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Was ist Ume-Pflaumenessig
Ume-Pflaumenessig (赤梅酢), auch bekannt als Umeboshi-Essig, ist die Einlegepökelung von Umeboshi-Pflaumen mit Meersalz und rotem Shiso (Beefsteak-Blatt), die ihm seine rubinrote Farbe verleihen.
Der Essig ist ein säuerliches, salziges, festliches Gewürz mit wohltuenden organischen Säuren und wird typischerweise als Gewürz und Zutat in der japanischen Küche verwendet. Man kann damit Salatdressings, Marinaden, Essiggurken, Gemüse, Dips und Getränke verfeinern. Am liebsten verwende ich Ume-Pflaumenessig, wenn ich mein gedünstetes oder gebratenes Gemüse mit ein paar Spritzern verfeinere, um ihm einen besonders leuchtenden und fruchtigen Geschmack zu verleihen.
In den USA wurde Ume-Pflaumenessig zusammen mit anderen gesunden japanischen Zutaten populär, als in den 70er Jahren die Bewegung für gesunde Ernährung wie Fermentation und Probiotika eingeführt wurde. Dank seines tiefen Umami-Geschmacks und seines ozeanähnlichen Aromas haben einige Vegetarier und Veganer begonnen, ihn als Ersatz für Fischsauce zu verwenden.
Ume-Pflaumenessig kann sehr salzig sein, daher sollten Sie mit dem Salz sparsam umgehen, wenn Sie den Essig zu Ihren Gerichten hinzufügen.
Wo kann man Ume-Pflaumenessig kaufen
In den USA verwende ich Ume-Pflaumenessig von Eden Foods in meiner Küche. Diese Marke enthält keine künstlichen Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Chemikalien, was ich sehr schätze. Sie finden ihn bei Whole Foods, in örtlichen Genossenschaften, Reformhäusern oder online bei Amazon. Einige japanische Marken sind in japanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber Sie sollten die Inhaltsstoffe überprüfen, da sie möglicherweise roten Farbstoff anstelle von Shisoblättern verwenden.
Was ist der beste Ersatz?
Wenn Sie glauben, dass Sie Ume-Pflaumenessig nicht sehr oft verwenden werden, können Sie Rotweinessig als den nächsten Ersatz verwenden.
Leckere Rezeptideen mit Ume-Pflaumenessig (Umeboshi-Essig)
Versuchen Sie, Ume-Pflaumenessig über Ihren Rote-Bete-Salat, pürierte Kichererbsen, gebratenen Kohl zu träufeln oder verwenden Sie ihn für Ihre eingelegten Rüben oder eingelegten Rotkohl. Wenn Sie mal etwas anderes ausprobieren möchten, probieren Sie diese köstlichen Shibazuke Pickles.
Shibazuke Pickles
Diese salzigen und leicht säuerlichen Pickles stammen ursprünglich aus Kyoto und haben eine schöne natürliche violette Farbe durch lila Shiso-Blätter. Genießen Sie die Pickles mit gedämpftem Reis oder Ochazuke.