Thaibasilikum und Heiliges Basilikum sind miteinander verwandt und beide sind fester Bestandteil der thailändischen und anderer südostasiatischer Küchen. Sie sind beliebt, weil jedes von ihnen bestimmte charakteristische Eigenschaften hat. Um das Beste aus diesen beiden Basilikumsorten herauszuholen, müssen Sie diese besonderen Eigenschaften verstehen. In dieser Ausgabe von SPICEography Showdown werden wir untersuchen, was jedes dieser Kräuter einzigartig macht.
Wie unterscheiden sich Thai-Basilikum und heiliges Basilikum?
Thai-Basilikum ist eine andere Pflanze als heiliges Basilikum. Der lateinische Name für Thaibasilikum ist Ocimum basilicum; der lateinische Name für heiliges Basilikum ist Ocimum tenuiflorum. Diese Tatsache ist wichtig, da in einigen Quellen behauptet wird, es handele sich um dieselbe Pflanze. Es ist leichter, diesen Fehler zu begehen, als Sie vielleicht denken, da heiliges Basilikum manchmal als thailändisches heiliges Basilikum bezeichnet wird.
Die Unterschiede liegen in mehreren Bereichen, wobei der wichtigste Bereich der Geschmack ist. Thai-Basilikum ist in erster Linie dafür bekannt, süß zu sein. Es hat eine starke Lakritz- und Anisnote, die es in thailändischen Currys und Suppen hervorstechen lässt. Die Anisnote ist so stark und so süß, dass man Thai-Basilikum roh essen kann.
Heiliges Basilikum bringt ein weiteres Geschmacksprofil auf den Tisch, denn es ist intensiv würzig, so sehr, dass es manchmal auch als scharfes Basilikum bezeichnet wird. Wenn es roh verzehrt wird, hat heiliges Basilikum eine leicht betäubende Wirkung auf die Zunge, die der Wirkung von Szechuanpfeffer ähnlich ist. Der Geschmack erinnert eher an eine Kombination aus schwarzem Pfeffer und Nelke als an die süßeren Noten des Thai-Basilikums. Es neigt dazu, noch schärfer zu werden, wenn es gekocht wird.
Diese beiden Kräuter unterscheiden sich auch in ihrem Aussehen. Thai-Basilikum hat unverwechselbare violette Stängel und Blätter. Vom heiligen Basilikum gibt es zwei Sorten: eine weiße und eine rote. Die Blätter beider sind haarig und zarter als die des Thai-Basilikums.
Kann man Thai-Basilikum anstelle von heiligem Basilikum verwenden und umgekehrt?
Thai-Basilikum kann anstelle von heiligem Basilikum verwendet werden, solange man nicht vergisst, wie süß es ist. Thai-Basilikum gibt Ihnen eine starke aromatische Note, aber nicht die Schärfe des heiligen Basilikums.
Wenn Sie versuchen, ein thailändisches Gericht nachzumachen, das Sie im Westen gegessen haben, ist der Geschmack, den Sie wollen, wahrscheinlich Thai-Basilikum, auch wenn das Gericht traditionell mit heiligem Basilikum gemacht wird. Der Grund dafür ist, dass es außerhalb Asiens schwierig ist, heiliges Basilikum zu finden, so dass die meisten Restaurants stattdessen das leichter erhältliche Thai-Basilikum verwenden. Sie können anstelle von Thai-Basilikum auch heiliges Basilikum verwenden. Sie müssen die Menge anpassen, um den pfeffrigen Geschmack zu kompensieren, und Sie können das Gericht mit etwas süßem Basilikum, auch mediterranes Basilikum genannt, süßen.
Wann sollten Sie Thai-Basilikum und wann heiliges Basilikum verwenden?
Verwenden Sie Thai-Basilikum für eine westliche Version klassischer thailändischer Gerichte wie betrunkene Nudeln und sowohl für grüne als auch für rote Currys. Sie sollten es auch im taiwanesischen Sanbeiji verwenden. Es ist die traditionelle Beilage einiger vietnamesischer Gerichte, bei denen die Blätter als Tischgewürz serviert werden. Verwenden Sie heiliges Basilikum, wenn Sie eine authentischere Version von betrunkenen Nudeln und roten und grünen Currys wünschen. Heiliges Basilikum ist das Gewürz der Wahl für Pad Gaprao, das thailändische Gericht mit Schweinefleisch in der Pfanne.