteln und seitlich in etwa 2 Zoll große Stücke schneiden. Kohl in eine extra große Schüssel oder einen Topf geben. Salz mit 2 Tassen lauwarmem Wasser vermischen, umrühren, damit sich das Salz auflöst. Salzwasser über den Kohl gießen und die restlichen 4 Tassen hinzugeben, umrühren. Wenn möglich, einen Teller oder eine runde Auflaufform darauf stellen, um den Kohl unterzutauchen (ich habe eine Kuchenform verwendet), gegebenenfalls etwas mit einem guten Gewicht darauf legen (das ist nicht unbedingt notwendig, hilft aber, den Kohl gleichmäßig welken zu lassen). Den Kohl ab und zu gut durchmischen. 2 Stunden lang einweichen lassen, nach Belieben bis zu 12 Stunden. Ich habe festgestellt, dass 2 – 4 Stunden ausreichen, und habe keine großen Veränderungen zwischen den beiden Zeiten festgestellt.
Machen Sie Ihre Gewürze: Während der Kohl einweicht, den Apfel, die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch in die Küchenmaschine/den Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
In einer kleinen Schüssel die Chilischote mit etwas Wasser zu einer feuchten Paste vermischen. Sie können ihn genauso gut mit der Apfel-Zwiebel-Mischung vermischen, indem Sie ebenfalls ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
Mischen Sie alles zusammen: Sobald der Kohl fertig ist, das Wasser abgießen, ½ Tasse zurückbehalten und gut abspülen. Den Kohl wieder in eine große Schüssel geben und mit den Frühlingszwiebeln, der Apfel-Zwiebel-Mischung und der Chilipaste vermischen. Gut mischen, damit alle Stücke bedeckt sind. Entweder mit den Händen (mit Handschuhen zum Schutz vor der Chilischote) oder einfach mit Holzlöffeln umrühren.
Verpacken: Kimchi in Gläser oder Behälter mit Deckel geben, so gut wie möglich einpacken, um Luftlöcher zu schließen und oben etwa einen Zentimeter für Luft und Gase zu lassen. Mit dem restlichen Saft auffüllen, bei Bedarf noch etwas Lake hinzufügen, um das Gemüse zu bedecken.
Fermentieren: Kimchi bei Zimmertemperatur (oder an einem kühlen Ort wie einer Speisekammer oder einem Schrank, wenn das Wetter extrem warm ist) für 24 bis 36 Stunden stehen lassen. Nach 24 Stunden das Kimchi öffnen und die Mischung mit einem Löffel eindrücken (der Kohl ist dann wahrscheinlich geschrumpft und es ist mehr Flüssigkeit vorhanden). Vielleicht bemerken Sie, dass es blubbert, das ist völlig normal, da das Kimchi fermentiert. Während das Kimchi gärt, entwickeln sich die Aromen. Probieren Sie alle 24 Stunden und stellen Sie das Kimchi in den Kühlschrank, wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind und die Gärung verlangsamen wollen, normalerweise nach 36 bis 48 Stunden. Es sollte spritzig, würzig und leicht süß sein. Nach dem Umzug in den Kühlschrank wird es am besten innerhalb eines Monats, vielleicht zwei, verwendet.
Ergibt etwa 3 – 4 Tassen
Servieren Sie es mit Reis, verwenden Sie es für gebratenen Kimchi-Reis oder machen Sie Kimchi-Tofu-Rührei!
Anmerkungen
Geübt ist geübt bei Kimchi. Vielleicht mögen Sie es mehr oder weniger scharf. Nach ein paar Versuchen wirst du die perfekte Mischung für deinen Geschmack finden. Auch wie fermentiert Sie Ihr Kimchi mögen, erfordert Übung. Das Wetter spielt auch eine Rolle dabei, wie schnell/langsam Ihre Mischung gärt. Höhere Temperaturen beschleunigen die Gärung, während kühlere sie verlangsamen.
Wenn du in der Klemme steckst und kein Apfel in Sicht ist, nimm 2 Teelöffel reinen Bio-Rohrzucker, Kokosnusszucker oder Rohzucker, einfach den reinsten Zucker, den du finden kannst. Sie können der Mischung auch etwas Wasser hinzufügen, etwa 2 bis 3 Esslöffel.
Sie können Kimchi auch direkt nach dem Mischen frisch genießen und es direkt im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch experimentieren, indem Sie die Hälfte des Rezepts in den Kühlschrank stellen und die andere Hälfte in der Speisekammer gären lassen, um herauszufinden, welcher Geschmack Ihnen am besten schmeckt.
Optionale Zutaten für Farbe und Abwechslung: Karotten und/oder Daikon-Rettich (gerieben oder in Scheiben geschnitten), jeweils etwa eine ½ Tasse davon. Wenn Sie diese verwenden, fügen Sie sie dem Kohl hinzu, wenn Sie die Schalotten und die feuchte Mischung zusammenmischen.
Wenn Sie Wirsing oder Grünkohl verwenden, vierteln Sie den Kohl, entfernen Sie den Kern und schneiden Sie ihn grob in Scheiben.
Wenn Sie keine Gläser haben, funktionieren Plastikbehälter mit Deckeln genauso gut. Wenn Sie zu viel Platz haben, mehr als einen Zentimeter, legen Sie Frischhaltefolie darüber, aber dicht an der Oberfläche des Kimchi, um die Luft zu entfernen, und decken Sie es mit einem Deckel ab.
Schlüsselwörter: veganes Kimchi
Aktualisiert: Veganes Kimchi wurde ursprünglich im Oktober 2014 veröffentlicht. Es wurde im März 2020 mit neuen Fotos und hilfreichen Tipps aktualisiert.
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