Tomatensauce (Sugo al pomodoro)

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochen: 45 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Geeignet zum Einfrieren

Vegetarisch

Tomatensauce (sugo al pomodoro) ist ein italienischer Klassiker, und es gibt nichts Besseres, als sie selbst zuzubereiten (das „Äquivalent“, das man im Supermarkt kauft, ist meilenweit davon entfernt, mit dieser hausgemachten Sauce mitzuhalten). Das Rezept ist einfach, die Zutaten sind leicht zu beschaffen und die Zubereitung ist sehr preiswert.

Wenn Sie keine Zeit haben, diese Soße auf traditionelle Weise zuzubereiten, können Sie auch eine Dose gehackte Tomaten kaufen. Zum Glück gibt es viele Hersteller von Tomatenkonserven, die Bio-Tomaten ohne chemische Zusätze oder Pestizide anbieten. Suchen Sie sich Ihre Lieblingsdose aus und befolgen Sie die Anweisungen in diesem Rezept.

Verwenden Sie die Tomatensauce zu Nudeln oder Kartoffelgnocchi. Dies ist auch die Basissoße für die Zubereitung von „Auberginen Parmigiana“, wobei ich für die „Auberginen Parmigiana“ lieber Butter zum Anschwitzen der Zwiebel verwende.

Zutaten (metrische & imperiale Maße):

• 1 Kg (2.2 lb) Tomaten (vorzugsweise aus biologischem Anbau)
• 80 g (3 oz) Zwiebel (fein gehackt)
• 80 ml (3 fl oz) Natives Olivenöl extra (plus einen zusätzlichen Schuss, um die Sauce am Ende zu vervollständigen
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Esslöffel Tomatenpüree (optional)
• Einige Basilikumblätter
• Salz zum Würzen
• Dies sind imperiale und metrische Maße. U.S.-Maße finden Sie unter italyum.com

Ernährungsangaben: Kalorien650 pro Portion.

Zutaten (US-Maße):

• 35 Unzen (2 Pfund 3 Unzen) Tomaten (vorzugsweise aus biologischem Anbau)
• 3 Unzen Zwiebel (fein gehackt)
• 6 Esslöffel (3/8 Tasse) Natives Olivenöl extra (plus einen zusätzlichen Schuss um die Sauce am Ende zu vervollständigen)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Esslöffel Tomatenmark (optional)
• ein paar Basilikumblätter
• Salz zum Würzen

Anleitung:

Die Zwiebel fein hacken. Als Nächstes die Basilikumblätter vorsichtig abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Wenn Sie die Blätter reiben, anstatt sie trocken zu tupfen, verlieren sie einen Teil ihres Aromas.

Waschen und trocknen Sie die Tomaten. Dann mit einem Schälmesser das Auge von jeder Tomate entfernen.

Mit einem Schälmesser ein Kreuz auf der Unterseite jeder Tomate einritzen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, das Wasser zum Kochen bringen, die Tomaten in den Topf tauchen und 15-20 Sekunden blanchieren, bis die Tomatenhaut Risse bekommt. Da ich 10 Tomaten hatte, habe ich das in zwei Etappen gemacht (nicht alle Tomaten auf einmal in das kochende Wasser geben; dadurch sinkt die Temperatur des Wassers und das Blanchieren wird weniger effektiv).

Mit einem Schaumlöffel die Tomaten aus dem Topf nehmen.

Die Tomaten in ein Sieb geben.

Die Tomaten häuten.

Die Tomaten vierteln.

Kern und Kerne aus jedem Tomatenviertel entfernen. Auf dem Bild sieht man links eine kleine Schüssel, in der ich alle Kerne und Samen gesammelt habe. Diese sind nicht von Nutzen und können weggeworfen werden. Behalte nur die Blütenblätter der Tomate.

Die Tomatenblätter in Würfel schneiden.

Das Olivenöl in eine Pfanne geben. Erhitzen Sie das Öl und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu.

Schwitzen Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze an, bis sie Farbe annimmt (3-4 Minuten sind ausreichend).

Nächstens geben Sie die gewürfelte Tomate in die Pfanne.

Ein paar Sekunden umrühren.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 10 Minuten kochen lassen.

Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen und den Zucker hinzufügen. In dieser Phase können Sie auch das Tomatenmark hinzufügen, wenn Sie es verwenden möchten. Gut umrühren und 30 Minuten lang bei sehr geringer Hitze köcheln lassen. Lassen Sie die Pfanne zugedeckt, denn in dieser Zeit muss die Sauce die richtige Konsistenz erreichen (eine dünne Sauce umhüllt die Nudeln nicht richtig!).

10 Minuten vor Schluss die Sauce abschmecken und je nach Geschmack mit Salz würzen.

2 Minuten vor Ende der Garzeit die Basilikumblätter hinzufügen.

Die Sauce ein letztes Mal durchschwenken.

Nach Ablauf der 30 Minuten Garzeit die Pfanne vom Herd nehmen. Fügen Sie der Soße einen Schuss Olivenöl hinzu und verwenden Sie die Soße für das Gericht, das Sie zubereiten möchten. Wenn Sie die Sauce nicht sofort verwenden, sondern einfrieren möchten, brauchen Sie das Olivenöl nicht hinzuzufügen. Frieren Sie die Soße einfach ein und fügen Sie an dem Tag, an dem Sie sie verwenden möchten, nach dem Wiederaufwärmen in der Pfanne den Schuss Olivenöl hinzu.